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Talharim com Brócolis Assado ao Alho e Óleo

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Ingredientes:

Brócolis:

  • 1 maço pequeno de brócolis japonês
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • 4 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 8 folhas de sálvia
  • 1 limão
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1/4 de xícara (chá) de azeite de oliva
  • Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Macarrão:

  • 280 g de talharim (70 g por pessoa)
  • 2 colheres (sopa) de sal
  • Parmesão em lascas
  • Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
  • 4 l de água

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
  • Enquanto isso separe os brócolis em floretes pequenos, que caibam na boca em uma garfada.
  • Com uma faca, corte a parte mais grossa do talo de cada buquê.
  • Se quiser, você pode reservar esses talos para preparar uma sopa ou cortar em rodelinhas para assar com os floretes.
  • Lave os floretes em água corrente e transfira para uma tigela com água, sal e vinagre.
  • Separe, lave e seque os dentes de alho, sem descascar, caso queira um sabor delicado; caso contrário, descasque e corte em fatias grossas.
  • Lave e seque as folhas das ervas.
  • Lave o limão e corte uma fatia fina da casca, sem a parte branca, que deixa um sabor amargo não desejado caso alguém queira comê-la.
  • Escorra bem os brócolis.
  • Unte um refratário com azeite e distribua os floretes, os dentes de alho, as ervas e a fatia de limão.
  • Regue com mais azeite e tempere com pimenta-do-reino moída na hora.
  • Polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno para assar por 20 minutos.
  • Como o queijo é salgado e os brócolis já ficou de molho em água salgada, não precisa de mais sal.

Macarrão:

  • Quando colocar os brócolis no forno, leve ao fogo alto uma panela grande com 4l de água e 2 colheres (sopa) de sal.
  • Quando a água ferver, com bolhas bem grandes, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem.
  • Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.
  • Antes de escorrer o macarrão, reserve uma xícara de água da panela.
  • Escorra a seguir.
  • Retire o refratário com os brócolis do forno e junte o macarrão escorrido.
  • Misture bem.
  • Caso esteja com a aparência seca, junte um pouco da água do cozimento.
  • Misture novamente.
  • Com um garfo de cozinha, quanto mais longos os dentes, melhor, enrole o macarrão e transfira para o prato.
  • Decore com os floretes de brócolis e coloque as lascas de parmesão sobre a massa.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Chef Rita Lobo – Programa Cozinha Prática – http://gnt.globo.com

Saltimboca de Suíno

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Ingredientes:

  • 500 g de lombo suíno em bifes
  • 3 colheres de manteiga
  • 100 g de bacon em fatias
  • 1 cálice de vinho branco
  • 1/2 l de caldo de frango
  • Folhas de sálvia
  • Farinha de trigo
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Tempere o bife com sal e pimenta-do-reino.
  • Ponha a folha de sálvia.
  • Ponha o bacon.
  • Prenda com palitos e passe na farinha de trigo.
  • Ponha para grelhar em manteiga.
  • Retire e reserve.
  • Na mesma panela adicione mais uma colher de farinha de trigo e deixe dourar.
  • Junte o vinho e deixe evaporar.
  • Entre com o caldo de frango e deixe reduzir 10.
  • Regue sobre os bifes e sirva.

Fonte: Programa Delícias do Chef – http://deliciasdochef.tvgazeta.com.br

Penne com Lombo e Sálvia

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Ingredientes:

  • 4 folhas grandes de sálvia fresca
  • ½ colher de alecrim
  • 03 dentes de alho descascados
  • ½ xícara de azeite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 750 g de Lombo Temperado
  • 750 g de tomate maduro ou 1½ latas de extrato de tomate
  • 500 g de Penne
  • ½ xícara de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Misture a sálvia, o alecrim e o alho.
  • Coloque numa frigideira grande junto com a manteiga e adicione o Lombo Temperado.
  • Refogue por 10 minutos,
  • Fatie o lombo.
  • Junte o tomate, cozinhe o macarrão e junte, no final, o creme de leite.

Dica: As ervas podem ser desidratadas ao invés de frescas.

Fonte: http://www.seara.com.br

Talharim Caseiro na Manteiga com Sálvia

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Ingredientes:

  • Talharim caseiro o suficiente para duas pessoas
  • 10 folhinhas de sálvia
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Pimenta moída na hora
  • Sal a gosto
  • Água e sal para cozer a massa

Modo de Preparar:

  • Leve a água ao fogo para ferver.
  • Enquanto isso, em frigideira larga, aqueça o óleo com a manteiga até derreter, junte as folhas de sálvia previamente lavadas e bem secas, sal, pimenta e deixe crepitar.
  • Desligue o fogo quando as folhas estiverem crocantes.
  • A essa altura, a água deve estar pronta para receber a massa.
  • Adicione o sal, a massa e cozinhe até o ponto desejado.
  • Eu gosto sempre de al dente, mas sempre há quem prefira ao contrário…
  • Escorra a massa, reservando uma ou duas colheres de sopa da água do cozimento.
  • Reacenda o fogo da manteiga de sálvia e, quando estiver bem quente, despeje o macarrão juntamente com aquele tantinho de água (para não ressecar).
  • Ajuste o sal, regue com um fio de azeite e sirva.

Fonte: http://www.dadivosa.org

Nhoque na Manteiga de Sálvia

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Ingredientes:

Nhoque:

  • 1/2 kg batata de casca rosa (Asterix)
  • 1/2 xícara (chá) de farinha
  • 1 colher (chá) sal
  • 1 colher (chá) margarina ou manteiga
  • 1 gema

Molho:

  • 100 g de manteiga
  • 8 folhas de sálvia
  • 1 dente de alho descascado e esmagado

Modo de Preparar:

Nhoque:

  • Descasque as batatas e pique-as em cubos.
  • Coloque-as em um saquinho transparente (pode ser aqueles de supermercado que vem os legumes) e dê um nó, com a ponta de uma faca faça pequenos furinhos nele.
  • Coloque no forno micro-ondas em potência alta por 5 minutos.
  • Deixe descansar por 2 minutos sem abrir o saquinho e verifique se estão macias.
  • Se for necessário coloque mais alguns minutos no forno micro-ondas.
  • Para essa receita é imprescindível usar a batata Asterix, que tem a casca rosa.
  • Essa batata tem bem menos água, por isso o nhoque fica com a textura correta.
  • Usar o forno micro-ondas nesta etapa também é essencial, pois quando a batata é cozida na água ela absorve os líquidos e fica muito úmida.
  • Amasse as batatas ou use o espremedor e deixe esfriar.
  • Junte os demais ingredientes, deixando a farinha por último.
  • Se necessário acrescente mais farinha até que consiga fazer uma bolinha sem grudar nas mãos.
  • Retire um pedaço da massa, faça um rolinho e vá cortando no tamanho que desejar.
  • Coloque uma panela grande com água e sal, quando ferver acrescente os nhoques.
  • Quando subirem à superfície pode retirar com uma peneira ou escumadeira e jogá-los no molho para não grudarem.

Molho:

  • Colocar no fogo uma frigideira com a manteiga, com as folhas de sálvia e o alho.
  • A manteiga deve derreter em fogo baixo.
  • Ela deve espumar e começar a ficar dourada.
  • Nesta hora desligue o fogo e está pronto.
  • Despejar o molho nos nhoques e espalhe queijo parmesão a gosto.

Fonte: http://www.panelaterapia.com