Ingredientes:

Lombo:

• 2,5 kg de lombo de porco
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro esmagada
• 1 ramo de alecrim
• Suco de 2 limões
• Pimenta-calabresa a gosto
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Calda:

• 250 ml de água
• 200g de açúcar demerara
• 2 estrelas de anis
• 1 canela em pau
• 2 pitadas de pimenta-vermelha em pó (caiena)
• 12 ameixas vermelhas, com casca e sem caroço, cortadas em gomos
• Suco de 3 limões
• Alecrim para decorar

Modo de Preparar:

Lombo:

• Junte em uma tigela o suco de limão, o alho, a pimenta-calabresa, o louro, o alecrim, o sal e pimenta-do-reino.
• Tempere o lombo com essa mistura.
• Deixe pegar gosto por no mínimo duas horas.
• Aqueça o azeite em uma panela grande, junte o lombo temperado e doure-o, em fogo alto, de todos os lados.
• Quando estiver bem dourado, acrescente água fervente suficiente para cobrir apenas o fundo da panela.
• Abaixe o fogo, tampe e cozinhe por uma hora e meia, virando a carne pelo menos uma vez. Se necessário, coloque mais água.

Calda:

• Junte, em uma panela, a água, o açúcar e as especiarias.
• Leve ao fogo mexendo até dissolver o açúcar.
• Deixe ferver por cinco minutos.
• Adicione a ameixa e o suco de limão e ferva até a fruta ficar cozida, mas al dente. Reserve.
• Sirva o lombo, com a calda, decorado com o ramo de alecrim.

Fonte: Nutricionista Thais Vieira – http://mdemulher.abril.com.br (foto: Divulgação M de Mulher)