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Salada de Salmão Defumado 04

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Ingredientes:

  • 170 g de folhas de alface americana rasgadas
  • 30 g de folhas de agrião sem os talos
  • 80 g de lascas de salmão defumado
  • 4 torradas
  • 25 g de cream cheese – 3 bolinhas
  • 5 g de gergelim preto
  • 50 ml de molho de azeite com limão
  • 1/4 colher (chá) de endro fresco picado

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente, misture as folhas de alface com as de agrião.
  • Faça uma camada com metade das folhas e disponha metade das lascas de salmão no utensílio
  • Faça a segunda camada de folhas e disponha o restante do salmão sobre elas
  • Coloque as torradas em cada uma das laterais da tigela.
  • Com o auxílio de uma bisnaga, modele as 3 bolinhas de cream cheese enfileiradas ao centro.
  • Finalize com o gergelim preto sobre as bolinhas de queijo cremoso.
  • Faça o molho e sirva com a salada.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Carpaccio de Pera

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Ingredientes:

  • 200 g de salmão defumado
  • 1 pêra portuguesa
  • 2 colher (sopa) cachaça
  • 2 colher (sopa) mel
  • 2 colher (sopa) aceto balsâmico ou vinagre de maçã
  • 1/3 maço de alface rosa
  • 1/3 maço minirrúcula
  • 100 ml creme de leite fresco
  • ½ limão (suco)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela coloque o creme de leite fresco e bata até obter o ponto de chantilly.
  • Adicione o suco de limão.
  • Acerte o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
  • Corte as peras bem finas em formato de meia lua e deixe-as na marinada com o mel, cachaça e o vinagre de maçã por 5 minutos. Reserve.
  • Em um prato disponha as lascas de salmão defumado e o carpaccio de pera.
  • Por cima adicione o creme azedo e o bouquet de folhas.

Fonte: Ville Du Vin – http://vejasp.abril.com.br

Terrine de Salmão Defumado

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Ingredientes:  

  • 2 folhas de gelatina sem sabor
  • 200 g de salmão defumado
  • 1 kg de salmão fresco sem pele
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 30 ml de azeite
  • 150 ml de vinho branco
  • 1 cebola
  • Ervas de Provence a gosto
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Molho:

  • Dill a gosto
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 20 g de mostarda Dijon
  • 50 g de alcaparra
  • Suco de 1 limão

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o salmão picado com o azeite e a cebola picada em uma panela.
  • Acrescente o vinho e as ervas de Provence.
  • Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Desligue o fogo.
  • Dissolva a gelatina em água. Reserve.
  • Misture o salmão, a gelatina e o creme de leite.
  • Bata no liquidificador todos os ingredientes até obter uma pasta homogênea.
  • Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de terrine grande com salmão defumado.
  • Despeje a pasta de salmão fresco dentro e feche com plástico filme. 
  • Coloque na geladeira e deixe gelar no mínimo 3 horas.
  • Pique o dill e deixe alguns ramos para enfeitar.
  • Pique as alcaparras.
  • Misture o creme de leite e o limão.
  • Acrescente a mostarda, o dill picado e as alcaparras.
  • Coloque o molho em uma vasilha bonita para servir.
  • Desenforme a terrine, coloque o molho por cima e decore com dill.

Fonte: Adelaide – http://www.bemsimples.com

Talharim com Salmão e Alcaparras

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Ingredientes:

  • 500 g de tagliarini
  • 2 bandejas de salmão defumado     
  • 350 ml de creme de leite fresco       
  • 1 cebola         
  • 1 dente de alho          
  • Quanto baste de alcaparra   
  • Quanto baste de sal  
  • Quanto baste de pimenta do reino branca   

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a massa em bastante água com sal, quando estiver al dente escorra e coloque numa travessa com um pouco de manteiga.

Molho:

  • Cortar a cebola e o alho (bem picadinhos),
  • Refogue em um pouco de manteiga, quando estiver transparente coloque o salmão defumado, as alcaparras, o creme de leite, sal e pimenta do reino a gosto.
  • Deixe em fogo baixo até estar bem quente, coloque o molho por cima da massa, decore com raminhos de salsa e sirva.

Fonte: Ana Teresa Mariano – http://cybercook.terra.com.br

Salada com Folhados de Pêra

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Ingredientes:

Folhados:

  • 8 rodelas de massa folhada crua (7 cm de diâmetro)

Recheio:

  • 2 peras tipo Anjou
  • 1 colher (sopa) de sementes de gergelim pretas
  • 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
  • 100 g de salmão defumado em fatias
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de vinho branco
  • 1 pode de cream cheese light (150 g)
  • 2 colheres (chá) de azeite
  • 1 colher (chá) de mostarda

Salada:

  • 250 g de cenouras baby
  • 250 g de tomates cereja
  • 1 pé de alface americana
  • 2 radicchios pequenos
  • 1 maço de rúcula

Molho:

  • 1 colher (sopa) de óleo de gergelim
  • 4 colheres (sopa) de suco de laranja
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • Ervas frescas a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Pegue forminhas de empada médias e coloque em uma assadeira com a parte aberta para baixo.
  • Acomode as rodelas de massa folhada sobre as forminhas e leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 20 minutos ou até ficar crescido e crocante.
  • Retire e espere amornar.
  • Faça o recheio.
  • Descasque as peras e corte cada uma em 4 gomos, retirando o centro.
  • Coloque em uma assadeira.
  • Misture o gengibre, o suco de limão, o vinho e o azeite e regue as peras.
  • Leve ao forno forte (250ºC) e deixe por cerca de 20 minutos, virando de lado no meio do cozimento.
  • Retire e espere esfriar.
  • Misture o cream cheese com a mostarda.
  • Coloque um pouco do recheio sobre a massa assada e acomode os gomos de pêra por cima.
  • Enfeite com tiras de salmão defumado e salpique o gergelim preto.
  • Monte a salada.
  • Em uma saladeira grande, acomode a rúcula, a alface separada em folhas, os radicchios, a cenoura e os tomatinhos.
  • Coloque os folhados de pêra em volta.
  • Para o molho, misture os ingredientes e regue a salada na hora de servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com