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Peixe da Marilena ao Molho de Cupuaçu

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Peixe da Marilena ao Molho de CupuaçuIngredientes:

Base de cupuaçu:

  • 500 g de sopa de fruta de cupuaçu
  • 1 kg de açúcar

Peixe e molho:

  • 6 filés (200 g cada) de robalo com temperado com sal e pimenta a gosto
  • 500 ml de caldo de peixe
  • 300 ml de polpa de cupuaçu feita com açúcar
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 300 g de castanha-do-pará fatiadas finamente em diagonal
  • 500 g de arroz branco
  • 200 g de jambu cozido em água

Marinada:

  • ½ litro de vinho branco
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • ½ xícara (chá) de água
  • 4 dentes de alho amassados
  • 4 ramos de tomilho
  • 1 ramo de alecrim
  • Suco de 2 limões

Modo de Preparar:

Base de cupuaçu:

  • Cozinhe a polpa de cupuaçu com o açúcar em uma panela de ferro em fogo baixo por 30 minutos.
  • Mexa constantemente até ficar com a consistência de um doce.

Peixe da Marilena:

  • Misture os ingredientes da marinada e cubra os filés de peixe e deixe na geladeira pelo menos uma noite.
  • Pegue 30 ml do doce de cupuaçu, agregue o caldo de peixe, o vinho branco e cozinhe por uns 20 minutos em fogo médio.
  • Deixe esfriar e bata no liquidificador.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Tire o peixe da marinada e reserve a marinada.
  • Coloque o peixe numa assadeira com um pouco do caldo da marinada para o peixe não ressecar cubra com papel-alumínio e deixe cozinhar em forno de 180 a 200°C por 15 minutos.
  • Refogue o alho em azeite e adicione o jambu cortado.
  • Refogue mais um pouco e adicione o arroz branco já cozido como você preferir e misture tudo.
  • Quando o peixe estiver cozido, cubra os com castanhas-do-pará cortadas formando como uma escama.
  • Leve ao forno de novo sem papel para dourar as castanhas e a superfície do peixe por uns 5 minutos.
  • Na hora de colocar no prato, cubra o peixe com o molho de cupuaçu e sirva com o arroz de jambu.

Fonte: Restaurante Obá – SP – http://vivabem.band.uol.com.br

Robalo com Emulsão de Mandioquinha

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Ingredientes:

  • 400 g de robalo (duas postas)
  • 1 maço de couve rasgada
  • 100 g de mandioquinha
  • 200 ml de caldo de galinha
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 pitada de sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o robalo com sal e pimenta.
  • Aqueça o azeite em uma frigideira que possa ir ao forno.
  • Doure o peixe no azeite, depois leve ao forno para acabar de cozinhar.
  • Em outra panela, cozinhe a mandioquinha no caldo de galinha.
  • Escalde a couve em água e sal, escorra e refogue em uma colher de manteiga com sal e pimenta a gosto.
  • Bata no liquidificador a mandioquinha com o caldo de cozimento e junte a manteiga restante.
  • Verifique o sal e a pimenta e bata por mais 40 minutos.

Montagem:

  • Em um prato fundo, coloque a couve, a posta de robalo sobre ela e a emulsão da mandioquinha em volta.

Fonte: Chef Adilson Soares – http://receitas.folha.com.br

Posta de Peixe com Mostarda 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de postas de robalo;
  • 60 g de margarina;
  • 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo;
  • 1 colher (sopa) de mostarda;
  • 2 xícaras (chá) de leite;
  • Cebolinha verde picada;
  • Sal e pimenta a gosto;

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o peixe em água com sal e pimenta, escorra o peixe e deixe numa panela tampada para que não esfrie.
  • Em outra panela derreta a margarina, junte a farinha e os temperos.
  • Mexa bem.
  • Adicione o leite e cozinhe mexendo até que engrosse.
  • Coloque o peixe numa travessa, cubra com o molho, e salpique com cebolinha verde.

Fonte: http://www.iserv.com.br

Robalo Recheado com Banana e Camarão

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Ingredientes:

Peixe:

  • 1 robalo de 1 kg;
  • 3 colheres (sopa) de azeite;
  • 1/2 limão;
  • 1/6 xícara (chá) de salsinha;
  • 1/6 xícara (chá) de cebolinha picada;
  • 1/6 xícara (chá) de salsão picado com o talo;
  • Pimenta-branca moída a gosto;
  • Sal a gosto.

Recheio:

  • 2 xícaras (chá) de camarão miúdo;
  • 1 1/2 bananas picadas em cubos pequenos;
  • 1/6 xícara (chá) de cebolinha picada;
  • 1/6 xícara (chá) de salsinha picada;
  • 6 colheres (sopa) de azeite;
  • 1 pitada de páprica doce;
  • 1 pitada de curry;
  • 1 colher (sopa) de farinha de mandioca;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Numa panela adicione o azeite e deixe esquentar.
  • Em seguida, jogue os camarões, já secos no pano, e doure-os.
  • Coloque as ervas, as bananas, a páprica, o curry, o sal e, por último, a farinha.
  • Mexa levemente para não esmagar os cubos de banana.
  • Tampe a panela e deixe descansar até o peixe ficar pronto para rechear.

Peixe:

  • Peça para o peixeiro limpar o peixe pelas costas, para facilitar na hora de recheá-lo.
  • Tempere com sal, ervas, limão e o azeite.
  • Deixe descansar por 10 minutos.
  • Depois recheie e leve ao forno preaquecido por 15 a 20 minutos numa assadeira com azeite para evitar que o peixe grude.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.iserv.com.br

Peixe Cozido 04

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Peixe Cozido 04Ingredientes:

  • 1 cenoura cortada em pedaços
  • 1 talo de salsão
  • 1 cebola pequena
  • 1 maço de cheiro-verde amarrado
  • 1 folha de louro
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1/4 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
  • Sal a gosto
  • 1 robalo de 2 kg

Modo de Preparar:

  • Coloque numa panela oval especial para peixes a cenoura, o salsão, a cebola, o cheiro-verde, a folha de louro, a pimenta-do-reino, as rodelas de limão, o vinagre e o sal.
  • Despeje água até a metade da panela.
  • Leve ao fogo baixo e deixe ferver por 30 minutos.
  • Acrescente o peixe inteiro e cozinhe por mais ou menos 30 minutos até soltar o olho (use fogo baixo para que o peixe não se desmanche).
  • Tire a panela do fogo e deixe esfriar.
  • Depois, tire o peixe com cuidado da panela e coloque-o sobre uma tábua.
  • Corte em filés, eliminando a pele e as espinhas.
  • Espalhe por cima manteiga ou margarina derretida, misturada com suco de limão e um pouco de salsa picada.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br