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Confit de Galinha d’Angola com Baião de Dois

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Confit de Galinha d'Angola com Baião de DoisIngredientes:

Confit:

  • 6 coxas e sobrecoxas de galinha d’angola
  • 1 litro de gordura de pato
  • 1 litro de vinho branco
  • 400 g de mirepoix (cenoura, cebola, salsão picados)
  • 4 ramos de alecrim
  • 6 ramos de tomilho
  • 2 dentes de alho amassados
  • 20 g de sal grosso
  • 1 punhado de pimenta-do-reino

Baião de dois:

  • 400 g de arroz basmati previamente cozido
  • 50 g de cebola picada
  • 30 g de manteiga de garrafa
  • 150 g de feijão-fradinho previamente cozido
  • 100 g de queijo coalho, em cubos de 1 1/2 cm
  • Coentro fresco picado, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.

Farofa de castanha-do-pará:

  • 200 g de farinha d’água
  • 100 g de castanha-do-pará moída
  • 80 g de manteiga
  • Sal a gosto

Montagem:

  • Pimenta-biquinho e brotos de coentro para decorar

Modo de Preparar:

Farofa de castanha-do-pará:     

  • Em uma frigideira antiaderente, puxe a farinha e a castanha na manteiga até dourar.
  • Tempere com sal e pimenta.

Baião de dois:

  • Refogue a cebola na manteiga de garrafa até que fique translúcida; adicione o arroz e feijão.
  • Quando o arroz já estiver quente, acrescente o queijo, o coentro e tempere com sal e pimenta a gosto.

Confit:

  • Marine a galinha por 12 horas no vinho branco com o mirepoix, o alecrim, o tomilho, o alho, a pimenta e o sal grosso.
  • Retire o pato da marinada e leve-o ao forno em uma assadeira funda com a gordura de pato por 6 horas e meia a 80ºC.
  • Retire as coxas da gordura e reserve-as.

Montagem:

  • Leve a galinha ao forno até que a pele fique dourada.
  • Coloque-a num prato, ao lado do baião de dois.
  • Sobre o baião de dois, disponha um punhado da farofa de castanha.
  • Decore com pimenta-biquinho e brotos de coentro e sirva.

Fonte: Chef Bel Coelho – http://prazeresdamesa.uol.com.br

Sobrecoxa de Frango Crocante

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Ingredientes:

  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de maionese
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1,2 kg de sobrecoxas de frango
  • 4 fatias de pão de fôrma sem casca
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas (alecrim, sálvia, salsa, cebolinha)

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, misture o alho, a maionese, o suco de limão, sal e pimenta.
  • Tempere o frango com essa mistura e reserve.
  • Coloque o pão em uma assadeira e leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos ou até dourar levemente.
  • Retire do forno e triture no liquidificador, apertando a tecla pulsar do aparelho várias vezes.
  • Em uma tigela, misture o pão triturado, a manteiga ou margarina, o queijo e as ervas até formar uma farofa.
  • Passe o frango por essa mistura, apertando bem para grudar.
  • Coloque em uma fôrma e leve ao forno médio, preaquecido, por 35 minutos ou até dourar.
  • Se desejar, sirva em seguida com salada de folhas e tomates-cereja.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Coxa de Frango Empanada e Assada

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Ingredientes:

  • 4 coxas e 4 sobrecoxas de frango com pele
  • Suco de 1/2 limão
  • 4 dentes de alho amassados
  • 3 colheres de maionese
  • Sal e pimenta a gosto
  • Farinha de rosca para empanar

Modo de Preparar:

  • Na véspera tempere as coxas e sobrecoxas o suco do limão, o alho, o sal e a pimenta, o ideal é deixar o frango marinar por 1 noite, mas na falta de tempo pode fazer tudo no dia do preparo.
  • Na hora de preparar preaqueça o forno a 250°C.
  • Misture as 3 colheres de maionese ao frango e empane na farinha de rosca (faça isso inclusive debaixo das peles).
  • Disponha as coxas e sobrecoxas em uma assadeira antiaderente com os pedaços afastados um do outro, para que não se acumule líquido.
  • Asse por cerca de 40 minutos ou até dourar bem.
  • Sirva acompanhado de purê de batatas e salada.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Salpicão de Natal 02

