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Bacalhau Expresso

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Ingredientes:

  • 8 filés de bacalhau fresco
  • 8 colheres (sopa) de suco de laranja
  • 1 colher (sopa) de endro picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 cenouras médias sem casca em lascas finas
  • 2 talos de salsão picados
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Colocar os filés lado a lado em um refratário e reservar.
  • À parte, misturar os demais ingredientes.
  • Espalhar essa mistura sobre os filés e tampar.
  • Levar ao forno micro-ondas por 8 minutos em potência alta.
  • Aguardar alguns minutos e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bacalhau em Grande Estilo

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Ingredientes:

Caldo:

  • 5 xícaras (chá) de água
  • 12 mexilhões limpos e escovados
  • 2 ramos de salsa picados
  • 1 talo de salsão
  • 1 cenoura grande
  • 1 folha de louro
  • 1 alho-poró
  • Sal a gosto
  • 1 cebola

Bacalhau:

  • 4 filés de bacalhau fresco
  • 1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo
  • 5 colheres (sopa) de salsa picada
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • ¼ de xícara (chá) de ervilha congelada
  • ¼ de xícara (chá) de suco de limão
  • 8 talos de aspargos em conserva
  • 8 mariscos bem pequenos limpos
  • 2 ovos cozidos sem casca
  • 6 dentes de alho picados
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Colocar em uma panela todos os ingredientes e deixar ferver.
  • Cozinhar com a panela tampada por 1 hora.
  • Coar e reservar.

Bacalhau:

  • Temperar o peixe com sal e passar na farinha de trigo.
  • Aquecer duas colheres (sopa) de azeite numa frigideira grande e fritar o peixe em fogo alto até dourar.
  • Retirar e transferir para um refratário.
  • Aquecer o forno em temperatura alta.
  • Aquecer o azeite restante numa frigideira e fritar o alho em fogo médio até dourar.
  • Juntar 4 colheres (sopa) de salsa, o vinho, 1 xícara de (chá) do caldo reservado e o suco de limão.
  • Cozinhar, mexendo por 3 minutos, até obter uma mistura homogênea e suave.
  • Colocar a ervilha e temperar com sal.
  • Despejar o molho sobre o bacalhau e decorar com o ovo picado e o aspargo.
  • Levar ao forno por 10 minutos.
  • À parte, cozinhar os mariscos em água e sal.
  • Retirar os que se abrirem e servir com o bacalhau polvilhado com a salsa restante.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Couve Enformada

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Ingredientes:

  • 8 folhas de couve sem o talo
  • 2 xícaras (chá) de ricota esfarelada
  • 3 colheres (sopa) de iogurte natural
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cenoura pequena cortada em cubinhos
  • 1 talo de salsão picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Escaldar as folhas de couve, escorrer e secar.
  • Forrar o fundo e as laterais de quatro forminhas de 8 cm de diâmetro.
  • Deixar as folhas sobrarem nas laterais para fechar as formas.
  • Misturar a ricota, o iogurte, o azeite, a cenoura, o salsão, o sal e a pimenta em uma tigela, até formar uma massa.
  • Preencher as forminhas com a mistura e fechar com as sobras de couve.
  • Pressionar para moldá-las e levar à geladeira por no mínimo 30 minutos.
  • Desenformar e servir com torradas.

Fonte: http://revistavivasaude.uol.com.br 

Ribollita de Verão

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Ingredientes:

  • 300 g de feijão-branco
  • 1 talo de salsão (com as folhas)
  • 1 tomate
  • 5 dentes de alho (sem descascar)
  • Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto,
  • 250 g de brócolis
  • 2 cebolas pequenas
  • 3 talos de salsão com folhas
  • 4 dentes de alho
  • 1 punhado de manjericão (somente as folhas)
  • 1 punhado de hortelã (somente as folhas)
  • 1 punhado de salsinha lisa (somente as folhas)
  • 3 latas de tomate italiano (sem pele)
  • 200 g de espinafre (somente as folhas)
  • 1 pão ciabatta

Modo de Preparar:

  • Preaqueça o forno a 180ºC.
  • Coloque o feijão num recipiente (vidro, porcelana ou cerâmica) que vá ao forno.
  • Junte o salsão (se não couber corte em pedaços), o tomate inteiro e os dentes de alho.
  • Adicione água suficiente para cobrir um centímetro acima do feijão.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Regue com azeite para cobrir boa parte da superfície da água.
  • Feche com papel-alumínio fazendo furinhos para o vapor sair.
  • Leve ao forno por cerca de 40 minutos.
  • O feijão não deve ficar muito mole. Reserve.
  • Afervente os brócolis em água salgada.
  • Corte o talo em palitinhos e o restante corte grosseiramente.
  • Pique as cebolas e o salsão.
  • Fatie os dentes de alho.
  • Aqueça cerca de duas colheres (de sopa) de azeite numa panela grande.
  • Refogue a cebola e o salsão até que fiquem dourados.
  • Junte o alho e o talo dos brócolis em palitinhos.
  • Quando o alho começar a dourar junte as ervas e mexa bem.
  • Corte os tomates e coloque-os com a própria água na panela.
  • Se quiser coloque também o tomate que foi assado com o feijão.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
  • Em outra panela, com água fervendo salgada, mergulhe as folhas de salsão e de espinafre.
  • Afervente rapidamente, retire as folhas e não escorra a água da panela, pois será usada na sopa.
  • Corte as folhas grosseiramente e junte com a mistura de tomate.
  • Escorra a água do feijão e junte na sopa.
  • Coloque um pouco do caldo de espinafre e misture bem.
  • Corte o pão ciabatta em pedaços de três centímetros e coloque na sopa.
  • A consistência deve ficar bem grossa.
  • Polvilhe com queijo ralado quando servir.

Fonte:  http://receitas.folha.com.br