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Torresmo Pururuca bem Crocante

Publicado em 30/12/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

1 kg de toucinho da barriga (o mais fino)
Sal, alho e pimenta-do-reino,

Modo de Preparar:

Se houver excesso de banha no toucinho, tire, corte em pedacinhos e frite, reserve a gordura para fritar os torresmos e guarde os torresminhos para farofa.
Toucinho ideal para torresmo deve ter 1 dedo de espessura.
Corte o toucinho em pedaços regulares, tempere-o com sal, alho e pimenta-do-reino.
Se houver gordura, forre uma panela grande com ela, se não, coloque óleo, coloque os torresmos na panela e leve para fritar.
Quando estiverem quase submersos pela gordura, abaixe o fogo, tampe a panela (eles costumam espirrar) e frite-os até começarem a dourar, mexendo de vez em quando.
Desligue o fogo, espere mais ou menos 10 minutos e tire os torresmos.
Espere esfriar e frite-os de novo, eles estouram e ficam ótimos.
Podem ser guardados pré-fritos, em vasilhas tampadas, na geladeira, por até 2 semanas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Coxa de Frango com Sálvia e Tangerina

Publicado em 28/12/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

500 g de coxa de frango
Sal e pimenta a gosto
3 dentes de alho
1 cebola-roxa média cortada em rodelas
1 l de suco de tangerina
2 colheres [sopa] de manteiga
Sálvia a gosto

Modo de Preparar:

Tempere as coxas com sal e pimenta, misture o suco, uma cebola e os dentes de alho e deixe marinando em geladeira por pelo menos 24 horas.
Em uma assadeira, acomode rodelas das cebolas, os dentes de alho e as coxas, cubra com o caldo da marinada e asse em forno médio com papel-alumínio, até que as coxas não estejam mais avermelhadas por dentro.
Tire o papel-alumínio e asse até que a pele da coxa fique dourada e crocante.
Coloque a carne em uma travessa e reserve o caldo restante.
Em uma frigideira, derreta duas colheres [sopa] de manteiga e frite a sálvia.
Quando a erva estiver crocante, acrescente o caldo reservado e regue as coxas.
Sirva com arroz branco, farofa e batatas.

Fonte: http://comidasebebidas.uol.com.br

Medalhão de Frango 08

Publicado em 28/12/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

1 peito de frango desossado em filés
150 g de bacon em fatias finas
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Tempere os filés com sal e pimenta.
Enrole firmemente e envolva com o bacon em tiras.
Amarre para que não perca a forma.
Sele em frigideira antiaderente bem quente e leve ao forno para terminar de cozinhar.

Fonte: Chef Helen Puterman – http://www.umachefemcasa.com.br

Vitela Assada 04

Publicado em 27/12/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

1 vitela de 3 a 4 quilos
1 garrafa de vinho branco
250 g de manteiga
Pimenta-do-reino
Sal

Modo de Preparar:

Limpar e lavar a vitela.
Esfregar bem com sal e pimenta-do-reino.
Regar com o vinho e deixar de molho.
No dia seguinte, untar com a manteiga e colocar em uma assadeira onde já está o vinho em que descansou.
Levar ao fogo para assar.
De vez em quanto regar com o próprio molho.
Sirva acompanhada pelo molho em uma molheira.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé de Atum ao Molho de Vinho

Publicado em 25/12/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

4 filés de atum fresco (150 g)
Sal a gosto
Suco de 2 limões
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola grande cortada em rodelas
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 pitada de colorau
1 xícara (chá) de caldo de carne
1 xícara (chá) de vinho branco seco

Modo de Preparar:

Tempere o peixe com o sal e o limão e deixe macerar por 30 minutos.
Derreta a manteiga numa frigideira grande, de borda alta, e refogue ligeiramente a cebola.
Acrescente o tomate, o colorau e o caldo de carne e deixe ferver por 5 minutos em fogo baixo.
Coloque os filés de atum na frigideira e regue com o vinho.
Tampe e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.
Se necessário, acrescente água para o molho não secar.
Sirva em seguida.

Fonte: Alice Freitas – http://www.comidaereceitas.com.br