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Vichyssoise com Chantilly Temperado

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Ingredientes:

  • 1 talo médio de salsão em pedaços pequenos
  • 2 batatas médias descascadas e picadas
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ litro de caldo de galinha
  • 1 cebola média picada
  • 2 alhos porós médios
  • Sal a gosto
  • Chantilly temperado:
  • 2 colheres (sopa) de salsinha desidratada
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparar:

  • Lave o alho poró e elimine a raiz e as folhas mais duras.
  • Corte a parte mais clara em rodelas finas.
  • Coloque numa panela com manteiga, a cebola e o salsão.
  • Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
  • Junte as batatas e o caldo de galinha e tampe parcialmente a panela.
  • Cozinhe mexendo de vez em quando, por mais 15 minutos, ou até as batatas ficarem macias.
  • Retire do fogo e transfira para o liquidificador.
  • Adicione o creme de leite fresco e o sal.
  • Bata até obter um creme homogêneo. Reserve.
  • Chantilly temperado:
  • Bata na batedeira o creme de leite, a salsinha e o sal por mais 3 minutos, ou até obter picos firmes e cremosos.
  • Sirva com a sopa.

Nota: A Vichyssoise é uma sopa de estilo culinário francês. Pode ser servida fria.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Lombo de Cordeiro com Crosta de Castanha de Caju

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Ingredientes:

Lombo:

  • 1 kg de lombo de cordeiro
  • Sal e pimenta a gosto

Molho:

  • 3 kg de aparas de cordeiro
  • 300 g de cenoura
  • 300 g de salsão
  • 300 g de alho poró
  • 300 g de cebola
  • 500 ml de vinho tinto
  • 8 l de caldo de legumes
  • 1 kg de tamarindo

Crosta de Castanha de Caju:

  • 250 g de castanha de caju
  • 300 g de milharina
  • 100 g de manteiga sem sal

Acompanhamento:

  • 100 g de maxixe
  • 100 g de caju
  • Fio de óleo
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Lombo:

  • Temperar o lombo com sal e pimenta
  • Colocá-lo no vácuo e cozinhar no termo-circulador a 80ºC por cerca de 5 minutos
  • Resfriar e reservar

Molho:

  • Cozinhar as aparas do cordeiro no forno pré-aquecido a 200ºC. Reservar
  • Em uma panela grande, refogar os legumes picados e deixar dourar bem.
  • Acrescentar vinho tinto até que ele evapore
  • Adicionar as aparas de cordeiro, o caldo de legumes e deixar cozinhar por aproximadamente 4 horas
  • Peneirar o molho
  • Acrescentar o tamarindo e levar de volta ao fogo até que o molho reduza pela metade
  • Peneirar novamente e reservar

Crosta de Castanha de Caju:

  • Processar todos os ingredientes (de preferência processador, mas pode ser feito no liquidificador) e despejar a massa numa assadeira, deixando-a bem fina
  • Deixar no freezer até endurecer

Acompanhamento:

  • Grelhar o maxixe e o caju cortados na horizontal com um fio de óleo
  • Temperar com sal e pimenta e reservar
  • Montagem:
  • Aquecer o cordeiro e colocar um pedaço da crosta em cima dele
  • Levar ao forno pré-aquecido até que a crosta fique crocante
  • Servir acompanhado do maxixe e do caju
  • Adicionar novo comentário

Fonte: http://www.gula.com.br

Capelete in Brodo 07

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Ingredientes:

  • 2 peitos de frango pequenos, com osso 
  • 3,5 litros de água
  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados 
  • 1 cebola cortada em gomos 
  • 4 talos de salsão fatiados
  • Sal a gosto
  • 400 g de capelete fresco
  • Salsinha picada para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, junte o frango, a água, o tomate, a cebola, o salsão e o sal.
  • Deixe ferver por, aproximadamente, 1 hora ou até o caldo se reduzir quase pela metade.
  • Retire o frango e espere amornar.
  • Desfie e coloque de volta na panela.
  • Adicione o capelete e cozinhe até ficar al dente ou atingir o ponto de sua preferência.
  • Decore com salsinha e sirva.

Fonte: Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Salada Alemã 13

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Ingredientes:

  • 5 batatas grandes (cozidas e cortada em cubos),
  • 4 salsichas aferventadas (picadas),
  • 3 colheres (sopa) de picles picado,
  • 100 g de queijo prato em cubos,
  • 1 xícara (chá) de salsão picado,
  • 2 colheres (sopa) de gergelim,
  • 1 1/2 xícaras (chá) de maionese,
  • 2 colheres (sopa) de mostarda,
  • 2 colheres (sopa) de vinagre,
  • Sal, cebola, alho, mostarda, manjericão, orégano e salsão a gosto batidos
  • 1 pé de alface.

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, coloque as batatas, as salsichas, os picles, o queijo, o salsão, o gergelim, a mostarda, o vinagre e misture bem.
  • Disponha sobre as folhas de alface
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.culinaria.noradar.com

Salada de Folhas Verdes e Uva com Molho de Salsão

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Ingredientes:

  • 1 pé pequeno de alface americana,
  • 1 maço pequeno de agrião,
  • 1 xícara (chá) de uva Itália.

Molho:

  • 1/2 xícara (chá) de salsão,
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha,
  • Suco de 2 limões,
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Lave bem as folhas de alface, o agrião e as uvas.
  • Rasgue as folhas de alface e arrume-as em uma saladeira.
  • Corte o agrião em talos e disponha-os sobre as folhas de alface.
  • Em cima, espalhe as uvas.

Molho:

  • Pique o salsão e a cebolinha.
  • Misture com o suco de limão e o azeite.
  • Bata no liquidificador todos os ingredientes do molho; peneire e acerte o sal.
  • Regue a salada com ele.

Fonte: http://www.culinaria.noradar.com