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Bolo de Nozes e Pistache

Publicado em 21/12/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

6 ovos (clara e gema separadas)
3 1/4 xícaras (chá) de açúcar
2/3 de xícara (chá) e 250 g de nozes moídas
1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca
Manteiga para untar
2 xícaras (chá) de ameixa seca, sem caroço, picada
3 3/4 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de casca ralada de limão
100 g de manteiga gelada picada
300 g de cream cheese
1/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo
2/3 de xícara (chá) de noz-pecã
1/2 xícara (chá) de pistache, sem sal, picado.

Modo de Preparar:

Na batedeira, bata as claras em neve.
Junte 2 xícaras (chá) de açúcar e bata até obter um suspiro.
Adicione as gemas e bata por mais 2 minutos.
Acrescente as nozes e a farinha de rosca.
Distribua entre duas fôrmas de 23 cm de diâmetro, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha de rosca.
Leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.
Deixe esfriar numa grade.

Recheio:

Em uma panela pequena, leve ao fogo médio a ameixa, 1/4 de xícara (chá) de açúcar e 3 1/2 xícaras (chá) de água, mexendo, às vezes, até obter uma pasta.
Junte a casca de limão.
Deixe amornar.
Desenforme os bolos.
Cubra um deles com o doce de ameixa.
Por cima, arrume o outro bolo e reserve coberto com filme plástico.

Cobertura:

Na batedeira, bata a manteiga com o cream cheese até obter um creme leve.
Junte o açúcar mascavo e bata por 1 minuto.
Com a batedeira ligada, adicione, aos poucos, 1 xícara (chá) de açúcar e bata por mais 5 minutos.
Leve para gelar até o creme engrossar ligeiramente.
Cubra o bolo e, por cima, arrume as nozes.
Polvilhe o pistache.
Em uma panela, leve o açúcar ao fogo, mexendo às vezes, até caramelizar.
Acrescente 1/4 de xícara (chá) de água, deixando escorrer pelas bordas.
Espere ferver, mexendo, até o açúcar derreter.
Retire do fogo e mexa com um garfo até o caramelo ficar opaco.
Com o garfo, faça movimentos para cima e para baixo e distribua o caramelo sobre as nozes, formando fios bem finos.
Deixe endurecer e sirva.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Gelado de Nozes

Publicado em 21/12/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

Massa:

6 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3/4 de xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de nozes moídas
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio e cobertura:

1 lata de creme de leite com soro
1/2 copo de geleia de damasco
3 colheres (sopa) de vinho doce
200 g de chocolate meio amargo

Para decorar:

Canudinhos de biju

Modo de Preparar:

Bata o açúcar com as gemas.
Junte a água e bata mais.
Acrescente a farinha de rosca; o fermento, as nozes e o chocolate em pó, mexendo com movimentos circulares. Reserve.
Bata as claras em neve e incorpore-as à massa com cuidado.
Despeje em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de rosca e asse em forno médio preaquecido. Reserve.
Leve o creme de leite, a geleia e o vinho ao fogo e mexa até engrossar.
Deixe esfriar.
Divida a massa fria ao meio e espalhe o recheio.
Derreta o chocolate em banho-maria e cubra o bolo.
Decore as bordas com os canudinhos de biju.
Deixe o chocolate secar e leve à geladeira por duas horas.

Fonte: Site Revista Sou Mais Eu! – http://mdemulher.abril.com.br

Brownie de Chocolate e Nozes 03

Publicado em 21/12/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de chocolate meio amargo picado
200 g de manteiga derretida
6 ovos
1 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de nozes picadas

Modo de Preparar:

Em uma panela de banho-maria, derreta o chocolate, junte a manteiga derretida e misture bem.
Na batedeira, bata bastante os ovos e acrescente o açúcar. Incorpore bem as duas misturas.
Em seguida, adicione a farinha de trigo peneirada e as nozes.
Asse em fôrma untada e enfarinhada ou em papel manteiga em forno, preaquecido, a 180º C por aproximadamente 20 minutos.
Depois de pronto, corte o brownie em formatos distintos, usando uma faca ou cortador próprio.
Para servir, decore com nozes inteiras.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://mdemulher.abril.com.br

Rabanada de Panetone 02

Publicado em 19/12/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

2 gemas
1/2 xícara de açúcar (90 g)
2 colheres (sopa) de amido de milho
3 xícaras de leite (720 ml)
2 colheres (chá) de essência de baunilha
500 g de panetone
4 ovos
1 xícara de leite (240 ml)
1/4 de xícara de farinha de trigo (30 g)
1 colher (sopa) de manteiga (para untar)

Modo de Preparar:

Numa panela média, junte as gemas, o açúcar e a maisena.
Acrescente o leite e misture bem.
Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar (cerca de 10 minutos).
Adicione a essência de baunilha e misture.
Retire do fogo e deixe amornar.
Cubra com filme plástico em contato direto com o creme para não formar película.
Espere esfriar.
Corte o panetone em oito fatias de 2 cm de espessura no sentido horizontal.
Corte cada fatia em quatro gomos e reserve.
Numa tigela média, misture os ovos com o leite e a farinha. Reserve.
Pincele uma frigideira antiaderente grande com um pouco de manteiga e aqueça em fogo médio.
Banhe as fatias de panetone na mistura de ovos e frite-as na manteiga até dourar dos dois lados (cerca de 1 minuto e meio de cada lado).
Reserve numa travessa.
Pincele a frigideira com mais manteiga à medida que for fritando os outros pedaços ou quando a rabanada começar a grudar no fundo.
Sirva a rabanada morna com o creme frio à parte.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Tronco de Natal 03

Publicado em 19/12/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

Cobertura:

1 tablete de chocolate meio amargo picado
1 lata de creme de leite

Massa:

5 ovos
5 colheres (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de amêndoa triturada
Manteiga para untar

Recheio:

1 colher (sopa) de manteiga
1 lata de leite condensado
1/2 xícara (chá) de amêndoa sem pele torrada e moída
1/2 xícara (chá) de lasca de amêndoa sem pele e torradas

Modo de Preparar:

Cobertura:

Coloque o creme de leite em banho-maria.
Com o fogo desligado, adicione o chocolate picado, mexa até derreter.
Quando esfriar, leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
Reserve.

Massa:

Na batedeira, bata os ovos, até dobrarem de volume.
Junte o açúcar e bata mais um pouco.
Diminua a velocidade da batedeira e coloque o leite, batendo por mais alguns segundos.
Desligue e adicione a farinha e as amêndoas, misturando cuidadosamente.
Despeje em uma fôrma retangular (30 x 41 cm), untada com manteiga e forrada com papel-manteiga, também untado.
Leve ao forno médio / alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos.

Recheio:

Coloque em uma panela o leite condensado e a manteiga, e leve ao fogo baixo mexendo sempre até desprender do fundo da panela.
Retire do fogo, junte as amêndoas moídas e misture bem.
Espalhe esse recheio sobre a massa, deixando uma borda de 3 cm.
Salpique as amêndoas em lascas e enrole a massa como um rocambole.

Montagem:

Corte um pedaço do rocambole em diagonal e coloque-o na lateral, formando um tronco de árvore.
Decore o tronco espalhando a cobertura de chocolate sobre o rocambole com uma espátula, alisando bem.
Faça levemente alguns sulcos com um garfo, para imitar a textura de um tronco.
Leve à geladeira para firmar (cerca de 20 minutos).
Sirva gelado e decorado, com cerejas e folhas de hortelã fresca.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br