Ingredientes do Risoto de Salmão Defumado 01:
- 4 xícaras (café) de arroz arbóreo
- 100 ml de vinho branco seco
- 200 g de salmão defumado
- 150 g de cream cheese
- 1 ½ l de caldo de peixe
- 1 talo de salsão ralado
Risoto de Salmão Defumado 01
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Salada Roxa 03
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de repolho roxo
- 1 xícara (chá) de nozes picadas
- 2 beterrabas
- 4 rabanetes
- 1 salsão
- 1 maçã
Molho:
- 2 colheres (sopa) de vinagre branco
- 1 colher (café) de folhas de tomilho
- 1 xícara (chá) de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 dente de alho picado
- ½ cebola picada
Modo de Preparar:
- Cozinhe as beterrabas com a pele em água fervente até ficarem macias.
- Escorra e retire a pele.
- Pique-as em cubinhos e reserve.
- Corte o repolho roxo em tiras finas e coloque em uma tigela.
- Cubra com água gelada e deixe descansar por 20 minutos.
- Fatie finamente o rabanete, a maçã e o salsão.
- Transfira para uma tigela e junte a beterraba, as nozes e o repolho bem escorrido.
Molho:
- Coloque a cebola, o alho, o vinagre e o tomilho no liquidificador.
- Junte metade do azeite e bata até ficar homogêneo.
- Coloque o azeite restante, aos poucos, e tempere com o sal e a pimenta.
- Regue a salada com um pouco de molho e sirva.
- Se quiser deixar a salada mais leve, substitua o azeite por iogurte desnatado.
Salada Waldorf Autêntica
Ingredientes:
- 1 xícara (chá) de salsão picadinho
- ½ xícara (chá) de maionese
- 3 maçãs médias em cubinhos
- Sal a gosto
Para Decorar:
- ½ xícara (chá) de nozes picadas
- Folhas de alface
Modo de Preparar:
- Misture bem a maionese; o salsão, as maçãs e o sal e leve à geladeira.
- Na hora de servir, faça porções individuais, em pratinhos, com folha de alface, decorando com as nozes.
- Sirva fria.
Salada Waldorf Diferente
Ingredientes:
- 2 maçãs cortadas em cubinhos com casca
- 3 colheres (sopa) de suco de limão
- 4 colheres (sopa) de salsão picado
- 4 colheres (sopa) de nozes picadas
- 1 xícara (chá) de água fervente
- 1 pacote de gelatina de limão
- ¾ xícara de (chá) de água fria
Modo de Preparar:
- Em uma vasilha dissolva a gelatina na água quente.
- Junte a água fria e o suco de limão.
- Leve à geladeira até que esteja com consistência de clara de ovo.
- Acrescente os ingredientes restantes e misture bem.
- Despeje na fôrma com capacidade para 1 litro e leve à geladeira por 4 horas ou mais.
- Desenforme e decore a gosto.
Badejo com Chucrute e Manga
Ingredientes:
- 800 g de filés de badejo
- Suco e casca ralada de um limão
- 1 cebola
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 kg de chucrute (já pronto comprado em vidros)
- 3 a 4 cravos
- 2 mangas descascadas e cortadas em tirinhas
- 2 cenouras pequenas em cubos
- 1 talo de salsão em cubos
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 2 a 3 colheres (sopa) de vinagre
- 1 xícara de suco de laranja
- 1 maço de dill (aneto) picado
Modo de Preparar:
- Tempere o peixe com um pouco do suco de limão, sal e pimenta.
- Numa panela aqueça a manteiga.
- Junte o chucrute, os cravos e acrescente ¾ xícara de água.
- Deixe cozinhar em fogo baixo por uns 15 minutos.
- Numa caçarola grande aqueça o óleo e refogue os cubos de legumes e a cebola.
- Junte os grãos de pimenta.
- Acrescente um litro de água, o tablete de caldo de galinha, o restante do suco de limão e o vinagre.
- Mexa misturando bem até aquecer.
- Acrescente o peixe e esse caldo e deixe cozinhar de 15 a 20 minutos sem ferver.
- Tempere o chucrute com sal e pimenta.
- Acrescente o suco de laranja e as tiras de manga.
- Aqueça bem.
- Retire o peixe do caldo.
- Polvilhe o peixe com dill.
- Sirva com o caldo do cozido e o chucrute.