Ingredientes:

• 400 g de badejo em filés
• Quanto baste de sal
• Quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de azeite
• Molhos:
• 60 g de cebola picada finamente
• 2 ramos de tomilho frescos
• 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino branca em grãos
• 200 g de manteiga gelada
• 150 ml de vinho branco
• 150 ml de vinho tinto

Modo de Preparar:

• Tempere os filés de badejo com sal e pimenta branca a gosto.
• Aqueça em uma frigideira ou chapa o azeite e, imediatamente antes de colocar o peixe, empane levemente em farinha de trigo, batendo pra tirar o excesso.
• Frite até dourar levemente e reserve.

Molhos:

• São 2 molhos diferentes, um com vinho tinto e outro com vinho branco, porém, feitos da mesma maneira.

Branco:

• Coloque em uma panela pequena e funda 30 g de cebola, 1 ramo de tomilho fresco, 1 colher (chá) de grãos de pimenta branca e o vinho branco.
• Leve para ferver.
• Quando o vinho tiver evaporado e estiver quase seco desligue o fogo.
• Retire a panela da superfície do fogão e adicione 100 g de manteiga gelada, partida em pequenos cubos.
• Agite a manteiga com os ingredientes com o auxílio de um batedor de claras até que a manteiga esteja derretida.
• Coe o molho e sirva rapidamente junto com o peixe e com o molho de vinho tinto.

Tinto:

• Repita exatamente os mesmos procedimentos, utilizando o restante dos ingredientes.
• Coe ao lado do molho de vinho branco e sirva com o peixe.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br