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Frango Defumado com Ninhos de Massa

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Frango Defumado com Ninhos de MassaIngredientes:

  • 500 g de macarrão cabelo de anjo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 500 g de frango defumado desfiado
  • 4 xícaras (chá) de leite (960 ml)
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco (240 ml)
  • Sal, pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada a gosto,
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Galhos de tomilho para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande com água fervente temperada com sal, cozinhe a massa por apenas 2 minutos, mexendo com um garfo de madeira para separar os ninhos.
  • Escorra e reserve.
  • Unte com a manteiga um refratário médio e coloque metade da massa escorrida.
  • Distribua quase todo o frango por cima da massa e coloque a massa restante.
  • Acrescente o frango restante e reserve.
  • Misture o leite com o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada e despeje sobre o refratário montado.
  • Polvilhe metade do parmesão e leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 20 minutos.
  • Retire do forno, sirva com o parmesão restante e decore com tomilho.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Ravióli com Creme de Leite e Ervas Frescas

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Ravióli com Creme de Leite e Ervas FrescasIngredientes:

  • 500 g de ravióli de massa fresca com recheio a gosto, cozido al dente
  • ½ l de creme de leite fresco
  • 2 colheres [sopa] de casca de limão-siciliano ralada
  • 1 colher [sopa] de suco de limão
  • Sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada a gosto,
  • 10 folhas de manjericão fresco ou raminhos de tomilho limão ou ciboulette
  • 200 g de queijo tipo parmesão ralado
  • Folhas de manjericão, tomilho ou ciboulette para decorar (opcional)

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira grande com bordas altas, junte o creme de leite e a casca e o suco de limão.
  • Leve ao fogo e deixe ferver, abaixe a chama e, com a frigideira tampada, cozinhe por dez minutos ou até engrossar.
  • Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto, junte as folhas de manjericão e o ravióli cozido e escorrido, ainda quente.
  • Sirva bem quente, decorado a gosto com as folhas de manjericão e polvilhado com o queijo parmesão.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Bacalhau com Erva-Doce e Tomate

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Bacalhau com Erva-Doce e TomateIngredientes:

  • 1 kg de bacalhau dessalgado
  • 1/2 talo de erva-doce (funcho)
  • 6 tomates
  • 4 limões
  • 500 ml de caldo de peixe
  • 1 colher (café) de tomilho
  • 50 g de manteiga
  • 1/2 dente de alho
  • 4 echalotes
  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Corte a erva-doce em Julienne (fatias finas) e os tomates em lâminas depois de tirar as sementes.
  • Esquente o suco de 1 limão com o caldo de peixe.
  • Coloque sal e pimenta, acrescente o tomilho e faça pocher (imersos no caldo de peixe) as postas de bacalhau durante 4 minutos.
  • Reserve em local aquecido.
  • Reduza o caldo à metade e incorpore a manteiga progressivamente.
  • Salteie a erva-doce, o alho e as echalotes picadas.
  • Acrescente os tomates e tampe.
  • No prato, faça uma cama com os legumes, coloque as postas e cubra com o molho ralo.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Bacalhau Aromático

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Bacalhau AromáticoIngredientes:

  • 220 g de bacalhau dessalgado
  • 1/4 cebola de echalote
  • 7 batatas-bolinha
  • 1 tomate-cereja
  • 1 folha de cerefólio
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 ramo de dill
  • 1/4 maço de salsinha crespa
  • 1 ramo de manjericão
  • 1 colher (sopa) de azeite aromatizado de ervas
  • Quanto baste de sal
  • 1 ramo de alecrim

Modo de Preparar:

  • Corte a cebola ao meio do sentido da raiz a ponta sem tirar as cascas, toste até que fiquem bem douradas.
  • Em seguida corte ao meio novamente, que fiquem em 1/4 da cebola, disponha numa assadeira e tempere com sal e pimenta-do-reino e regue com um bom azeite.
  • Cubra com papel-alumínio deixe no forno cerca de 5 minutos, depois retire as cascas.
  • Faça o mesmo processo com as echalotas, mas corte somente ao meio.
  • Lavar os tomates e coloque-os em uma assadeira polvilhe com sal e pimenta, regue com azeite e asse por 5 minutos em forno médio.
  • Lave e cozinhe as batatas sem retirar as cascas, até que cheguem a ponto de purê, deixe descansar por alguns minutos.
  • Polvilhe sal e pimenta-do-reino e regue um bom azeite.
  • Asse em forno numa temperatura alta por 5 minutos.
  • Por último asse a posta do bacalhau em forno médio por 15 minutos ou até que seu interior chegue a 60°C.

Azeite de ervas:

  • Pegue um maço de alecrim, sálvia, tomilho, manjericão, dill e pique com uma faca bem afiada até que fiquem bem pequenos.
  • Junte o azeite.

Montagem:

  • Coloque as batatas sobre o prato e harmonize com a posta do bacalhau e coloque todos outros ingredientes: a cebola, os tomates, as ervas.
  • Regue com azeite de ervas e o sal.

Fonte: Chef Fernando Saes – http://cybercook.terra.com.br

Batatinha Aperitivo 04

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Ingredientes:

  • 400 g de batata pequena
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre balsâmico
  • Sal, pimenta e tomilho picado a gosto.

Modo de Preparar:

  • Lave bem as batatas e cozinhe na água até que fiquem macias.
  • Corte-as ao meio e coloque-as em uma travessa.
  • Numa frigideira, doure o alho no azeite.
  • Em uma molheira, misture o alho com o azeite, o vinagre, a pimenta e tomilho.
  • Sirva sobre a batata ainda quente.

Fonte: http://colunas.radioglobo.globoradio.globo.com