Arquivo da tag: Receita com Peixe

Peixe Vermelho com Manteiga Escura

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Ingredientes:

  • 1 vermelho com 1,8 kg
  • 2 limões-rosa
  • 2 tomates de tamanho médio
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 colher (chá) de molho de pimenta
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
  • 1 xícara de farinha de rosca
  • 1/2 xícara de azeite
  • 1/2 xícara de manteiga

Modo de Preparar:

  • Lave o peixe por dentro e por fora e esfregue com o suco dos limões, em seguida espalhe o sal também por dentro e por fora do peixe.
  • Forre uma assadeira com papel-alumínio, coloque o peixe em cima e distribua no ventre as fatias de tomate e as sobras dos limões espremidos.
  • Polvilhe com pimenta-do-reino e regue o molho de pimenta sobre o peixe.
  • Cubra o peixe com a farinha de rosca.
  • Regue o peixe com o azeite em fio.
  • Asse a cioba por aproximadamente 30 minutos no forno bem quente.
  • Desligue o forno, mas não retire a assadeira.
  • Derreta a manteiga em uma frigideira pequena no fogo médio, cozinhe até a manteiga começar a escurecer e ficar cor de caramelo claro.
  • Molhe o peixe com a manteiga e sirva com anéis de cebola e pão de azeite.

Fonte: http://cozinhadamarcia.uol.com.br

Truta Marinada ao Molho de Ovos

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Ingredientes:

  • 4 trutas do mesmo tamanho, limpas (não corte a cabeça e o rabo)
  • 6 colheres (sopa) de vinho tinto
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de água
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 raminhos de hortelã, 1 de alecrim, 1 de tomilho (todos frescos) e 1 folha de louro pequena; picados,
  • 6 grãos de pimenta-do-reino
  • 1 pitada de sal
  • 3 gemas de ovos ligeiramente batidas
  • 1 colher (sopa) de ervas frescas variadas, picadas.
  • Rodelas de limão ou lima para decorar

Modo de Preparar:

  • Arrume os peixes numa assadeira e regue-os com o vinho, o azeite, a água, o alho e as ervas.
  • Salpique com os grãos de pimenta e o sal e vire os peixes várias vezes, envolvendo-os bem na vinha d’alhos.
  • Deixe marinar em temperatura ambiente durante 30 minutos.
  • Ponha a assadeira com os peixes no fogão, em fogo brando, até alcançar o ponto de fervura.
  • Cubra a assadeira e leve ao forno preaquecido 180ºC durante cerca de 20 minutos ou até que a carne do peixe esteja firme.
  • Transfira um peixe de cada vez para um prato e retire a pele de um dos lados.
  • Cubra e mantenha aquecido.
  • Escorra o líquido que restou na assadeira para uma tigela, ponha esta sobre uma panela de água quente ou numa panela própria para banho-maria e retire as ervas e o alho.
  • Misture cerca de 3 colheres (sopa) desse líquido às gemas batidas e volte ao banho-maria.
  • Aqueça em fogo brando, mexendo constantemente até o molho espessar.
  • Não deixe ferver.
  • Junte as ervas e tempere a gosto.
  • Cubra com o molho o lado da truta de onde foi retirada a pele e decore com rodelas de limão ou lima.
  • Sirva o restante do molho em separado.

Fonte: http://primeiramordida.blogspot.com.br

Namorado com Verduras

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de namorado
  • Azeite a gosto
  • Sal e pimenta
  • 2 colheres de molho picante de alho e pimenta

Guarnição:

  • 150 g de cebola
  • 150 g de alho-poró
  • 150 g de cenoura
  • 150 g de pimentão
  • 150 g de batata
  • 150 g de ervilha
  • Azeite de oliva a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Molho:

  • Coentro a gosto
  • Água a gosto
  • Azeite de oliva a gosto
  • 1 clara de ovo
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Namorado:

  • Lavar o peixe e cozinhar em frigideira dos dois lados. Reservar.
  • Temperar com sal e pimenta e adicionar o molho picante de alho.

Guarnição:

  • Lavar e cortar as verduras, conforme a sua preferência, e cozinhar a vapor até ficarem macias.
  • Retirar da panela e refogar em azeite de oliva.
  • Temperar com sal e pimenta e reservar.

Molho:

  • Em uma panela, juntar o coentro, a água, o azeite, a clara de ovo e temperar com sal e pimenta.
  • Cozinhar a 65ºC, cuidando para não ultrapassar a temperatura indicada para não reduzir o molho demais.

Apresentação:

  • Servir o namorado guarnecido de verduras e regado com o molho.

Fonte: Programa Escola de Culinária – http://www.bemsimples.com

Canelone de Peixe 02

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Ingredientes:

  • 4 filés de tilápia (100 g cada um)
  • 4 fatias de peito de peru
  • 4 fatias de mussarela
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • Óleo para fritar
  • 1 pitada de sal e pimenta a gosto
  • 2 xícaras (chá) de tomate pelado
  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • 2 colheres (chá) de açúcar
  • Cheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparar:

  • Abra os filés ao meio sem que os mesmos se partam e tempere-os com sal, pimenta e vinho branco.
  • Coloque uma fatia de peito de peru e de mozarela em cada um dos filés, enrole-os e prenda-os com um palito.
  • Empane-os com a farinha de trigo e frite-os em óleo por imersão.
  • Para o molho, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
  • Acrescente o tomate pelado e o açúcar e deixe cozinhar em fogo baixo por duas horas.
  • Junte o cheiro-verde, mexa bem e mantenha em fogo baixo por mais 20 minutos.
  • Regue os canelones com o molho.
  • Sirva com arroz e farofa de banana.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Pescado Empapelado

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Ingredientes:

  • 400 g de robalo cortado em postas
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1/2 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 cebola grande cortada em cubos
  • 4 folhas de manjericão fresco picado
  • 4 colheres (sopa) de creme vegetal sabor manteiga
  • Molho de pimenta a gosto
  • Papel-alumínio

Modo de Preparar:

  • Corte o papel alumínio em 4 quadrados de 30 x 30 cm.
  • Reaqueça o forno em temperatura média (180°C).
  • Em uma tigela pequena, tempere o peixe com o sal e o cominho.
  • Reserve por 10 minutos.
  • Unte cada quadrado de papel-alumínio e reserve.
  • Coloque uma posta de peixe no centro de cada quadrado de papel untado.
  • Distribua a cebola picada sobre o peixe e salpique o manjericão.
  • Você pode substituir o manjericão por coentro fresco picado.
  • Espalhe 1 colher (sopa) de creme vegetal sabor manteiga sobre cada posta de peixe e feche o papel alumínio apertando as extremidades e formando um “pacote”.
  • Coloque-os em uma assadeira média (33 x 23 cm) e leve ao forno por 25 minutos.
  • Retire do forno e sirva em seguida no próprio pacote.
  • Coloque em cada pacote molho de pimenta a gosto.

Notas:

  • Este tipo de prato é muito popular no México. É encontrado à venda até em barraquinhas nas ruas. Pode ser preparado com vários tipos de peixe, sendo o robalo o mais comum entre eles.
  • Experimente servir o peixe com guacamole, que uma pasta feita com abacate ligeiramente amassado com um garfo, tomate picado, pimenta dedo de moça, suco de limão e azeite de oliva.
  • As pimentas mexicanas são consideradas por muitos como as mais potentes do mundo por causa da temperatura e do solo, que são ideais para seu cultivo. A culinária mexicana está associada a pimenta, por isso utilize sua pimenta preferida no tempero do peixe.

Fonte: http://www.tvcidadeverde.com.br