Sopa para Dietas

Ponha as carcaças de frango em uma assadeira.
Espalhe por cima a cebola picada, a cenoura, o alho poró e o salsão. Reserve.
Cubra com a massa de tomate e leve ao forno quente.
Asse até que as cebolas fiquem caramelizadas, mexendo de vez em quando.
Enquanto isso faça um bouquet garni (lê-se buquê garni): em um tecido fino, tipo gaze, ponha a pimenta, o louro, o tomilho e a salsinha.
Amarre como uma trouxa e reserve.
Retire a assadeira do forno e transfira todo o conteúdo para uma panela.
Cubra com água fria, tempere com o sal e ponha o bouquet garni.
Cozinhe por 2 horas.
Retire de vez em quando a espuma que se forma na superfície do caldo.
Coe em uma peneira fina e com uma colher esprema os legumes.
Deixe esfriar e leve à geladeira até a gordura solidificar na superfície.
Despreze a gordura e o caldo está pronto para ser empregado.
Dica: esse caldo pode ser feito em grandes quantidades e congelado em porções. É uma opção para quem tem hipertensão, pois o sal pode ser controlado ou até mesmo eliminado.

Canja 02

Publicado em 05/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aqueça o azeite em uma panela e frite o frango.
Em seguida, coloque a cebola, o alho e doure.
Na sequência, junte a cenoura, o salsão, o cubo de caldo de frango e cubra com água.
Deixe ferver até que os legumes estejam macios.
Por último, coloque o arroz cozido, o tomate, acerte o sal, deixe ferver por mais 5 minutos e sirva.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://www.eduguedes.com.br

Publicado em 03/06/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Segunda Parte:

Modo de Preparar:

Segunda Parte:

Publicado em 27/05/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte a carne em 4 fatias, deixando-as unidas por um lado.
Bata-as um pouco e estenda sobre a primeira fatia interna a metade do presunto, sobre a segunda o bacon, sobre a terceira as azeitonas pretas descaroçadas e picadas bem finas e o restante do presunto.
Reuní-las recompondo a peça de carne costure-as uma à outra e amarre toda a carne com um barbante.
Coloque-a num recipiente com tampa, junte o louro, o salsão e a cenoura picados, regue com o vinho Madeira e deixe marinar por 1 hora, virando-a de vez em quando.
Refogue numa panela a cebola picada com um pouco de manteiga e o óleo.
Junte a carne, escorrida do molho, doure-a bem de todos os lados, apimente e acrescente o molho.
Termine de cozinhar em fogo moderado, com a panela tampada, virando a carne algumas vezes e regando-a com algumas colheres de caldo de carne.
Molho à Maitre do Hotel:
Bata a manteiga com uma colher de pau, até que fique em ponto de creme, junte a salsinha picada e o suco de limão.
Enrole-a em papel manteiga, dando-lhe a forma de linguiça, e deixe endurecer na geladeira.
Quando a carne estiver cozida, corte-a em fatias de modo que se veja o recheio, distribua em cima a manteiga cortada em fatias de 1 cm e sirva bem quente.