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Sopa Rústica de Berinjela 02

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Ingredientes:

  • 400 g de berinjela
  • 40 g de queijo parmesão ralado
  • 40 g de cebola picada
  • 2 ramos de tomilho picado
  • 1 dente de alho picado
  • 40 g de manteiga
  • 800 ml de leite quente
  • Sal e pimenta do reino

Para servir:

  • 200 g de massa folhada
  • 20 g de cominho
  • 1 ovo batido

Modo de Preparar:

  • Descascar a berinjela e cortar em cubos.
  • Numa panela, refogar a cebola e o alho na manteiga.
  • Juntar a berinjela e o leite quente, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar.
  • Quando estiver macia, corrigir o sal e a pimenta, bater no liquidificador e acrescentar o tomilho picado.

Montagem:

  • Despejar a sopa em xícaras.
  • Abrir a massa folhada, cortar em círculos do diâmetro da xícara e pincelar com o ovo batido.
  • Pincelar o outro lado da massa com o ovo e polvilhar com o cominho.
  • Levar ao forno moderado pré-aquecido (180ºC) por 15 minutos, até que ficar bem dourada.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Terrine de Bacalhau com Molho de Mostarda

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Ingredientes:

Terrine:

  • 500 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • ½ colher (sopa) de tomilho
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 6 talos de alho poró
  • 2 folhas de louro
  • Sal a gosto

Molho de mostarda:

  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 4 colheres (sopa) de vinagre
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 ovo

Modo de Preparar:

  • Limpar o alho poró, retirando as extremidades e as partes mais duras.
  • Refogar inteiros numa panela média com a margarina.
  • Colocar água até cobrir.
  • Temperar com sal e cozinhar. Reservar.
  • Em outra panela, cozinhar o bacalhau com o leite.
  • Se necessário, complete com água.
  • Adicionar o louro e o tomilho e cozinhar até quase secar. Reservar.

Molho:

  • Numa tigela, colocar o ovo, a mostarda e o vinagre e bater com um batedor manual.
  • Misturar o azeite ao óleo e, aos poucos, adicionar à mistura de ovo.
  • Continuar batendo forte.
  • No final, acrescentar sal e pimenta.
  • Bater até formar um molho.

Montagem:

  • Cobrir o fundo de uma forma para terrine com o alho poró em tiras largas.
  • Por cima, colocar uma camada de bacalhau.
  • Alterne as camadas até os ingredientes acabarem, mas finalizar com uma camada de alho poró.
  • Deixar na geladeira até endurecer.
  • Na hora de servir, distribuir o molho em pratos e colocar em cada um deles uma fatia de terrine.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Torrada com Bacalhau Fresco

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Ingredientes:

  • 250 g de postas de bacalhau fresco e limpo
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
  • 2 ½ colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • ¼ xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) de creme de leite
  • ¼ xícara (chá) de água
  • 1 cenoura sem casca em rodelas
  • 1 alho poró cortado em rodelas
  • 1 pitada de pimenta do reino
  • 4 fatias de pão de fôrma
  • 3 rodelas de limão
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cobrir o fundo de uma panela com rodelas de cenoura e uma parte do alho poró.
  • Polvilhar com a salsa e o tomilho.
  • Colocar as rodelas de limão.
  • Por cima, colocar os filés de bacalhau.
  • Regar com a água e o vinho.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Deixar ferver.
  • Reduza o fogo e deixar cozinhar por mais 8 minutos.
  • Misturar duas colheres (sopa) de margarina com a farinha e fazer uma bola.
  • Ferver o creme de leite e juntar aos poucos à margarina.
  • Despejar a mistura na panela com o bacalhau.
  • Mexer às vezes até obter um creme.
  • Cozinhar por 5 minutos.
  • Retirar o peixe da panela e o separar em lascas.
  • Devolver à panela e colocar a margarina restante.
  • Deixar cozinhar até o líquido se reduzir bem.
  • Retirar a casca do pão e torrar as fatias.
  • Colocar as fatias em uma forma grande e, por cima do pão, colocar o bacalhau.
  • Polvilhar com o queijo e levar ao forno para gratinar.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Hambúrguer Oriental

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Ingredientes:

  • 3 batatas médias sem casca, cozidas
  • ½ colher (chá) de sal ou a gosto
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • ½ xícara (chá) de semolina fina
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 16 champignons frescos cortados em tiras médias
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino
  • Uma pitada de assa fétida (opcional)
  • 3 colheres (sopa) de salsa picada fino
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo, para empanar os hambúrgueres
  • Óleo de girassol em pequena quantidade, para fritar

Modo de Preparar:

  • Amasse as batatas, ainda quentes, numa tigela e acrescente o sal, o tomilho, o cominho e a semolina (o calor das batatas vai amaciar a semolina).
  • Misture bem, cubra e deixe repousar por cerca de 10 minutos.
  • Leve uma panela ao fogo alto e ponha a manteiga; os champignons fatiados (certifique-se de que estejam bem escorridos e enxutos em papel absorvente), a pimenta-do-reino e a assa fétida.
  • Doure os champignons durante 5-7 minutos, até que fiquem marrons (não salgue nessa etapa, pois o sal os fará liberar água).
  • Acrescente o refogado de champignons e a salsa picada à mistura de batata.
  • Corrija o sal e misture bem.
  • Forme hambúrgueres e empane-os com farinha de trigo.
  • Frite os hambúrgueres dos dois lados numa frigideira com um pouco óleo de girassol (não use muito).
  • Ponha os hambúrgueres fritos em papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
  • Sirva quente ou morno.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Frango Assado com Alho 01

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Ingredientes:

  • 1 frango inteiro de 1,8 kg
  • Sal e pimenta do reino moída na hora
  • 1 limão grande fatiado
  • 6 dentes de alho fatiados
  • 6 ramos de tomilho fresco

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno médio-baixo (160°C).
  • Coloque uma folha de papel manteiga no meio de uma assadeira.
  • Ela deve ser grande o suficiente para envolver todo o frango e ainda poder dobrá-lo.
  • Tempere o frango com sal e pimenta, recheie com metade das fatias de limão e coloque-o no meio do papel com o lado do peito para cima.
  • Salpique as fatias de alho e os raminhos de tomilho uniformemente sobre o frango.
  • Coloque o restante das fatias de limão sobre o peito.
  • Dobre o papel sobre o frango, criando um pacote frouxo.
  • Asse em forno pré-aquecido até que o frango esteja cozido (entre 1 hora e 30 minutos e 2 horas ou até que o caldo do frango não esteja mais rosado.)

Fonte: http://allrecipes.com.br