Vatapá do Pará

Publicado em 08/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar os pães de molho no leite de coco e no leite, por 15 a 20 minutos.
Depois bater no liquidificador e reservar.
Retirar as cabeças dos camarões secos e triturá-los no liquidificador com 1 xícara de (chá) de água.
Coar e misturar à massa de pão.
À parte, escaldar os camarões frescos com água e o suco de limão.
Escorrer e passar em água fria.
Misturar também à massa de pão.
Levar tudo numa panela em fogo baixo e temperar com azeite de dendê, coentro e cebolinha.
Mexer até obter um creme consistente.
Servir.

Vatapá 07

Publicado em 02/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Publicado em 02/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tirar a casca mais escura dos pãezinhos,
Cortar em pedacinhos e colocar tudo em uma vasilha funda, bem grande. Despejar por cima o leite fervendo.
Deixar descansar 3 horas.
Enquanto isto, ensopar 2 quilos de peixe, cortado em postas, com todos os temperos empregados fartamente (óleo, sal, cebola, alho, cheiros verdes, louro, tomates, massa de tomate, pimenta ardida, pimenta do reino, etc.).
Cozido o peixe, coar o molho em que foi feito sobre os pãezinhos, de molho no leite.
Em seguida, refogar os camarões, depois de previamente limpos e lavados, em um molho, idêntico ao que foi preparado para o peixe.
Enquanto o camarão está sendo feito, tirar as espinhas e a pele do peixe, cortar em pedacinhos.
Amassar bem o pão e, em seguida, despejar em um caldeirão grande.
Acrescentar o coco ralado, um punhado de amendoim torrado e moído, os pedacinhos de peixe e o camarão, juntamente com o molho em que foi feito, coado.
Mexer bem e levar ao fogo.
Quase na hora de tirar, adicionar o azeite dendê.
Se você esperar convidado que não goste de pimenta, não colocar ao vatapá, mas fazer um molho bem ardido, à parte.
Sirva este vatapá juntamente com um angu de creme de arroz.

Publicado em 02/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Ferver uns 2 litros de água e juntar o coco ralado, o gengibre, o amendoim.
Deixar ferver bastante.
À parte, fazer um refogado com azeite dendê, alho esmagado, cebola, louro, coentro, cheiro verde picado, tomates, pimenta do reino, bastante pimenta ardida.
Lavar bem os camarões para tirar o sal, esmigalhar na mão (nunca na máquina) e juntar ao refogado.
Deixar fritar bem e juntar a água coada em que ferveu o coco e o amendoim.
Engrossar aos poucos com fubá mimoso, até ficar um creme bem grosso.
Algumas pessoas gostam de por peixe.
Fica muito bom, também.
Este deve ser temperado com sal, coentro, cebolas, pimenta do reino, cheiro verde, alho, louro e limão.
Deixar de molho umas 2 horas.
Fazer, então, um refogado com todos os temperos e deixar o peixe cozinhar nele.
Coar a água em que foi cozido o peixe e juntar à que foi obtida da fervura do coco e do amendoim.
Juntar o peixe aos outros ingredientes, e cuidado quando mexer para não esmigalhá-lo.
Dê preferência ao namorado ou à garoupa quando for escolher o peixe para o seu vatapá e cortar em pedaços grandes.

Publicado em 02/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Fervente o peixe e reserve.
Refogue numa panela com um pouco de azeite o alho, a cebola, os tomates e os pimentões (todos picados).
Deixe cozinhar por uns 15 minutos, depois coloque o peixe em pedaços nessa mesma panela.
Fazer um angu com o leite de coco, o mesmo tanto de água, o coco ralado, as 3 colheres de amendoim com creme e engrosse com o amido de milho.
Depois misture este angu com o molho feito com o peixe.
Por último uma colher de (sobremesa) de azeite de dendê.