Ingredientes:

• 200 g de trigo grosso (ou trigo integral)
• 400 ml de caldo de legumes
• 400 g de vagem-macarrão
• Sal
• 250 g de presunto defumado
• 1 pé de alface-americana pequeno
• 100 g de creme de leite batido
• ½–1 colher (sopa) de aipo ralado
• 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
• Pimenta-do-reino moída na hora
• ½ ramo de salsa

Modo de Preparar:

• Lave e escorra o trigo.
• Coloque numa panela com o caldo de legumes.
• Deixe ferver sem tampa e cozinhe por 20 a 25 minutos semitampado e em fogo baixo (40 minutos, se optar pelo trigo integral).
• Deixe esfriar por 30 a 50 minutos, mexendo de vez em quando com um garfo.
• Lave as vagens, retirando os fiapos, se necessário, e corte-as em pedaços.
• Coloque-os numa panela, acrescente 150 ml de água e sal, e deixe cozinhar por 12 a 15 minutos, até ficarem macias.
• Retire do fogo e deixe esfriar ainda na água.
• Corte em cubos o presunto defumado.
• Lave as folhas da alface-americana e deixe escorrer.
• Pique-as em pedaços pequenos e disponha-as sobre uma travessa.
• Escorra e colete a água da vagem.
• Coloque numa tigela grande a vagem, 4 colheres (sopa) da água do cozimento da vagem, o presunto picado e o trigo, e misture tudo.
• Em outra tigela, coloque o creme de leite batido, o aipo, 1 colher (sopa) de vinagre, sal e pimenta, e misture bem com um batedor de ovos.
• Despeje o molho sobre os ingredientes da salada e misture.
• Deixe descansar por alguns instantes.
• Lave e seque a salsa.
• Remova as folhas e pique-as fininho.
• Tempere a salada com vinagre, sal e pimenta.
• Caso fique seca demais, acrescente um pouco mais da água do cozimento da vagem.
• Arrume tudo sobre as folhas de alface, polvilhe com a salsa picada e sirva.

Fonte: http://allrecipes.com.br