Arquivo da tag: Toucinho

Assado Paulista 02

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Ingredientes:

  • 1 picanha (2 kg);
  • 100 g de toucinho defumado;
  • 3 cenouras;
  • 1 cebola;
  • 2 colheres (sopa) de salsa picadinha;
  • 1 folha de louro;
  • ¼ de litro de vinho tinto seco;
  • Caldo de carne;
  • 1 cálice de conhaque;
  • Pimenta-do-reino e sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Faça pequenos cortes na carne com uma faca de lâmina fina (foto) e neles coloque o toucinho e as cenouras cortados em pedaços.
  • Coloque a carne em uma travessa funda.
  • Acrescente 2 colheres (sopa) de óleo, sal, a folha de louro esfarelada, a cebola e a salsa picadas, o conhaque e o vinho.
  • Deixe de molho, virando de vez em quando, por pelo menos duas horas.
  • Retire a carne dos temperos e leve ao forno moderado, em travessa refratária ou de barro, por 1 hora e 20 minutos.
  • Enquanto assa, vire e regue a carne várias vezes com o tempero (coado) em que ficou marinando e com cerca de duas conchas de caldo de carne fervente.
  • Retire do forno, fatie e regue com o próprio molho, bem quente.

Fonte: http://jornaldodia.com.br

Ravióli de Batata à Sueca

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Ingredientes:

  • ½ kg de batata
  • 1 xícara [chá] rasa de farinha de trigo
  • 1 xícara [chá] rasa de farinha de cevada
  • Sal a gosto
  • 250 g de toucinho
  • 2 cebolas
  • Óleo canela noz-moscada pimenta-do-reino
  • 3 colheres [sopa] de manteiga

Modo de Preparar:

  • Para preparar a massa, descasque duas batatas, rale-as.
  • Passe-as na peneira, seque-as no espremedor e acrescente-as já raladas, junto com a farinha de trigo, a farinha de cevada e uma pitada de sal.
  • Trabalhe até obter uma massa homogênea.

Recheio:

  • Pique as cebolas e doure-as em uma colher de óleo e toucinho cortados em cubos.
  • Tempere com uma pitada de canela, noz-moscada ralada e pimenta.
  • Com um rolo de abrir massa, estique a massa até obter uma consistência fina.
  • Corte alguns discos, distribua sobre eles o recheio e dobre-os em forma de meia-lua.
  • Pincele as extremidades com um ovo batido para fechar a massa.
  • Cozinhe os raviólis em água fervente salgada por 45 minutos, escorra-os e tempere-os com manteiga derretida.

Fonte: http://www.cozinhadavovo.com

Ensopado de Carne, Frango e Milho

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Ensopado de Carne, Frango e MilhoIngredientes do Ensopado de Carne, Frango e Milho:

  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 100 g de toucinho defumado cortado em pedaços pequenos
  • 250 g de patinho cortado em cubos
  • 250 g de peito de frango cortado em cubos
  • 4 dentes de alho picados
  • 4 cebolas pequenas cortadas em quatro
  • 2 tomates cortados em pedaços
  • 2 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • 1 pimentão vermelho cortado em tiras
  • 2 talos de salsão cortados em pedaços grandes
  • 2 espigas de milho-verde cortadas em pedaços
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher (sopa) de molho de soja
  • ½ xícara (chá) de azeitona verde

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Espaguete com Torresmo

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Ingredientes:

  • 400 g de espaguete
  • 100 g de toucinho fresco
  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • ½ xícara [chá] de queijo tipo parmesão ralado
  • 2 xícaras [sopa] de extrato de tomate
  • ½ pimentão vermelho
  • ½ xícara [chá] de vinho branco seco
  • 3 colheres [sopa] de óleo
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte o toucinho em cubos pequenos, tempere com sal e frite no óleo, até virar torresmo.
  • Escorra a gordura em papel-absorvente.
  • Leve o torresmo novamente ao fogo, regue-o com vinho branco, deixe evaporar.
  • Acrescente o pimentão cortado em pedaços, junte o extrato de tomate diluído em um pouco de água e sal a gosto, e deixe cozer em fogo brando por 15 minutos.
  • Cozinhe a massa, escorra-a, tempere a manteiga, o parmesão e o molho.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.cozinhadavovo.com

Carne de Panela de Pressão com Farofa Especial

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Carne de Panela de Pressão com Farofa EspecialIngredientes:

  • 1,5 kg de paleta de boi limpa
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • 1 colher (chá) de cominho moído
  • 1 pimenta-dedo-de-moça sem sementes picada
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 colher (sopa) de colorífico
  • 3 tomates maduros sem pele nem sementes, picados
  • 2 xícaras (chá) de água fervente
  • 1 tablete de caldo de carne light
  • Farofa:
  • 100 g de toucinho defumado picado
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 cebola grande picada
  • 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
  • Sal e pimenta a gosto
  • ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com o alho, a cebola, o cominho e a pimenta.
  • Tampe e deixe na geladeira por duas horas ou até o dia seguinte.
  • Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e junte a carne escorrida.
  • Frite bem até dourar levemente de todos os lados.
  • Junte os ingredientes restantes, tampe a panela e leve ao fogo até ferver.
  • Diminua a chama e cozinhe por 40 minutos ou até ficar macia.
  • Deixe sair a pressão para abrir a panela.

Farofa:

  • Em uma frigideira, doure o toucinho com no óleo.
  • Adicione a cebola e deixe tomar cor.
  • Junte a farinha, mexendo bem, depois o sal, a pimenta, o cheiro-verde e a azeitona.
  • Misture bem e deixe no fogo por dois minutos.
  • Fatie a carne e sirva com o molho que se formou na panela e a farofa.
  • Esta carne fica deliciosa se for servida desfiada como recheio de lanches ou no pão italiano.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br