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Salpicão de Natal 02Ingredientes:

Frango:

  • 2 peitos de frango com pele e osso
  • 4 sobrecoxas de frango com pele e osso
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 xícara (chá) de vinho branco

Salada e o molho:

  • 2 copos de iogurte natural
  • ¼ de xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de curry
  • 5 minimaçãs do tipo Fuji
  • 2 talos de salsão
  • 1/3 de xícara (chá) de uvas-passas brancas
  • 2 limões
  • 1 punhado de salsinha lisa fresca
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
  • Nozes (para decorar)

Modo de Preparar:

Frango:

  • Preaqueça o forno a 200ºC, temperatura média.
  • Em água corrente, lave bem os peitos e as sobrecoxas e seque com um pano de prato limpo.
  • Descasque os dentes de alho e bata no pilão com o sal até formar uma pastinha lisa.
  • Tempere o frango espalhando essa pastinha por baixo da pele.
  • Numa assadeira média, coloque os pedaços de frango já temperados.
  • Regue com o vinho branco, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1h10.
  • Em seguida, remova o papel-alumínio e deixe assar por mais 10 minutos.
  • Retire do forno e deixe esfriar um pouco.
  • Transfira os peitos e as sobrecoxas de frango para um recipiente.
  • Descarte a pele, o osso e desfie a carne.
  • Coe o líquido que ficou na assadeira e reserve 2 colheres (sopa) desse caldo para hidratar as uvas-passas.
  • Com o restante, regue sobre o frango desfiado.
  • Leve à geladeira até a hora de montar e servir.

Salada e o molho:

  • Numa tigelinha, hidrate as uvas-passas com 2 colheres (sopa) do caldinho de frango formado na assadeira.
  • Pique as nozes numa tábua e reserve.
  • Numa tigela, misture o iogurte natural, o azeite e o curry.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino e reserve.
  • Em água corrente, lave bem as maçãs e os talos de salsão, sem esquecer-se de lavar as folhas de salsinha.
  • Passe as maçãs inteiras (em pé) no mandolin para cortá-las em rodelas finas.
  • Corte também os talos de salsão em fatias finas, na diagonal e pique fino o punhado de salsinha, reservando algumas folhas inteiras para decorar.
  • Num prato fundo, esprema os limões.
  • Molhe as rodelas de maçã dos dois lados com o suco e transfira para outro recipiente.
  • Numa travessa grande e bonita, dispor em escamas as rodelas de maçã, até formar um círculo.
  • Misture o restante das maçãs, o salsão, a salsinha picada, as uvas-passas hidratadas e o frango desfiado com o molho de iogurte preparado.
  • No centro do círculo de maçãs, disponha o salpicão.
  • Salpique com as nozes e as folhas de salsinha.
  • Sirva a seguir ou leve à geladeira.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com/cozinha-pratica

Coxa e Sobrecoxa Assadas

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Ingredientes:

  • 1 1/2 kg de coxa e sobrecoxa de frango
  • 4 dentes de alho amassados
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 4 batatas inglesas descascadas e cortadas em rodelas grossas

Modo de Preparar:

  • Separe as coxas das sobrecoxas, se preferir, corte a coxa e a sobrecoxa ao meio (ficando menor ela assará mais rápido)
  • Lave e tempere bem junto com as batatas.
  • Pegue uma assadeira grande coloque os pedaços da coxa e da sobrecoxa, espalhando bem, e as batatas, coloque elas viradas de lado entre os pedaços de frango.
  • Leve ao forno e asse em torno de 2 horas, até ver que o frango está coradinho bem assado.

Fonte: http://www.receitasdecomida.com.br