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Risoto de Beterraba com Foie Gras e Sálvia

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Risoto de Beterraba com Foie Gras e SálviaIngredientes:

Beterraba:

  • 2 beterrabas inteiras
  • 160 g de filé de fígado de pato (escalopes)
  • 20 folhas de sálvia
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva (10 ml)
  • Sal e pimenta-do-reino

Risoto:

  • 2 cebolas picada
  • 350 g de arroz tipo carnaroli
  • 1 litro de caldo de vegetais (ferver vegetais como cenoura, alho-poró, cebola, salsão e sal em 1,5 l de água)
  • 30 g de queijo Grana Padano ralado
  • 1 colher (sopa) de manteiga (10 g)

Modo de Preparar:

Purê de beterraba:

  • Cortar as folhas, lavar, colocar em uma assadeira, regar com um pouco de azeite, sal e pimenta, cobrir com papel-alumínio e assar no forno médio 160°C por 1 hora,
  • Depois passar pelo espremedor de batatas e reservar.

Risoto:

  • Na panela apropriada, aqueça a manteiga e refogue a cebola até começar a ficar transparente.
  • Acrescente o arroz e o vinho branco e torne a refogar ligeiramente, mexendo sempre.
  • Coloque um pouco do caldo de vegetais nesse refogado e vá mexendo até o caldo quase secar.
  • Repita esse procedimento, colocando o purê de beterraba e continue adicionando o caldo concha por concha, até o risoto ficar cozido, mas al dente e bem úmido.
  • Reserve tampado.
  • Grelhe os escalopes e frite as folhas de sálvia.
  • Enquanto isso torne a levar o risoto ao fogo, acrescente o queijo ralado na hora e a manteiga.
  • Retire do fogo e mexa vigorosamente até a manteiga e o queijo estarem totalmente incorporados.
  • Disponha o risoto nos pratos colocando um escalope no centro e as folhas de sálvia por cima.

Fonte: http://receitas.ig.com.br

Fricassê de Frango com Cebolinha

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Ingredientes:

Vinha d’alhos:

  • 1 limão;
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada;
  • 2 colheres (sopa) de óleo;
  • Pimenta-do-reino e sal;
  • Cebola picada.

Demais ingredientes:

  • 1 frango, de 850 g, limpo e em pedaços;
  • 50 g de manteiga ou margarina;
  • 30 g de manteiga ou margarina (para dourar o frango);
  • 2 tabletes de caldo de galinha;
  • 1 litro de água;
  • 20 cebolinhas (tipo de conserva), bem pequenas;
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite;
  • 2 gemas;
  • Sálvia ou manjerona;
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo;
  • Leite;
  • Suco de 1/2 limão;
  • Farinha de trigo (para passar o frango).

Modo de Preparar:

  • Deixe, por pelo menos duas horas, o frango de molho na vinha d’alhos preparada com o suco do limão, salsa, óleo, cebola picada, sal e pimenta a gosto.
  • Passe os pedaços de frango ligeiramente em farinha de trigo, e doure-os levemente na manteiga ou margarina.
  • Ferva a água com os tabletes de caldo e junte ao frango.
  • Junte as cebolinhas de conserva, a sálvia, pimenta e deixe cozinhar em fogo brando, com a panela tampada.
  • Mexa de vez em quando.
  • Não adicione sal, pois o caldo de galinha já tem o suficiente.
  • Quando a carne estiver macia, retire-a da panela, junto com as cebolinhas.
  • Passe o molho numa peneira.
  • Dissolva a colher de farinha de trigo em um pouco de leite, junte o molho coado e o creme de leite.
  • Misture e prove o tempero.
  • Coloque tudo em uma panela, junto com o frango e as cebolas, mexendo bem para não empelotar, e retire logo que comece a ferver.
  • Arrume os pedaços de frango numa travessa.
  • Adicione ao molho restante as 50 g de manteiga ou margarina e as gemas, misturadas com suco de meio limão e a salsa picada.
  • Mexa bem, despeje sobre o frango e sirva imediatamente, acompanhado de arroz ou batatas, fervidas ou douradas na manteiga.
  • Pode acompanhar também verduras.

