Arquivo da tag: Sal Grosso

Picanha Temperada com Mostarda

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Ingredientes:

  • 1 kg de picanha (ou fraldinha maturada)
  • 2 colheres (sopa) de mostarda líquida
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 1 colher de manteiga
  • Molho de alho líquido (opcional)

Modo de Preparar:

  • Ligar o forno 10 minutos antes de colocar a carne.
  • Colocar a picanha em um tabuleiro e passar um pouco de manteiga por cima, espalhar por cima da manteiga uma colher de sal grosso e uma colher de mostarda.
  • Levar ao forno por aproximadamente 20 minutos.
  • Virar a picanha e repetir o procedimento.
  • Cortar em pedaços largos se quiser a carne mais bem passada.
  • Tirar do tabuleiro e servir picadinha com pão ou qualquer tipo de patê.
  • Se fizer para refeição, servir com arroz.

Fonte: João Eduardo Del Maestro Valim – http://www.sertaozinho.com

Leitão de Escalope com Geléia

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Ingredientes:

  • 1 l de água filtrada
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 colher (chá) de pimenta de caiena
  • 1 ½ colheres (chá) de sal grosso moído
  • 1 ½ xícaras de jabuticaba socada
  • 12 escalopes de leitão (fatias finas de carne que são retiradas do pernil)
  • 8 jabuticabas inteiras
  • 8 folhas de louro para enfeitar

Modo de Preparar:

  • Na água filtrada cozinhe a jabuticaba por cerca de 40 minutos.
  • Retire do fogo e ainda quente passe por uma peneira.
  • Coloque na panela, acrescente o açúcar.
  • Cozinhe até reduzir 1 xícara. Reserve.
  • Tempere os escalopes com pimenta de caiena e o sal grosso moído.
  • Grelhe-os bem dos dois lados.
  • Sirva os escalopes de leitão com a geléia de jabuticaba.
  • Enfeite com jabuticabas inteiras e folhas de louro.

Fonte: Tudo Gostoso – http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Pacu na Cerveja

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Ingredientes:

  • 1 Pacu de aproximadamente 4 kg sem escamas e inteiro
  • 1 pacote de sal grosso para churrasco – 500 g
  • 2 garrafas de cerveja clara (1.200 ml)
  • Molho Shoyu – aproximadamente 300 ml
  • Gengibre descascado e ralado bem fino.

Modo de Preparar:

Na Véspera:

  • Lave muito bem o Pacu e faça 3 cortes acompanhando as espinhas, não muito fundos, de cada lado do peixe, o suficiente para fazer o tempero penetrar.
  • Coloque o Pacu numa forma funda e encha-o com sal grosso (sem dó) e esfregue um pouco por fora.
  • Cubra com cerveja SEM GELO vagarosamente.
  • Cubra com um pano e reserve para o próximo dia, sem precisar colocar na geladeira.

No Dia:

  • Retire o Pacu da forma, escorra (o sal grosso sumiu) e enrole em papel alumínio grosso ± 6 voltas e feche muito bem, coloque na grelha com cuidado e deixe em fogo já forte (40 cm de distância) aproximadamente 40 minutos de cada lado.
  • Deixe o peixe com a barriga para a direção do fogo, faça um corte no alumínio (sentido da barrigada) e deixe escorrer toda a gordura (15 minutos).
  • Retire da grelha, e puxe o papel alumínio lentamente (a pele sairá junto)
  • Sirva derramando o molho Shoyu misturado com o gengibre lentamente sobre as postas retiradas.

Fonte: www.opescador.psc.br

Coq au Vin Bourguignon

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Ingredientes:

Marinada:

  • 20 dentes de alho sem casca e inteiros
  • 4 cebolas
  • 2 cenouras
  • 2 alhos poró (somente a parte branca)
  • 2 frangos inteiros de 2 kg cada
  • 1,5 l de vinho tinto (2 garrafas)
  • 1 xícara (chá) de conhaque
  • 1 colher (sopa) de sal grosso
  • Pimenta do reino a gosto
  • 4 folhas de louro
  • 4 ramos de alecrim fresco

Para o Cozimento:

  • 80 g de manteiga
  • 2 1/2 xícaras (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1)

Para a montagem:

  • 2 cenouras
  • 2 cebolas
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha francesa
  • 250 g de bacon em pedaço
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto

Para o Cozimento:

  • 80 g de manteiga
  • 2 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1)

Modo de Preparar:

Marinada:

  • Descasque os dentes de alho e as cebolas.
  • Lave os vegetais e ervas.
  • Numa tábua, corte as cebolas em 4 pedaços. Coa au Vin
  • Pique os alhos poró e as cenouras de forma irregular.
  • Corte cada frango nas juntas, separando as sobre coxas, coxas e o peito.
  • Numa tigela bem grande, ou num saco plástico, junte todos os ingredientes.
  • Leve à geladeira e deixe marinar por 48 horas.

Para o Cozimento:

  • Em 3 tigelas, separe os ingredientes da marinada: legumes, frango e líquido. Reserve.
  • Leve uma panela média com um pouco de manteiga ao fogo médio.
  • Quando começar a espumar, doure os pedaços de frango aos poucos. (Se colocar todos os pedaços de uma vez, o frango não ficará dourado.)
  • Coloque mais manteiga à medida que for colocando os pedaços de frango.
  • Reserve 2 colheres (sopa) de manteiga para os legumes.
  • Retire o frango da panela e reserve.
  • Na mesma panela, junte o restante da manteiga e doure os legumes da marinada por alguns minutos.
  • Acrescente o líquido da marinada, os frangos, o caldo e deixe cozinhar por 30 minutos.

Para a montagem:

  • Corte as cebolas em metades e as metades, em meias luas bem fininhas.
  • Corte o bacon em tirinhas também.
  • Corte as cenouras em rodelas finas ou faça fios usando um zester.
  • Pique fino a cebolinha. Reserve.
  • Numa frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo médio.
  • Quando derreter, doure o bacon por 5 minutos.
  • Acrescente a cebola e a cenoura e refogue por 15 minutos. Tempere com sal.
  • Transfira para uma travessa, disponha os legumes refogados por cima, decore com a cebolinha francesa e sirva imediatamente.

Fonte: Chef Marcílio Araújo – Le Vin Bistrô – http://panelinha.ig.com.br

Chuleta com Ervas Finas

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Ingredientes:  

  • 1 chuleta pesando aproximadamente 300 g
  • 1 colher (chá) de sal grosso triturado
  • 1 colher (sopa) de óleo de semente de girassol
  • 2 colheres (chá) de ervas finas (salsinha, coentro, manjericão e cerefólio) picadas, bem miudinho

Modo de Preparar:

  • Pincele bem a carne com uma fina camada de óleo de semente de girassol. 
  • Depois, salpique dos dois lados com o sal grosso e as ervas picadas. 
  • Deixe marinando por 5 minutos. 
  • Para assar, leve à grelha quente, mas com fogo já “amansado” a uma distância de 20 cm do braseiro, durante 7 minutos de cada lado. 

Fonte: http://batuquenacozinha.oi.com.br