Ingredientes:

Quiche:

• 2 colheres (sopa) de óleo
• Tomates-cereja cortados ao meio para decorar
• 50 g de queijo parmesão ralado para polvilhar
• 1 ovo ligeiramente batido
• Sal a gosto
• 20 g de manteiga gelada
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• 1 xícara (chá) de fubá
• 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 250 ml de água
• 2 dentes de alho picados

Rabada:

• 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco (ou tinto)
• 1 pimentão verde picado
• 4 tomates sem pele e sem sementes picados
• 2 folhas de louro
• 4 dentes de alho amassados com 1/2 pimenta dedo-de-moça
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 2 cebolas picadas
• ½ colher (sobremesa) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 rabo de boi inteiro (cerca de 1,2 kg, limpo, escaldado e cortado em pedaços)

Recheio de Rabada com Agrião:

• Noz-moscada a gosto
• Sal a gosto
• 3 ovos
• ½ xícara (chá) de folhas de agrião picadas
• 300 g de rabada cozida e desfiada
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

• Numa panela com óleo, doure alho picado.
• Acrescente caldo de carne dissolvido em água, fubá e sal a gosto.
• Deixe cozinhar por 20 minutos, mexendo sempre ou até formar uma polenta bem consistente.
• Junte, nesta hora, queijo parmesão ralado, manteiga gelada e o ovo ligeiramente batido.
• Mexa vigorosamente para agregar todos os ingredientes.
• Desligue o fogo e deixe a massa esfriar.
• Numa fôrma redonda, canelada e de fundo removível (26 cm de diâmetro X 2 cm de altura) abra a massa com o auxílio dos dedos forrando o fundo e a lateral.
• Distribua o recheio de rabada e agrião na fôrma, polvilhe queijo parmesão ralado e decore com tomates-cereja cortado ao meio e leve ao forno preaquecido a 180ºC por 35 minutos.
• Desenforme e sirva imediatamente acompanhada de uma salada verde.
• Recheio de rabada com agrião:
• Numa tigela misture com auxilio de um batedor de arame ovos, creme de leite fresco, sal e noz-moscada ralada a gosto.
• Junte rabada cozida e desfiada e folhas de agrião picadas.
• Recheie a quiche.

Rabada:

• Dê um pré-cozimento na carne.
• Deixe de um dia para o outro na geladeira e retire a gordura excedente.
• Numa panela com azeite quente, coloque os pedaços do rabo, salpique o açúcar e deixe dourar bem.
• Junte a cebola, o alho amassado com a pimenta e o sal, as folhas de louro, os tomates, o pimentão e o vinho.
• Adicione o caldo de carne aos poucos (1 concha de cada vez).
• Deixe cozinhar por cerca de 2 horas.
• Coloque na pressão por mais ou menos 20 minutos.

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