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Risole de Mandioquinha com Frango

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Risole de Mandioquinha com FrangoIngredientes:

  • 500 ml de leite
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1 xícara (chá) de mandioquinha cozida e passada no espremedor
  • Sal a gosto
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 gema

Recheio:

  • 1 peito de frango temperado e cozido e desfiado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola pequena picada
  • 1 tomate sem pele e sementes picado
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 2 ovos batidos e farinha de rosca para empanar
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque o leite, a margarina, o tablete de caldo de galinha, a mandioquinha e o sal.
  • Leve ao fogo e deixe ferver.
  • Retire do fogo, junte a farinha de uma só vez e misture bem.
  • Junte a gema e sove bem a massa.
  • Deixe esfriar.

Recheio:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola.
  • Junte o frango, o tomate, o sal, a pimenta e refogue por dois minutos.
  • Desligue o fogo, junte a salsa e deixe esfriar.
  • Faça bolinhas com a massa e achate-as com a palma da mão.
  • Recheie e feche os risoles.
  • Passe no ovo e na farinha de rosca e frite no óleo quente até dourar.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Risole de Presunto e Queijo 02

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Risole de Presunto e Queijo 02Ingredientes:

  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 150 g de queijo branco cortado em cubos
  • 150 g de presunto picado
  • 1 tomate sem pele e sem semente cortado em cubos
  • Folhas de manjericão a gosto
  • 1 colher de azeite de oliva
  • Sal e pimenta a gosto
  • Ovo batido e farinha de rosca para empanar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela dissolva o caldo de legumes com a água e leve ao fogo.
  • Junte o leite e a margarina e deixe ferver.
  • Retire do fogo, junte a farinha e sem parar de mexer volte a panela ao fogo.
  • Cozinhe a massa até que se solte do fundo da panela.
  • Transfira para uma superfície enfarinhada e amasse bem.
  • Em um recipiente misture o queijo branco, o presunto, o tomate, as folhas de manjericão, o azeite, o sal e a pimenta.
  • Modele os rissoles e recheie.
  • Feche apertando bem as bordas
  • Empane os rissoles com o ovo e a farinha de rosca.
  • Frite em óleo quente, até dourar.

Dica: Para moldar abra a massa e com um cortador, faça círculos pequenos.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Risole de Atum

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Ingredientes:

  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 1/2 xícaras (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de margarina sem sal
  • 1 lata de Atum Ralado Coqueiro
  • 1 ovo
  • Sal a gosto

Para empanar:

  • 1 ovo
  • 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de rosca
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, dissolva a farinha de trigo no leite (acrescente o leite aos poucos), e mexa até a farinha dissolver completamente.
  • Acrescente a margarina, o óleo do Atum e leve ao fogo alto, mexendo sempre, até formar uma massa que solte do fundo da panela (é importante cozinhar bem a massa, para evitar que fique com sabor de farinha).
  • Retire do fogo e espere esfriar.
  • Junte o ovo inteiro e misture bem até a massa ficar homogênea.
  • Tempere com sal a gosto.
  • Divida a massa em 4 porções .
  • Sobre uma superfície enfarinhada, coloque 1 porção e cubra com filme plástico.
  • Abra com o auxílio de um rolo.
  • Corte a massa com um cortador redondo com cerca de 5 cm de diâmetro (cortador de biscoito ou a boca de um copo). Recheie com 1 colher (chá) de Atum Coqueiro, feche bem as bordas (apertando com os dedos) e marque as extremidades com um garfo.
  • Passe os risoles na farinha de rosca, no ovo ligeiramente batido e novamente na farinha de rosca.
  • Frite os risoles em óleo quente, até dourarem.
  • Escorra em papel toalha.
  • Sirva quente.

Dica: Você pode abrir a massa entre 2 filmes plásticos; neste caso não é necessário polvilhar a superfície com farinha de trigo.

Fonte: http://www.coqueiro.com.br

Risole de Peixe 01

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 xícara (chá) de farinha
  • 1 colher de sopa de azeite (ou margarina, mas eu prefiro o azeite)
  • Sal

Recheio:

  • 1 lata de atum (160 g)
  • 2 carapaus pequenos
  • 1 pimentão
  • 1 cenoura
  • 1 cebola pequena
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de sobremesa de pimenta vermelha (pode ser páprica ou pimenta caiena)
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • Sal
  • Pimenta preta
  • 1 colher de sobremesa de azeite
  • Óleo para fritar
  • 1 ovo
  • Pão ralado

Modo de Preparar:

  • Coza os carapaus e depois retirar a pele e as espinhas.
  • Num tachinho com azeite, salteie a cebola e o alho picados.
  • Deixe alourar, e adicione o pimentão cortado aos bocadinhos.
  • Acrescente a polpa de tomate, a cenoura raspada e os temperos (pimentas e sal) e deixe refogar, adicionando um pouco de água, se necessário.
  • Passados cerca de 10 minutos, adicione os carapaus às lascas e o atum (com o mínimo possível de óleo).
  • Deixe refogar até ficar apuradinho e sequinho.
  • Entretanto, prepare a massa dos risoles.
  • Leve ao lume o leite juntamente com o azeite e um pouco de sal.
  • Assim que levantar fervura, adicione a farinha de uma só vez e mexa vigorosamente com uma colher de pau.
  • Desligue o lume logo a seguir.
  • O resultado final será uma bola de massa sem umidade e que não se cola às mãos.
  • Logo que a massa começar a arrefecer comece a trabalhá-la com as mãos para não secar.
  • Estenda a massa com o rolo de madeira (rolo da massa) numa superfície polvilhada com farinha.
  • Vá retirando aos poucos porções da massa e polvilhando sempre a mesa com farinha à medida que estende a massa.
  • Coloque uma colher de sobremesa de recheio na massa e corte cada risole com a boca de um copo ou xícara.
  • Num prato, bata um ovo inteiro e coloque noutro prato pão ralado.
  • Passe cada risole, primeiro por ovo e depois por pão ralado e frite.

Fonte: http://jardimdesabores.blogspot.com – Portugal