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Tortilha Especial de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 300 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas,
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de cheiro-verde
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta-malagueta em flocos a gosto
  • 2 cebolas médias picadas
  • 1 pitada de noz-moscada
  • 6 ovos

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira grande, aquecer o azeite e refogar a cebola até ficar transparente.
  • Colocar o bacalhau e refogar por mais 5 minutos.
  • Temperar com a noz moscada.
  • Retirar do fogo e reservar.
  • À parte, bater os ovos e juntar o creme de leite.
  • Temperar com o sal, a pimenta e o cheiro-verde.
  • Levar a frigideira com o bacalhau ao fogo novamente.
  • Aquecer por 5 minutos e despejar os ovos batidos sobre o bacalhau.
  • Dourar em fogo baixo.
  • Virar com o auxílio de um prato e dourar do outro lado.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Tortilha Mexicana com Guacamole

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Tortilha Mexicana com GuacamoleIngredientes da Tortilha Mexicana com Guacamole:

Tortilha:

  • 200 g de farinha de milho
  • 100 g de óleo de soja
  • 50 g de água
  • 2 g de sal

Creme de guacamole:

  • 200 g de abacate
  • 2 colheres (sopa) de coentro
  • 1 colher (sopa) de cebolinha
  • Suco de 1 limão
  • Sal a gosto

Montagem:

  • Raspas de limão
  • Sal Maldon a gosto

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Quesadilla de Queijo 01

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Quesadilla de Queijo 01Ingredientes:

  • 1 ½ colher (sopa) de óleo
  • 4 tortilhas grandes
  • 2 xícaras (chá) de queijo prato fatiado

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 220ºC.
  • Forre a fôrma com papel-alumínio.
  • Pincele um dos lados das tortilhas com óleo.
  • Coloque a tortilha com o lado com óleo para baixo na fôrma.
  • Espalhe 1/3 de xícara (chá) de queijo em uma das metades da tortilha.
  • Dobre a outra metade por cima e pressione um pouco.
  • Repita com as outras tortilhas.
  • Asse por sete minutos ou até que cresça um pouco e doure bem.
  • Usando luvas, retire a fôrma.
  • Com a espátula, vire as tortilhas, pressione-as um pouco e retorne-as ao forno.
  • Asse por mais três minutos ou até dourar e o queijo derreter.
  • Usando luvas, retire a fôrma, passe as tortilhas para a tábua e divida-as em três pedaços iguais.
  • Sirva quente.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Quesadilla de Camarão

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Quesadilla de CamarãoIngredientes:

Camarões:

  • 1 kg de camarão-rosa
  • 2 colheres [sopa] de azeite
  • 1 cebola fatiada finamente
  • 1 pimenta-jalapeño sem semente, fatiada finamente,
  • 1 abobrinha fatiada finamente
  • 1/3 de xícara [chá] de grãos de milho
  • 2 tomates sem semente em cubos
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho:

  • ½ xícara [chá] de polpa de tamarindo
  • ½ xícara [chá] de água
  • 1 xícara [chá] de açúcar
  • 2 colheres [sopa] de coentro em pó
  • 2 colheres [sopa] de gengibre em pó
  • Sal a gosto
  • 1 colher [sopa] de chilli em pó

Montagem:

  • 200 g de queijo meia cura
  • Tortillas de farinha a gosto

Modo de Preparar:

Camarões:

  • Limpe o camarão tirando a cabeça, o rabo e a veia.
  • Faça um corte longitudinal para que fique aberto como uma borboleta.
  • Esquente o azeite numa panela e refogue a cebola fatiada finamente, colocando, em seguida, a pimenta jalapeño, depois a abobrinha, os grãos de milho.
  • Com o fogo alto, junte os camarões e logo os tomates em cubos sem sementes.
  • Conserve o suco dos tomates quando cortar para agregar na panela.
  • Cuide para que cada vegetal fique em seu ponto e que os camarões não passem demais.
  • Tempere com sal e pimenta ao gosto. Reserve.

Molho:

  • Coloque a polpa de tamarindo em água fervente.
  • Tire os caroços, e retorne a polpa para a água fervente.
  • Acrescente o açúcar, o coentro moído, o gengibre em pó, o sal e o chilli em pó.
  • A aparência e textura lembrará uma geleia líquida.
  • Se precisar, adicione mais água.

Montagem:

  • Para montar as quesadillas, esquente uma panela em fogo médio.
  • Coloque uma tortilla sobre a panela, disponha o queijo sobre a tortilla, depois o refogado de camarão e cubra com outra tortilla para que forme um disco.
  • Deixe esquentar de um lado para que comece a derreter o queijo.
  • Em seguida, vire para que o mesmo aconteça do outro lado, esquentando o recheio e derretendo todo o queijo.
  • Sirva em um prato cortando ela em quatro pedaços.
  • Acompanhe com molho de tamarindo ao lado.
  • Repita esses passos com o as outras tortillas.

Fonte: Chef Hugo Delgado – Restaurante Obá – SP – http://noticias.bol.uol.com.br

Quesadilla 03

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Quesadilla 03Ingredientes:

  • 8 tortilhas (ou Rap 10)
  • 4 ou 5 tomates
  • 2 cebolas
  • Algumas folhas de coentro, salsa ou espinafre,
  • 400 g de queijo prato

Modo de Preparar:

  • Primeiro faça o molho: refogue as cebolas em um pouco de azeite de oliva.
  • Quando estão douradas, acrescente os tomates cortados em cubinhos e as folhas cortadas também.
  • Deixe cozinhar por uns 10 minutos.
  • Corte o queijo em pedacinhos ou passe no ralador.
  • Coloque uma tortilha numa frigideira, sem colocar nenhuma gordura.
  • Deixe torrar um pouquinho e vire.
  • Recheie uma metade com um pouco de queijo e uma boa colher de molho.
  • Dobre, aperte bem com uma espátula para ficar bem chato, e deixe cozinhar por 2 minutos, até o queijo derreter.
  • Sirva com jalapeños, molho de chipotle ou qualquer outro tipo de pimenta ou molho de pimenta.

Fonte: http://inventariodereceitas.blogspot.com.br