Badejo Bem Temperado

Publicado em 03/02/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o filé de badejo ao meio, no sentido do comprimento, para obter dois filés finos.
Tempere com o sal e o suco de limão.
Em uma fôrma refratária, coloque um dos filés. Reserve.
Em uma tigelinha, misture a cebolinha, o coentro, a cebola, o gengibre e o leite de coco.
Distribua essa mistura sobre o filé.
Cubra com o outro filé e, por cima, espalhe o bacon.
Vede o refratário com papel-alumínio.
Leve ao forno preaquecido quente (200°C) de 25 a 30 minutos.
Passe o badejo para uma travessa, decore com as fatias de limão e sirva com o molho do cozimento à parte.

Torresmo 06

Publicado em 21/01/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave 1 quilo de toucinho (a parte mais gorda).
Seque com toalha de papel, corte em cubos e tempere com sal, 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio e 1 colher (sopa) de álcool.
Numa panela, cozinhe o toucinho em água fervente (160 ml).
Mexa de vez em quando, por 20 minutos, ou até a água secar e o toucinho amarelar.
Transfira o toucinho para uma peneira e deixe escorrer.
No momento de usá-lo, aqueça o óleo numa panela e frite o toucinho, mexendo de vez em quando, por 35 minutos, ou até ficar pururuca.
Retire com uma escumadeira, deixe escorrer sobre uma peneira para eliminar o excesso de gordura.

Publicado em 05/01/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixe o rabo de molho em água com 2 colheres de vinagre por 30 minutos.
Faça uma mistura com o restante do vinagre, o alho, o molho inglês, o suco de limão e a pimenta a gosto.
Escorra o rabo, junte os temperos e deixe tomar gosto.
Em uma panela de pressão coloque a manteiga e o toucinho.
Leve ao fogo frite o rabo escorrido e mexa para dourá-los.
Junte os temperos, o vinho, o caldo de carne e o tomate.
Tampe a panela e cozinhe por 45 minutos.
Sirva acompanhada de polenta ou arroz.

Publicado em 31/12/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Leve a panela com o óleo ao fogo, deixando aquecer até sair fumaça.
Frite o toucinho temperado com sal e pimenta e a pasta de alho na gordura, mexendo sem parar.
Retire e deixe escorrer bem a gordura.

Publicado em 28/12/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpar e lavar a vitela.
Fazer uns furos com uma faca e neles introduzir pedaços de toucinho defumado.
Ferver o leite com a manteiga, a salsinha, a pimenta-do-reino, o sal, a cebola e, em seguida, colocar a vitela.
Deixar ferver, até a vitela ficar quase, completamente, cozida.
Aí, então, tirar a vitela, untar bem com manteiga e levar ao forno em uma assadeira.
Deixar dourar bem.
Cobrir com fatias de abacaxi fresco e deixar, ainda, no forno por mais ½ hora.
De vez em quando, regar com o molho que for se formando.