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Peixe com Laranja e Salada de Feijão-Branco

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peixe-com-laranja-e-salada-de-feijao-brancoIngredientes:

  • 4 x 220 g de filés de badejo
  • 80 ml de azeite
  • 60 g de manteiga

Salada:

  • 1 dente de alho esmagado
  • 3 laranjas raspas e suco
  • 2 colheres [sopa] de mel
  • 60 ml de azeite
  • 2 x 400 g latas de feijão-branco, lavado, escorrido,
  • 230 g de tâmaras frescas, cortadas ao meio, sem caroço,
  • ½ xícara de folhas de manjericão
  • ½ xícara de salsinha

Modo de Preparar:

  • Para fazer molho para salada, coloque o alho, as raspas de laranja e suco, mel e óleo em uma tigela.
  • Tempere com sal e pimenta, em seguida, bata até combinar.
  • Aqueça 2 colheres [sopa] de óleo e 30 g de manteiga em uma frigideira grande em fogo alto.
  • Adicione metade do peixe, e cozinhe por 1 minuto ou até dourar.
  • Vire e cozinhe por mais um minuto ou até dourar.
  • Transfira para um prato e repita com o restante do azeite, manteiga e o peixe.
  • Enquanto isso, para fazer a salada, coloque as laranjas, feijão, tâmaras e ervas em uma tigela grande e misture bem.
  • Coloque o peixe em pratos, cubra com o molho e a salada.

Fonte: http://www.receitasdecomida.com.br (foto: Receitas de Comida)

Gelado Festivo Praliné

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Gelado Festivo PralinéIngredientes:

Praliné:

  • 160 g de açúcar
  • 40 g de avelã
  • 40 g de nozes
  • Quantidade necessária de manteiga sem sal

Creme:

  • 100 g de frutas cristalizadas picadas
  • 100 g de tâmaras picadas
  • 80 g de damascos turcos picados
  • 100 g de cereja em calda picadas
  • 350 g de requeijão cremoso
  • 250 g de creme de leite fresco
  • 5 claras de ovos
  • 200 g de açúcar
  • 12 g de gelatina incolor e sem sabor
  • 50 ml de água
  • Raspas de laranja
  • Quantidade necessária de papel-alumínio

Modo de Preparar:

Praliné:

  • Numa panela, fazer um caramelo com o açúcar e acrescentar as avelãs e as nozes picadas.
  • Despejar numa superfície untada com manteiga e deixar esfriar.
  • Triturar no processador ou quebrar grosseiramente com o auxílio de um rolo.

Creme:

  • Bater as claras em neve na batedeira, acrescentar o açúcar sem parar de bater.
  • Hidratar a gelatina na água.
  • Dissolver a gelatina e acrescentar às claras ainda batendo.
  • Em outro recipiente misturar o requeijão, o creme de leite, as frutas cristalizadas, as tâmaras, os damascos, as cerejas e o praliné.
  • Acrescentar as claras em neve delicadamente a esta mistura.
  • Levar para congelar em fôrmas forradas com papel-alumínio.
  • Desenformar 30 minutos antes de servir e decorar a gosto.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br (foto: Almanaque Culinário)

Coxa de Frango Recheada com Tâmaras

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Ingredientes:

  • 4 coxas de frango
  • 1 fatia de bacon
  • 1 colher [sopa] de mostarda
  • 1 colher [sopa] de alecrim e salsa picados
  • 4 tâmaras frescas ou secas
  • 1 limão em sumo
  • 1 cebola
  • 2 alhos
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 colher [sopa] de azeite
  • 1 colher [sopa] de margarina
  • 300 ml de caldo de aves
  • Molho inglês
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Desosse as coxas de frango e tempere com sal e sumo de limão.
  • Pique o bacon e as tâmaras; misture com as ervas aromáticas, o molho inglês e a mostarda.
  • Levante a pele das coxas bem escorridas e barre com o recheio.
  • Feche com fio de cozinha.
  • Doure-as na manteiga misturada com o azeite.
  • Junte a cebola e os alhos picados, molhe com o vinho e acrescente o caldo.
  • Deixe terminar de cozinhar tapado.
  • Sirva com arroz frio.

Fonte: www.comfrango.blogspot.com.br – Portugal

Salada de Funcho com Ervas e Frutas

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Salada de Funcho com Ervas e FrutasIngredientes:

  • 400 g de bulbo de funcho (erva-doce)
  • 2 laranjas em gomos
  • 50 g de tâmaras sem sementes em fatias
  • 100 g de uvas
  • 1/2 xícara de folhas de hortelã
  • 100 g de queijo feta fresco
  • 20 ml de azeite de oliva extravirgem
  • 100 g de pão sírio
  • Molho:
  • 50 ml de suco de laranja
  • 50 ml de azeite de oliva extravirgem
  • 20 ml de xerez
  • 1 colher (chá) de mel
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Rasgue o pão em pedaços, pincele o azeite de oliva e leve ao forno para dourar.
  • Junte todos os ingredientes do molho, bata e reserve.
  • Fatie finamente o funcho, junte com os gomos de laranja, as tâmaras, as uvas e as folhas de hortelã.
  • Regue com o molho e coloque o queijo esfarelado por cima.
  • Sirva a salada acompanhada do pão sírio.

Fonte: Chef Aires Scavone – http://zerohora.clicrbs.com.br