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Croquete da Dona Judith

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 l de leite integral
  • 1/2 xícara de margarina
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 2 batatas médias cozidas e espremidas
  • 4 xícaras de farinha de trigo

Recheio:

  • 700 g de carne moída
  • 1 tomate
  • 1 cebola média picada
  • 2 cubos de caldo de carne
  • 1 xícara de água
  • Salsa a gosto

Para empanar

  • 1 ovo e farinha de rosca.

Modo de Preparar:

  • Pôr todos os ingredientes, exceto a farinha, em uma panela grande e esperar ferver.
  • Quando levantar fervura, coloque a farinha e ir mexendo rapidamente até desgrudar da panela.
  • Reserve a massa e espere esfriar.

Recheio:

  • Refogar a carne, acrescentar a cebola e o tomate, o caldo de carne e a água.
  • Deixar secar bem.
  • Acrescentar a salsa.
  • Fazer bolinhas da massa do tamanho que quiser abrir, pôr o recheio e fechar e empanar.

Fonte: http://www.receitas.com

Truta Santander

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Ingredientes:

  • 6 trutas
  • 1 xícara de vinho branco
  • Manteiga
  • Creme de leite
  • Salsa
  • 1 cebola picada
  • Farinha de trigo
  • 1 gema de ovo
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Coloque o peixe em uma assadeira com manteiga, vinho, salsa e cebola, e cozinhe por 12 minutos.
  • Retire o peixe, as escamas e reservar quente.
  • Adicione um pouco de farinha, despeje o creme de leite, as gemas, misture bem e acrescente um pouco de manteiga.
  • Aqueça o molho para ferver e despeje sobre a truta antes de servir.

Fonte: http://www.receitaki.com

Truta com Arroz de Estragão

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Ingredientes:

  • 200 g arroz parboilizado
  • ½ l vinho branco Seco
  • Sal
  • Pimenta
  • Açúcar
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola pequena
  • 4 trutas frescas
  • 20 g manteiga
  • 4 gemas
  • Salsa
  • Estragão
  • Raspas de limão
  • 6-8 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Coloque o arroz em água e sal e cozinhe até que esteja pronto, coar.
  • Enquanto isso aqueça o vinho com a cebola em quartos, o louro, pitada de sal e pimenta.
  • Preparar os filés de truta ou completamente sem espinho e pele. “fritar”, ou seja, fervendo imperceptivelmente, no vinho aromático, 2 minutos de cada lado.
  • Remover os peixes e manter aquecido, coberto com papel alumínio.
  • Coe o líquido de cozimento e medir a meia xícara de trutas, adicione o estragão picado e as gemas para engrossar mais banho quente, sem ferver, adicione no final batendo o creme de leite e mexa delicadamente.
  • Aqueça a manteiga e a salsa, e misture com o arroz escorrido, termine com sal, pimenta e algumas raspas de limão.
  • Sirva o arroz com os filés de truta com molho de estragão.

Fonte: http://www.receitaki.com

Truta Recheada à Moda de Bragança

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Ingredientes:

  • 4 trutas grandes limpas
  • 3 miolos de pão francês
  • 1 xícara (chá) de leite morno
  • 3 cebolas
  • 3/4 xícara (chá) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de salsa
  • 200 g de presunto
  • 2 gemas
  • Suco de 1 limão
  • 1 colher (sopa) de banha
  • 1 xícara (café) de licor
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal e reserve.
  • Amoleça o miolo de pão com leite morno.
  • Esprema e reserve.
  • À parte, pique uma cebola e doure-a em 1 colher (sopa) de manteiga.
  • Junte o miolo de pão, a salsinha, o presunto picado e as gemas.
  • Prove os temperos, misture bem e deixe cozinhar por 5 minutos.
  • Retire do fogo, adicione o suco de limão e recheie as trutas com essa misture.
  • Coloque-as numa assadeira forrada com a cebola restante cortada em rodelas finas.
  • Junte a manteiga restante e a banha.
  • Regue com o licor e com o vinho.
  • Leve ao forno médio por 20 minutos ou até que. ao espetar o peixe com um garfo, ele se desfaça em lascas.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Salmão Grelhado com Abacaxi Caramelizado

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Ingredientes:

  • 4 postas de salmão (500 g)
  • 4 fatias grossas de abacaxi
  • 400 g de cogumelos
  • 1 lata pequena de milho doce
  • 2 colheres (chá) de mel
  • 1 colher (sopa) de margarina vegetal light
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 4 dentes de alho picados
  • Sal a gosto
  • 1 limão
  • Orégano a gosto
  • Salsa bem picadinha

Modo de Preparar:

  • Tempere as postas de salmão com sal e pincele com uma colher (sopa) de azeite.
  • Grelhe o salmão numa frigideira antiaderente ou num grelhador elétrico/a carvão.
  • Eu grelhei num grelhador elétrico. Reserve em forno aquecido.
  • Numa frigideira em separado aqueça a margarina, acrescente o mel e o abacaxi e deixe caramelizar.
  • Numa outra frigideira doure o alho em duas colheres de sopa de azeite e depois salteie os cogumelos e o milho.
  • Tempere com sal, orégãos e junte algumas gotas de limão.
  • Monte o prato e sirva decorado com salsa picada.

Fonte: http://pt.petitchef.com – Portugal