Budião Azul com Shimeji Branco ao Mel e Aspargos

Publicado em 22/09/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma frigideira aquecida, coloque algumas gotas de azeite;
Acrescentar o Shimeji Branco e saltear por 1 minuto;
Coloque o vinagre, shoyu e o mel;
Tempere com pimenta-do-reino moída;
Finalizar com as pontas de aspargos;
Com o restante do azeite, fritar os filés de peixe já temperados com sal e pimenta, em torno de 2 minutos de cada lado;
Colocar o Shimeji Branco no fundo do prato junto com o molho;
Polvilhe com pimenta-do-reino para finalizar.
Sirva com arroz.

Filé de Frango à Teriyake

Publicado em 22/08/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Publicado em 18/08/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

O filé-mignon tem de estar picado em cubos, com 1 cm de largura.
Após cortar a carne, coloque-a em uma tigela e tempere com alho, vinagre, cebola e salsão.
Misture bem e inclua o sal e a pimenta-do-reino moída na hora.
Em uma frigideira bem quente, despeje um fio de azeite e ponha o filé-mignon temperado para selar por alguns minutos.
É importante não mexer a carne para evitar que ela libere seus sucos.
Quando a carne estiver selada, acrescente o shoyu e mexa.
Faça uma trouxinha com os cravos usando um retalho de pano e a coloque na carne.
Adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar por alguns minutos para encorpar.
Retire a trouxinha de cravos, finalize com ciboulette ou cheiro-verde, se preferir, e sirva com o acompanhamento de sua preferência.

Fonte: Chef Fábio Vieira – Restaurante Micaela – SP – http://comidasebebidas.uol.com.br

Publicado em 23/07/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o peixe em cubos grandes e tempere com sal e pimenta a gosto.
Passe pela clara e pelo amido de milho.
Aqueça o óleo numa frigideira e frite o peixe, tomando cuidado para não desmanchar. Reserve.
Em uma tigela, misture o alho, o amido de milho, o shoyu e o caldo de galinha.
Depois, na mesma frigideira, coloque a vagem, frite por um minuto, junte os cogumelos e frite por mais um minuto.
Acrescente o molho e o peixe.
Mexa com cuidado até engrossar um pouco.
Sirva a seguir.

Publicado em 13/07/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em um recipiente, misture o açúcar, o azeite, shoyu e o vinagre.
Coloque algumas fatias de gengibre em uma panela de pressão.
Cubra com uma camada de sardinha com a pele virada para baixo.
Acrescente uma porção das ervas e 2 conchas do molho preparado.
Repita o procedimento até que os ingredientes acabem (terminando com a sardinha com a pele virada para cima).
Depois que a panela pegar pressão, baixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.
Desligue o fogo e deixe a sardinha descansando na panela de pressão por no mínimo 12 horas.
Retire da panela com cuidado, uma a uma, coloque em um refratário ou prato individual e esquente.