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Cenoura Assada com Cominho, Tomilho e Manteiga

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Ingredientes:

  • 500 g de cenouras baby, de preferência orgânicas, lavadas e inteiras.
  • 1/2 colher (chá) de sementes de cominho trituradas.
  • 1 punhado de folhas frescas de tomilho.
  • 4 pedaços de manteiga.
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno à temperatura de 220ºC.
  • Corte cerca de 1 metro e 1/2 de papel alumínio e dobre-o ao meio para aumentar a espessura.
  • Coloque tudo, exceto os temperos, no centro do papel alumínio.
  • Levante as laterais e acrescente os temperos.
  • Junte e amasse ou dobre as laterais do papel no alto para vedar bem.
  • Cozinhe por 45 minutos no forno pré-aquecido ou até que as cenouras fiquem tenras.
  • Se utilizar cenouras maiores que as cenouras baby, provavelmente será preciso mais tempo de cozimento.

Fonte: http://www.deroseriobranco.com.br

Costeleta de Vitela 01

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de carré de vitela
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • 1/2 copo de conhaque
  • 1/2 xícara (chá) de óleo de milho.

Modo de Preparar:

  • Temperar a costela de vitela com o sal, a pimenta, o alho socado, a cebola picada, o tomilho e o conhaque.
  • Colocar em assadeira, regar com o óleo e levar ao forno médio durante 40 minutos.
  • Retirar do forno e cortar nas divisórias dos ossos.
  • Servir as costeletas de vitela com molho de pimentão.

Fonte: http://www.tudook.com

Sanduíche de Pernil das Arábias

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Ingredientes:

Marinada:

  • 1 dose de cachaça
  •  Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  •  Especiarias a gosto (cravo, cardamomo, anis-estrelado, canela)
  •  Ervas frescas a gosto (tomilho, alecrim, louro, manjericão)
  • 200 g de pimentão vermelho
  • 400 g de cebola

Pernil:

  • Sal a gosto
  • Marinada (veja ingredientes acima)
  • 1 pernil de 7 a 8 kg

Escabeche:

  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 6 cebolas cortadas em fatias finas
  • 4 pimentões vermelhos cortados em tirinhas
  • 200 g de alho confitado
  • 150 g de alcaparras
  • 1/2 copo de vinagre de maçã
  •  Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Marinada:

  • Bata tudo no processador ou no liquidificador e reserve.

Pernil:

  • Faça furos no pernil atravessando a peça, passe sal e tempere com a marinada.
  • Embale a carne com um pacote feito de papel alumínio (o lado brilhante sempre em contato com o alimento) e deixe curtir por no mínimo 12 horas.
  • Coloque em uma assadeira grande com um pouco de água no fundo e leve ao forno bem quente por três horas aproximadamente, colocando mais água sempre que necessário.
  • Abra o pacote e deixe por mais aproximadamente uma hora, virando-o no meio do processo.

Escabeche:

  • Faça um refogado bem temperado com todos os ingredientes.

Montagem:

  • Corte o pernil em fatias e em uma travessa coloque, alternado camadas, a carne e o escabeche.
  • Deixe descansar por pelo menos 24 horas antes de fazer o sanduiche.
  • Sirva no pão ciabata.

Fonte: Chef Paula Labaki – http://receitas.uol.com.br

Carne Fria 05

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Ingredientes:

  • 800 g de carne para assar
  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 2/3 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (chá) de tomilho seco
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 1 dente de alho
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 cebola pequena em fatias bem finas

Salada:

  • 2 batatas descascadas
  • 100 g de vagens frescas ou congeladas
  • 2 cenouras raladas
  • 2 tomates, cortados em quatro

Para decorar:

  • 8 a 10 azeitonas pretas
  • 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Pré aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
  • Envolva a carne temperada em papel alumínio e coloque em uma assadeira.
  • Asse por cerca de 1 hora.
  • Retire do forno e deixe a carne, ainda embrulhada, esfriar em torno de 45 minutos.
  • Faça a vinha d’alhos:
  • Coloque o óleo, o vinho, a mostarda, o tomilho, o suco de limão e o alho, se for usar, em uma vasilha ou no liquidificador.
  • Tempere com sal e pimenta à gosto e bata com um garfo ou por 30 segundos no liquidificador.
  • Corte a carne em fatias da mesma espessura e arrume em um prato raso.
  • Arrume por cima as fatias de cebola e despeje a vinha d’alhos por cima de tudo.
  • Reserve 2 colheres (sopa) para a salada.
  • Cubra o prato com filme plástico e gele durante pelo menos 5 a 6 horas ou por uma noite, se possível.
  • Faça a salada:
  • Cozinhe as batatas em água salgada por 15 a 20 minutos até ficarem macias.
  • Escorra, deixe esfriar um pouco e corte em pedaços médios.
  • Enquanto isso cozinhe as vagens em água fervente e salgada durante 5 a 10 minutos até ficarem macias.
  • Escorra bem e misture à batata, em uma tigela.
  • Enquanto ainda estão quentes, despeje sobre elas 2 colheres (sopa) da vinha d’alhos reservada e mexa cuidadosamente com um garfo, para que fiquem envolvidas no molho.
  • Tampe e gele durante cerca de 1 hora.
  • Quando servir, junte a cenoura ralada e os tomates com a batata e as vagens.
  • Retire as fatias de carne da vinha d’alhos, deixando escorrer bem todo o excesso.
  • Retire a cebola da vinha d’alhos com uma escumadeira e misture com a salada.
  • Arrume a salada de legumes no centro de um prato de servir e, em volta, coloque as fatias de carne.
  • Decore o prato com as azeitonas pretas e a salsinha picada.
  • Sirva logo a seguir.

Fonte: http://www.uraonline.com.br

Molho de Morango para Carnes

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Ingredientes:

  •  150 g de morangos (mais ou menos 15 unidades)
  •  1/2 cebola pequena
  •  1 colher (sopa) de azeite
  •  1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  •  Sal
  •  Pimenta do reino
  •  Tomilho

Modo de Preparar:

  • Lave os morangos e retire as folhas e os cabinhos.
  • Passe-os pelo liquidificador, multiprocessador ou mixer até obter um creme. Reserve.
  • Pique a cebola em pedaços bem pequenos.
  • Leve ao fogo, com o azeite, até dourar.
  • Abaixe o fogo.
  • Acrescente o vinho branco e os morangos batidos e misture até que fique homogêneo. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
  • Adicione uma pitada de tomilho.
  • Sempre em fogo baixo, deixe o molho ferver e reduzir, até ficar cremoso – deve demorar uns 10 minutos, aproximadamente.
  • Mexa frequentemente para não queimar.
  • Aproveite para provar o tempero e corrigir se for necessário.
  • Sirva sobre carnes brancas.

Fonte: http://diadefolga.com