Ingredientes:

• 6 ovos cozidos;
• 2 xícaras de talos de beterraba;
• 6 dentes de alho picados;
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
• 2 colheres (sopa) de ralas de farinha de trigo;
• 2 colheres (sopa) de água.

Cobertura:

• 1 xícara (chá) de cogumelos fatiados;
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva;
• 1 dente de alho fatiado;
• 1 pitada de sal;
• Salsinha bem picadinha para salpicar.

Modo de Preparar:

• Corte os ovos ao meio, retire as gemas e reserve.
• Para o recheio, refogue o alho no azeite, acrescente os talos de beterraba e refogue mais um pouco.
• Junte a farinha e mexa até obter um angu.
• Leve ao liquidificador e bata com as duas colheres de água, até obter uma massa bem uniforme.
• Retire do liquidificador e esfrie.
• Coloque um pouco dessa massa em cada metade de ovo (não se esqueça de juntar à essa massa, as gemas que foram retiradas anteriormente).
• Disponha os ovos já recheados num prato.
• Para a cobertura, refogue bem o alho no azeite.
• Junte os cogumelos e o sal e refogue até dourá-los.
• Distribua-os sobre o recheio de ovos, salpique a salsinha e sirva.

Fonte: http://receitaslights.wordpress.com