Lombo Trançado 01

Publicado em 24/06/2017 por Jeronimo

Ingredientes:

Para regar o lombo:

Modo de Preparar:

Cortar o lombo em três tiras de tamanhos iguais, deixando uma parte da extremidade (2 cm) sem cortar.
Preparar a pasta e passar pelas tiras do lombo.
Deixar o lombo temperado de molho na calda preparada para regar, durante 12 horas (de um dia para outro).
Após isto, trançar as tiras de lombo, entremeando-as com as fatias de bacon e amarrar a extremidade.
Assar em fogo brando, enrolado em papel-alumínio por 2 horas.
Tirar o papel-alumínio e deixar assar até dourar.

Arroz de Tangerina com Passas e Presunto Parma

Publicado em 31/10/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa panela, refogue a cebola no azeite, junte o alecrim e o arroz.
Frite até o arroz ficar transparente.
Acrescente o sal.
Misture 2 xícaras e meia de água fervente no suco de tangerina e misture no arroz.
Em fogo baixo, cozinhe até secar o líquido e o arroz ficar macio.
Hidrate as passas em água morna.
Reserve.
Frite o presunto e misture ao arroz junto com as passas hidratadas.
Reserve.
Frite alho-poró em bastante óleo quente, até ficar crocante.
Sirva o arroz com o alho-poró crocante por cima.

Publicado em 20/09/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Amasse a banana-da-terra.
Em seguida coloque em uma panela com a manteiga e pingue um pouco de água até dar o ponto de um purê consistente.
Espere esfriar um pouco e misture o queijo.
Coloque esse purê em cima do bife e enrole como se fosse um rocambole.
Amarre com um barbante (principalmente as pontas) ou prenda com um palito.
Aqueça o azeite em uma frigideira e grelhe o lombo dos dois lados, até ficarem corados.
Retire o lombo da frigideira e reserve.
Em seguida, na mesma frigideira, adicione o suco de tangerina com o açúcar e o alecrim.
Deixe reduzir até o ponto de calda.
Sirva em seguida sobre o lombo.

Publicado em 10/08/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere as sobrecoxas com sal e pimenta, misture o suco, uma cebola e os dentes de alho e deixe marinando em geladeira por pelo menos 24 horas.
Em uma assadeira, acomode rodelas das cebolas, os dentes de alho e as sobrecoxas, cubra com o caldo da marinada e asse em forno médio com papel-alumínio, até que as sobrecoxas não estejam mais avermelhadas por dentro.
Tire o papel-alumínio e asse até que a pele da sobrecoxa fique dourada e crocante.
Coloque a carne em uma travessa e reserve o caldo restante.
Em uma frigideira, derreta duas colheres de sopa de manteiga e frite a sálvia.
Quando a erva estiver crocante, acrescente o caldo reservado e regue as sobrecoxas.
Sirva com arroz branco, farofa e batatas.

Fonte: Restaurante Amici – SP – http://comidasebebidas.uol.com.br (foto: Divulgação UOL)

Publicado em 16/04/2016 por Jeronimo

Ingredientes do Filé de Atum Marinado em Azeite de Especiarias e Tangerina: