Arquivo da tag: Toucinho

Bacalhau em Filetes à Moda do Porto

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Ingredientes:

  • 1 lombo de bacalhau alto
  • Ovos
  • Pão ralado
  • Azeite
  • 2 cenouras
  • 2 cebolas
  • 200 g de toucinho
  • 50 ml de molho de carne assada
  • 100 ml de vinho branco
  • 1 cálice de vinho do Porto seco
  • 1 limão
  • 1 ramo de salsa

Modo de Preparar:

  • Demolhe o lombo de bacalhau.
  • Enxugue-o e faça-o em filetes.
  • Passe-os por pão ralado e ovos batidos e frite-os em azeite.
  • Ao lado faça um refogado com as cenouras raladas, as cebolas cortadas finamente, o toucinho também cortado em fino e o molho de carne assada.
  • Quando a cebola começar a aloirar junte o vinho branco, deixando apurar tudo muito lentamente.
  • Assim que estiver apurado, retire do lume e junte o cálice do vinho do Porto, umas gotas de limão, a salsa picada e 3 gemas de ovo.
  • Misture e leve a lume brando a cozer as gemas, sem talhar.
  • Retifique os temperos e deite o molho por cima dos filetes.
  • Sirva quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com – Portugal

Afogado 01

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Ingredientes:

  • ¼ de xícara de azeite ou óleo
  • 2 colheres [sopa] de alfavaca (manjericão grande) picada
  • 2 colheres [sopa] de cebolinha picada
  • 2 colheres [sopa] de hortelã picada
  • 2 colheres [sopa] de salsa picada
  • 1 colher [chá] de sal
  • 1 kg de acém cortado em cubos pequenos
  • 100 g de toucinho fresco cortado em cubos
  • 3 l de água
  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola grande picada
  • 2 folhas de louro
  • 1 pitada de colorau

Modo de Preparar:

  • Frite a carne no azeite ou óleo até dourar.
  • Acrescente o toucinho, a cebola, o colorau, o sal, o alho, o louro e a água.
  • Deixe cozinhar em fogo alto por 1 hora e 30 minutos ou até a carne ficar macia e desfiando.
  • Se necessário, junte mais água (sempre quente).
  • Quando estiver no ponto, prove o sal, adicione a alfavaca, a cebolinha, a hortelã e a salsa.
  • Mexa e sirva.

Fonte: http://jornaldodia.com.br

Arroz com Fígados de Galinha e Cogumelos

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Ingredientes do Arroz com Fígados de Galinha e Cogumelos:

  • 1 xícara de arroz
  • 250 g de cogumelos frescos ou em lata
  • 15 fígados de galinha
  • 2 colheres (sopa) de óleo de oliva
  • ¼ de xícara (chá) de manteiga
  • 60 g de toucinho cortado em pedacinhos
  • ¾ de xícara (chá) de cebolas picadas.
  • Sal a gosto
  • 2 ramos de salsa picadas
  • 3 ½ xícaras (chá) de caldo quente de galinha, ou mais, se necessário;
  • Queijo parmesão ralado

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Torta de Lombo de Porco

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 4 colheres (sopa) de água gelada
  • ½ colher (chá) de erva-doce
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de fubá
  • 150 g de manteiga gelada cortada em pedacinhos

Recheio:

  • 2 xícaras de cebolinha verde cortada em rodelinhas
  • 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
  • 1 colher (chá) de molho de pimenta
  • 2 colheres (sopa) de melado
  • 1 colher (chá) de sal
  • 200 g de macarrão cabelo de anjo
  • 4 fatias de toucinho defumado picadas
  • 400 g de lombo de porco moído
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 gema para pincelar

Modo de Preparar:

Massa:

  • Numa tigela grande, juntar todos os ingredientes, menos a água.
  • Misturar com a ponta dos dedos até uma farofa.
  • Adicionar a água e amassar com as mãos.
  • Fazer uma bola com a massa.
  • Embrulhar em filme-plástico e reservar na geladeira.

Recheio:

  • Numa panela média, em fogo alto, fritar o bacon e o alho, mexendo às vezes, até o alho dourar (2 minutos).
  • Adicionar o lombo, o shoyu, o molho de pimenta e o sal e refogar, mexendo às vezes, até o lombo ficar macio (20 minutos).
  • Juntar o melado e a cebolinha verde e misturar bem. Reservar.
  • Numa panela média, tampada, ferva em fogo alto 2 litros de água com 1 colher (sopa) de sal.
  • Adicionar o macarrão e cozinhe, sem tampar, até ficar al dente (cerca de 4 minutos).
  • Escorrer e reservar.
  • Preaquecer o forno a 180°C (médio).
  • Com um rolo, abrir a massa sobre o fundo de uma fôrma de abrir de 20 cm de diâmetro.
  • Com uma faca, aparar a borda e colocar o fundo na forma.
  • Com uma parte da massa restante (reservar a outra para cobrir), forme rolinhos.
  • Pressionar na lateral da fôrma até revesti-la.
  • Aparar a borda.
  • Rechear com metade do macarrão, a mistura de lombo e o macarrão restante.
  • Abrir a massa restante e cobrir o recheio.
  • Pressionar a borda para fechar bem.
  • Pincelar com a gema.
  • Assar no forno preaquecido até a massa dourar (30 minutos).
  • Desenformar num prato e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Patê de Fígado de Galinha 07

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Ingredientes:

  • 500 g de fígado de galinha
  • 1 cebola média
  • 1 cubo de caldo de galinha
  • 3 dentes de alho
  • 1 maço de folhas de louro
  • 300 g de toucinho em fatias finas
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • 3 colheres de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Coloque o fígado no processador e bata até virar um suco.
  • Peneire e volte o suco para o processador ou liquidificador.
  • Misture a cebola, caldo de galinha, salsinha, alho, pimenta-do-reino e sal a gosto e bata até que todos os ingredientes se incorporem à mistura.
  • Eu costumo colocar uns 2 fios de azeite nessa mistura.
  • Em uma fôrma de pão pequena, unte com azeite e forre com o toucinho, inclusive as laterais, formando uma forma de toucinho.
  • Coloque uma camada generosa de louro, ele que vai dar um sabor especial ao patê.
  • Jogue a mistura do liquidificar e coloque em forno preaquecido por mais ou menos 30 minutos.
  • Enfie um palito, se ele sair limpo, o patê está pronto.
  • Espere esfriar um pouco e desenforme.
  • Sirva com pão italiano ou torradinhas.
  • Serve também como entrada.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br