Fonte: http://www.acervoculinario.com.br

Nhoque Fresco com Ricota e Espinafre

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Ingredientes:

  • 200 g de espinafre refogado, escorrido e picado bem fininho,
  • 400 g de ricota
  • 250 g de farinha de trigo integral
  • 2 ovos inteiros
  • 100 g de queijo parmesão ralado light
  • 100 g de margarina light gelada
  • 6 folhas de sálvia
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave o espinafre e leve ao fogo baixo com uma pitada de sal em uma panela sem água.
  • O espinafre liberará líquido suficiente para seu cozimento.
  • Em uma vasilha amasse a ricota juntamente com o espinafre, acrescente 200 g de farinha, 80 g de parmesão ralado, os ovos o sal e a pimenta.
  • Misture bem até formar uma massa homogênea.
  • Com o auxílio de duas colheres, faça bolinhos ovais.
  • Role-os pela farinha restante e deixe repousar por 1 hora.
  • Ferva em uma panela grande água e sal.
  • Mergulhe os nhoques para cocção e retire-os da água 1 minuto após virem à superfície.
  • Derreta a margarina light em fogo baixo e coloque as folhas de sálvia.
  • Despeje sobre o nhoque e salpique queijo ralado.
  • Sirva bem quente.

Fonte: Nutricionista Larissa Faria – http://www.larissafaria.com.br

Ravióli de Beterraba

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Ravióli de BeterrabaIngredientes:

Massa:

  • 200 g de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • Azeite

Recheio:

  • 2 beterrabas médias
  • 1 cebola pequena
  • 25 g de amêndoas
  • 30 g de queijo parmesão fresco
  • 1 colher [sopa] de vinagre
  • 1/4 xícara de folhas de hortelã
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Molho:

  • Suco de 3 laranjas
  • 1 colher [sobremesa] de mostarda em grãos
  • Folhas de sálvia
  • 50 g de manteiga

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque as beterrabas com casca para cozinhar.
  • Quando estiverem macias, retire do fogo e descasque.
  • Em um processador coloque a beterraba em pedaços, o queijo, as amêndoas, a cebola e o vinagre.
  • Bata tudo até obter uma pasta.
  • Tempere com o sal e a pimenta.
  • Pique as folhas de hortelã bem fininhas e junte a essa pasta. Reserve.
  • Coloque o suco da laranja em uma panela pequena e deixe reduzir um pouco.
  • Acrescente a manteiga e as folhas de sálvia. Reserve.
  • Prepare a massa dos raviólis, abra e corte os círculos para rechear.
  • Recheie cada circulo com uma porção da pasta de beterraba e feche os raviólis.
  • Em uma panela com água fervente e sal, cozinhe os raviólis por cerca de 5 minutos.
  • Escorra.
  • Aqueça o molho e misture a mostarda.
  • Sirva os raviólis cobertos pelo molho de laranja com folhas de sálvia.
  • Cubra com raspas de laranja e queijo parmesão ralado.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Ravióli com Ervas

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Ravióli com ErvasIngredientes:

  • 400 g de ravióli fresco, recheado de ricota cozido al dente
  • 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
  • 1/4 de xícara (chá) de azeite
  • 1/4 de xícara (chá) de vinagre de maçã
  • 1 dente de alho amassado
  • 1/2 colher (chá) de molho de pimenta
  • 1/2 xícara (chá) de ervas frescas picadas (alecrim, manjericão, sálvia)
  • Sal a gosto
  • Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o ravióli conforme as instruções do fabricante.
  • Em uma travessa, misture o tomate, o azeite, o vinagre, o alho, a pimenta, as ervas e o sal.
  • Envolva o ravioli já cozido no molho, misturando delicadamente.
  • Salpique com o queijo ralado e sirva.

Fonte: Site Revista Viva! Mais – http://mdemulher.abril.com.br