Ingredientes:

Para a calda:

• ¼ xícara (chá) de água;
• ½ xícara (chá) de açúcar;
• 60 ml de rum;

Para a mousse:

• 4 gemas;
• 8 colheres (sopa) de refrigerante sabor limão;
• 400 g de chocolate branco picado;
• 200 g de manteiga;
• 2 colheres (sopa) de rum;
• 500 ml de creme de leite fresco;

Para o pão de ló:

• 4 ovos;
• ½ xícara (chá) de açúcar;
• 7 colheres (sopa) de farinha de trigo;
• 3 colheres (sopa) de maizena;
• 1 colher (chá) de essência de baunilha.

Montagem:

• 100 g de chocolate meio-amargo, picado
• 100 ml de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

Calda:

• Numa panela pequena, junte todos os ingredientes e leve ao fogo baixo.
• Espere ferver e deixe por 1 minuto.
• Retire do fogo.
• Reserve.

Mousse:

• Apóie a barra de chocolate branco sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada.
• Derreta a manteiga e o chocolate em banho-maria: leve um pouco de água para ferver numa frigideira grande; coloque a manteiga e o chocolate picado numa tigela pequena e coloque sobre a frigideira com água fervendo até derreter.
• Mexa de vez em quando.
• Retire a manteiga e o chocolate do banho-maria e mexa delicadamente.
• Neste ponto, o chocolate ficará talhado devido a grande quantidade de gordura. Reserve.
• Zabaione:
• Comece separando dois recipientes (um maior e outro menor) para o banho-maria.
• Coloque as gemas, a soda e o rum na tigela menor.
• Coloque a tigela sobre a panela com água quente para cozinhar em banho-maria – o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela.
• Bata vigorosamente com um “fuet” por 6 minutos ou até que a mistura tenha duplicado de volume e esteja espessa.
• Observe também a temperatura da água do banho-maria.
• A água não deve ferver e a tigela menor não deverá ultrapassar a temperatura de 60°C para o Zabaione não talhar.
• Para medir esta temperatura, coloque o dedo na tigela – a sensação deverá ser quente, porém suportável.
• Retire o Zabaione do banho-maria e coloque dentro do recipiente com o chocolate. Mexa rapidamente com uma colher de pau até que a textura do chocolate volte a ficar lisa.
• Pare de mexer. Reserve.
• Coloque o creme de leite fresco numa batedeira e bata por 2 minutos em velocidade alta ou até que fique um creme mais espesso, porém ainda bem líquido.
• Junte o creme de leite ao creme reservado e misture cuidadosamente com uma colher de pau para o creme não talhar.
• Leve o creme para a geladeira e deixe gelar por 1 hora ou até que fique numa consistência mais firme.     

Pão de Ló:

• Ligue o forno em temperatura média (180°C).
• Como em receitas de pão-de-ló não acrescentamos fermento, siga corretamente os passos abaixo para que não haja problemas na preparação do bolo:
• Numa batedeira, coloque os ovos e o açúcar.
• Bata em velocidade alta por 15 minutos.
• Enquanto o creme está na batedeira, peneire todos os ingredientes secos por 3 vezes.
• Retire o creme da batedeira, acrescente a essência de baunilha e mexa suavemente.
• Acrescente os ingredientes peneirados e mexa delicadamente. Tente mexer o menos possível.
• Unte uma assadeira de fundo removível (22 cm) com manteiga e farinha.
• Coloque a massa do bolo sobre a forma e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.
• Enquanto a massa está no forno, comece a fazer a calda e o recheio.
• Para verificar se o bolo está assado, espete um palito no centro do bolo. Se o palito sair limpo, o bolo está no pronto.
• Retire o bolo do forno.
• Espere esfriar. Reserve.

Montagem:

• Retire o bolo da forma e corte horizontalmente, formando duas metades.
• Lave bem a forma e enxugue.
• Volte a base do bolo para a forma limpa e feche o aro novamente.
• Regue a massa do bolo com a calda de rum.
• Coloque a metade da mousse de chocolate branco sobre o bolo.
• Cubra com a outra metade do bolo e aperte com as mãos para a mousse ocupar bem os espaços da forma.
• Coloque o restante da mousse, cobrindo todo o bolo. Bata a forma para que a mousse preencha todos os espaços. Reserve.

Chocolate para a decoração:

• Apóie a barra de chocolate sobre uma tábua e pique com uma faca bem afiada.
• Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria.
• Coloque o chocolate picado dentro da tigela menor.
• Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria, evitando o vazamento de vapor.
• Mexa o chocolate com uma espátula até derreter e desligue o fogo antes que a água do banho-maria ferva.
• Com uma colher de chá, faça pingos de chocolate escuro sobre a superfície do bolo, bem próximo da borda, seguindo uma linha.
• Reserve o chocolate restante para a decoração final.
• Com um palitinho, faça vários riscos de dentro para fora, formando desenhos.
• Leve o bolo à geladeira e deixe gelar por no mínimo 6 horas.
• Retire o bolo da geladeira, veja em dicas como desenformar, e retire o aro.
• Com uma espátula bem grande ou uma faca, retire o bolo da forma e passe para um prato de sua preferência. Reserve.
• Bata o creme de leite até o ponto de chantilly.
• Com uma espátula, pegue uma porção de chantilly e cubra a lateral do bolo.
• Procure seguir sempre o mesmo sentido ao espalhar para evitar que farelos de bolo sujem o creme.
• Derreta novamente o chocolate restante.
• Com uma colher de sopa, faça movimentos bruscos e rápidos, bem próximos à lateral do bolo, tentando formar fios.
• Sirva gelado.   

Fonte: Panelinha – http://www.viacardapio.com.br