Ingredientes:

Risoto:

• ½ kg de bacalhau
• 1 cenoura
• 1 maço de salsa
• ½ cebola
• 2 folhas de louro
• Sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto
• 1 talo de salsão
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 dente de alho
• 1 ½ xícara de arroz
• ½ xícara de vinho branco

Molho branco:

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 xícaras de leite
• Sal e noz-moscada a gosto

Modo de Preparar:

Risoto:

• Deixe o bacalhau de molho, de véspera, em bastante água.
• Troque umas 4 vezes a água.
• Coloque em uma panela grande, com água, o bacalhau cortado em filés, a cenoura, metade da salsa, a cebola, o louro, alguns grãos de pimenta e o salsão.
• Ferva por uns 20 minutos.
• Escorra o bacalhau e coe o caldo. Reserve.
• Em outra panela, aqueça a manteiga e o óleo e refogue o alho e o restante da salsa picada, dourando bem.
• Acrescente o arroz e o bacalhau, misture e junte o vinho.
• Quando o vinho evaporar, acrescente uma concha do caldo coado, mexendo até que quase todo do líquido da panela tenha se evaporado.
• Coloque outra concha de caldo e continue fazendo isso, certificando-se de deixar a maior parte do líquido ser absorvido pelo arroz antes de adicionar mais caldo.
• Passe o risoto para uma travessa e mantenha aquecido.

Molho branco:

• Ponha a manteiga, a farinha e o leite numa panela e leve ao fogo.
• Tempere com sal e noz-moscada ralada.
• Cozinhe, sem para de mexer, até o molho engrossar.
• Cubra o risoto com o molho branco e sirva.

Fonte: http://allrecipes.com.br