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Bacalhau com Grão de Bico 06

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Ingredientes:

  • 1 kg bacalhau
  • 1 kg de grão de bico
  • 1/2 copo (95 ml) de azeite
  • 1 cebola grande
  • 6 tomates grandes sem peles, sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 copo (190 ml) de vinho branco seco
  • 1 folha de louro
  • 1 dente de alho
  • 2 claras em neve

Modo de Preparar:

  • Deixe o bacalhau de molho em água fria, de véspera, trocando a água 3 ou 4 vezes.
  • Coloque também o grão de bico de molho em água fria, de véspera.
  • Limpe o bacalhau, tirando as peles e espinhas e separe em pequenas lascas.
  • Rale a cebola e doure na metade do azeite e refogue o bacalhau.
  • Amasse os tomates com a salsa e a pimenta e acrescente ao bacalhau.
  • Adicione o vinho, mexa e cozinhe em panela tampada até que o bacalhau fique quase sem molho. Reserve.
  • Cozinhe o grão de bico sem cascas em água com um pouco de sal e o louro até ficar se desmanchando e sem caldo.
  • Retire o louro e passe o grão de bico pela peneira ou liquidificador, formando um purê.
  • Doure o alho amassado no restante do azeite e misture com o grão de bico.
  • Espere esfriar e misture as claras batidas em neve firme.
  • Em um refratário, coloque metade do bacalhau e cubra com metade do purê.
  • Coloque o restante do bacalhau, coberto com o restante do grão de bico.
  • Leve ao forno quente e pré-aquecido por 30 minutos.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Tambaqui na Brasa 03

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Ingredientes:

  • 1 maço pequeno de cheiro verde picado em finos pedaços
  • 1 tambaqui de 5 kg ou outro peixe de escamas
  • 4 tomates médios em cubos pequenos
  • 1 pimentão verde pequenos em cubos
  • 2 cebolas médias picadas
  • Farinha de mandioca (fina)
  • Limão para limpar o peixe
  • 3 pimentas de cheiro
  • 4 cabeças de alho
  • Sal a gosto
  • Azeite
  • Vinagre

Modo de Preparar:

  • Lavar o peixe com limão.
  • Fazer um vinagrete com tomate, pimentão, cheiro verde, cebola e pimenta de cheiro, além do vinagre acrescentar azeite a gosto no vinagrete.
  • Após o vinagrete estar pronto, acrescentar a farinha de mandioca até que se forme um pirão úmido.
  • Passar azeite por toda a parte de dentro do peixe e colocar sal a gosto.
  • Colocar as cabeças de alho, dentro do peixe (2 na cabeça e 1 no meio e no fim da barriga do peixe) para diminuir o cheiro forte.
  • Após os passos anteriores colocar o “pirão de vinagrete” dentro do peixe, inclusive a cabeça.
  • Para assar o peixe utilize papel alumínio, envolvendo todo o peixe, mas antes de envolver o peixe, passar azeite para dar um sabor a mais e evitar que o papel alumínio grude no peixe.
  • Para verificar se o peixe está cozido, enfiar um garfo no lombo do peixe, se entrar com facilidade, já está cozido e você pode retirar o papel alumínio e deixá-lo na brasa, ou se preferir pode fazer sem o papel alumínio, mas você terá que passar o azeite por fora do peixe e mantê-lo fora do alcance da brasa.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Engrossado de Fubá

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Ingredientes:

  • 2 ½ xícaras (chá) de fubá de milho branco
  • ¾ xícara (chá) de cenoura picada
  • 2 xícaras (chá) de tomate picado
  • 1 xícara (chá) de cebola picada
  • 2 folhas grandes de couve (picada a gosto)
  • 5 ½ colheres (sopa) de óleo
  • 2 ½ colheres (sopa) de sal
  • 17 xícaras (chá) de água (4 litros e 1 xícara)
  • 1 colher (sopa) de alho descascado
  • Pimenta do reino (a gosto)
  • Cheiro verde picado (a gosto)

Modo de Preparar:

  • Lavar, descascar e picar em pedaços pequenos as hortaliças.
  • Medir todos os ingredientes
  • Em uma panela grande, colocar o óleo para aquecer e refogar o alho, a cebola, o sal e as hortaliças picadas (exceto a couve).
  • Acrescentar 14 xícaras (chá) de água.
  • Dissolver o fubá em três xícaras de água fria e acrescentar às hortaliças, mexendo até reiniciar a fervura.
  • Deixar cozinhar por 30 minutos, mexendo frequentemente para não agarrar.
  • Acrescentar a couve picada e ferver por mais três minutos.
  • Desligar o fogo e acrescentar o cheiro verde.
  • Servir quente.

Fonte: http://www.cnpms.embrapa.br

Bife ao Molho Acebolado com Tomate 02

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Ingredientes:

  • 8 bifes de miolo de alcatra
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 cebola grande cortada em rodelas
  • 2 tomates picados

Modo de Preparar:

  • Temperar os bifes com sal e pimenta.
  • Fritar e reservar.
  • Na mesma frigideira, colocar a margarina e as rodelas de cebola.
  • Refogar até a cebola ficar translúcida.
  • Acrescentar o tomate e o vinho.
  • Tampar a frigideira e deixar ferver durante 5 minutos.
  • Temperar o preparado anterior com sal e pimenta.
  • Espalhar o molho sobre os bifes e servir.

Fonte: http://www.canalreceitas.com

Torta de Biscoito com Bacalhau

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Ingredientes:

Massa:

  • 6 colheres (sopa) de margarina sem sal
  • 1 pacote de biscoito água e sal

Recheio:

  • 300 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 2 tomates sem sementes picados
  • 1 cebola ralada

Cobertura:

  • 3 colheres (sopa) de creme de leite fresco
  • ¼ xícara (chá) de queijo gruyère ralado
  • 1 clara

Modo de Preparar:

Massa:

  • Triturar no liquidificador, aos poucos, o biscoito.
  • Transferir para uma tigela e juntar a margarina.
  • Amassar até obter uma farofa homogênea.
  • Forre o fundo e as laterais de uma fôrma com aro removível.
  • Reservar um pouco da farofa.

Recheio:

  • Dourar a cebola no azeite.
  • Juntar o tomate e o bacalhau e refogar bem.
  • Acrescentar a farinha dissolvida no leite, o creme de leite e misturar delicadamente.
  • Cozinhar por 5 minutos ou até engrossar.
  • Bater a clara em neve e misturar aos ingredientes restantes, fazendo movimentos de baixo para cima.
  • Distribuir sobre o refogado de bacalhau e polvilhar com a farofa reservada.
  • Pré-aquecer o forno em temperatura baixa e assar a torta até dourar.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com