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Borscht à Russa

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Ingredientes:

  • 750 g de carne de vaca cozida
  • 300g de couve
  • 1 pacote de natas
  • 2 polpa de tomate
  • 3 talos de aipo
  • 1 dente de alho
  • Margarina
  • 3 batatas
  • 2 beterrabas
  • 3 cebolas
  • 4 cenouras
  • Aneto
  • Sal
  • Salsa

Modo de Preparar:

  • Coloque a carne numa panela com cerca de 3 litros de água fria.
  • Aqueça a carne com osso numa panela com a água, em fogo brando até ferver.
  • Retire a espuma da superfície com o auxílio de uma escumadeira.
  • Doure as cebolas picadas numa frigideira, com a margarina.
  • Junte a beterraba cortada em rodelas finas e deixe estufar com a frigideira tampada.
  • Lave bem a couve, corte a couve em tiras muito finas junte à carne.
  • Junte a cebola e a beterraba, as cenouras cortadas às rodelas, os talos de aipo e a salsa picada.
  • Tempere com sal e deixe cozinhar em fogo brando.
  • Junte a polpa de tomate.
  • Deixe cozinhar por cerca de 2 horas e meia.
  • Meia hora antes de a sopa estar pronta, adicione as batatas em cubos.
  • Aproximadamente 25 minutos depois, junte o aneto picado e um dente de alho grande picado.
  • Ao servir, bata o pacote de natas e sirva como acompanhamento, pois servem para “cortar” o sabor acentuado do prato e tornar o molho mais cremoso.

Fonte: Maria Clara – http://www.culinaria-receitas.com.br

Filé Recheado com Ervas

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Ingredientes:

  • 800 g de filé mignon (só a parte central)
  • 1 maço pequeno de salsinha amarrado
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • 2 xícaras (chá) de ervas frescas
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Fazer um corte no meio da carne no sentido do comprimento sem separar. Distribuir as ervas nessa abertura e amarrar com um barbante.
  • Besuntar a carne com 2 colheres (sopa) de azeite misturado com o sal e a pimenta.
  • Transferir para uma tigela com a salsinha, cobrir e deixar tomar gosto por 10 minutos.
  • Em seguida, aquecer o azeite restante em uma panela, de preferência de fundo grosso ou de ferro.
  • Desprezar a salsinha, colocar a carne e fritar por 10 minutos, ou até a carne dourar de todos os lados.
  • Retirar do fogo, fatiar e servir a carne com Creme de Parmesão.
  • Derreter 2 colheres (sopa) de manteiga em uma panela, polvilhar 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e, sem parar de mexer, deixar no fogo até dourar.
  • Retirar do fogo e despejar 1 xícara (chá) de leite batido com 2 gemas, bater sempre com um batedor manual, para não formar grumos.
  • Voltar ao fogo baixo e cozinhar, sem parar de mexer, por mais 3 minutos, ou até o creme ficar espesso.
  • Se ficar com grumos, bater o creme no liquidificador.
  • Retirar do fogo, juntar 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado, 1 pitada de noz moscada moída, o sal e a pimenta do reino em grãos a gosto e misturar bem.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Suíno ao Gengibre e Uvas

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Ingredientes:

  • 1 colher (chá) de cravo da índia em pó
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 4 colheres (chá) de gengibre em pó
  • 2 colheres (sopa) de óleo de soja
  • 1colher (sopa) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de uva Itália
  • 8 medalhões de filé suíno (500 g)
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 laranjas médias
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lavar os medalhões, secar com toalha de papel e reservar.
  • Colocar numa tigela o alho, o cravo, o gengibre e o óleo de soja e misturar bem.
  • Passar a mistura nos medalhões e deixar na tigela.
  • Cobrir com filme plástico e deixar descansar na geladeira por 30 minutos. Lavar as laranjas e raspar a casca de uma delas.
  • Colocar numa panela com 1 xícara (chá) de água e levar ao fogo.
  • Deixar cozinhar por 3 minutos depois de ferver.
  • Retirar do fogo, escorrer a água e reservar as cascas de laranja.
  • Espremer as laranjas e reservar o suco.
  • Lavar as uvas, cortar ao meio, retirar as sementes e colocar numa tigela com ½ litro de água e o suco de limão.
  • Colocar numa frigideira a metade da manteiga e o azeite de oliva.
  • Levar ao fogo e, assim que aquecer, juntar os medalhões e fritar até dourar dos dois lados.
  • Salpicar o sal, retirar do fogo e mantenha aquecido.
  • Desprezar a gordura da fritura da frigideira e adicionar o açúcar.
  • Levar ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o açúcar caramelizar.
  •  Acrescentar o suco de laranja e deixar ferver, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
  • Adicionar a manteiga restante, as uvas escorridas e a casca de laranja.
  • Deixar no fogo por mais 1 minuto e retirar do fogo.
  • Cobrir os medalhões com o molho e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Tailandês

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Ingredientes:

  • 3 talos de erva cidreira limpos e picados
  • 750 g de filé mignon em bifes
  • 10 g de hortelã fresca
  • Óleo vegetal
  • Sal a gosto

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de molho de soja
  • 2 colheres (chá) de açúcar mascavo
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 pimentas dedo de moça sem sementes e picadas
  • 1 pedaço de gengibre de 4cm descascado e picado
  • 2 dentes de alho
  • Suco de 1 limão

Decoração:

  • 1 pimenta dedo de moça
  • 1 pepino
  • 2 mangas

Modo de Preparar:

  • Aquecer uma chapa de grelhar em fogo de moderado a forte, até ficar bem quente sem sair fumaça.
  • Pincelar levemente o filé com o óleo e colocar na chapa quente.
  • Grelhar até ficar meio mal passado e reservar.
  • Colocar os ingredientes do molho no liquidificador ou processador e bater até ficarem bem finos.
  • Picar o coentro e a hortelã reservando alguns para enfeitar o prato.
  • Cortar o filé em fatias finas.
  • Colocar numa tigela, adicionar algumas colheres do molho e misturar com as ervas.
  • Arrumar os filés numa travessa.
  • Cobrir com a pimenta.
  • Decorar com pepino e manga.
  • Servir com o resto do molho e um arroz cozido ao leite de coco.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com – Tailândia

Filé a Alho e Óleo

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Ingredientes:

  • 2 bifes de filé mignon com 1 ½ cm de espessura
  • ½ colher (café) de bicarbonato
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cabeça de alho
  • 4 batatas grandes
  • ½ maço de brócolis
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Temperar os bifes com sal e pimenta.
  • Limpar os brócolis e dividir em buquês.
  • Cozinhar “al dente”, com água, sal e bicarbonato, numa panela destampada.
  • Escorrer.
  • Cozinhar as batatas descascadas em água e sal.
  • Descascar e cortar em fatias finas os dentes de alho.
  • Dourar, com cuidado, no óleo.
  • Retirar com uma escumadeira e reservar.
  • Fritar os bifes no ponto que desejar, no óleo dos alhos.
  • Arrumar numa travessa, cercar com as batatas e o brócolis cozidos.
  • Desmanchar a fritura da carne num pouquinho de água, ferver para engrossar um pouco e derramar sobre os bifes.
  • Salpicar com o alho frito e apimentar de novo.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com