Ingredientes:

Molho:

• 300 g de tucumã
• 200 ml de creme de leite fresco
• 1 taça de vinho branco
• 40 g de cebola
• 1 colher (sopa) de azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto
• 20 g de alho-poró
• 20 g de manteiga
• 1 copo médio de leite
• 30 g de farinha de trigo

Purê:

• 500 g de macaxeira cozida e amassada
• 1 copo pequeno de leite
• Sal e pimenta a gosto
• 100 g de queijo coalho
• 20 g de castanha da Amazônia
• 20 g de manteiga
• 1 ramo pequeno de alecrim e salsinha para decorar

Modo de Preparar:

• Começamos o preparo pelo creme de tucumã.
• Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho-poró já picados.
• Em seguida, acrescente manteiga.
• E por último o tucumã.
• Depois de refogado, acrescente mais manteiga e um pouco de farinha de trigo para engrossar o molho.
• Misture tudo.
• Quando a farinha estiver cozida, coloque o vinho, o leite e o creme de leite.
• Deixe no fogo, mexendo sempre, por seis minutos.
• Depois de pronto, o molho precisa ser batido no liquidificador e coado em uma peneira.
• Agora é a vez do purê de macaxeira.
• Primeiro a macaxeira é preparada como um purê comum, com água, leite e sal.
• Depois de pronto, coloque o purê de macaxeira em uma frigideira com manteiga, um pouco de leite e queijo coalho.
• Acrescente a castanha já picada ou em lascas.
• O frango é temperado com limão, sal e pimenta do reino.
• Deve ser frito no azeite extra.

Fonte: Programa Globo Rural – http://tvg.globo.com