Ingredientes:

Purê de aipim:

• 1 kg de aipim (mandioca)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 400 ml de leite desnatado
• Sal a gosto

Bacalhau:

• 300 g de bacalhau seco
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 lata de tomate pelado
• 1 xícara (chá) de salsinha picada
• Sal a gosto
• 50 g de farinha de rosca para polvilhar
• 50 g de queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de Preparar:

Purê de aipim:

• Descasque o aipim e cozinhe.
• Depois de cozido esprema e volte para o fogo.
• Junte a manteiga, o leite e o sal.

Bacalhau:

• Deixe o bacalhau de molho em água por 24 horas trocando a água 6 vezes.
• Escorra e retire a pele e as espinhas.
• Refogue a cebola e o alho no azeite.
• Junte o bacalhau, os tomates e a salsinha e refogue por 10 minutos.

Montagem:

• Em um refratário untado, coloque metade do purê, o bacalhau,
• Espalhe o restante do purê e polvilhe com a mistura de farinha de rosca e queijo parmesão ralado.
• Leve para gratinar por 15 minutos.

Fonte: http://portalbraganca.com.br

Ingredientes:

• 200 g de lombo de bacalhau
• 200 g de lombo de javali
• 5 g de transglutaminase (cola de proteína)
• 20 g de lecitina de soja
• 80 g de batata Asterix
• 20 g de alfafa
• 3 dentes de alho
• 50 ml de água
• 2 flores comestíveis
• 50 g de shimeji
• 10 g de manteiga sem sal
• 5 ml de shoyu
• 20 ml de azeite de oliva
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Corte o bacalhau e o javali em tamanhos iguais e coloque a transglutaminase sobre o bacalhau.
• Em seguida, coloque a carne de javali e envolva ambas em papel filme, pressionando para que as carnes se fixem.
• Coloque na geladeira por 1 hora, aproximadamente, deixando um peso sobre as proteínas para que a cola reaja perfeitamente.
• Faça um purê de batatas e reserve.
• Limpe o shimeji e retire seus talos.
• Corte-os em brunoise.
• Numa frigideira, refogue-o com um pouco de manteiga até ficar com textura macia. Acrescente o shoyu e reserve.
• Retire as carnes do papel filme e tempere com sal a gosto.
• Com o auxílio de uma frigideira, sele o lado do bacalhau e, posteriormente, o lado do javali. Reserve.
• Faça uma infusão com água e os dentes de alho.
• Coe e reserve o líquido.
• Num recipiente, coloque o líquido de alho e a lecitina de soja e, com o auxílio de um mixer, bata superficialmente até formar uma textura leve e translúcida.
• Coloque o purê de batata num prato como base, o javalhau, o shimeji e o ar de alho sobre a produção.
• Ao lado, junte a alfafa e, por fim, a flor comestível.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Ingredientes:

• 100 g de bacalhau dessalgado e desfiado;
• 50 g de brócolis;
• 150 g de catupiry;
• 150 g de batata portuguesa;
• Óleo para fritar as batatas;
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Dê uma fervura nos brócolis, corte em pedaços pequenos e reserve.
• Refogue o bacalhau com um pouco de cebola e alho no azeite.
• Junte o bacalhau com brócolis e acrescente o catupiry.
• Misture tudo até ficar homogêneo.
• Descasque as batatas, corte-as em rodelas e cozinhe em água e sal até que fiquem macias, porém firmes.
• Aqueça o óleo e frite até dourar.
• Sirva o bacalhau com as batatas portuguesas.

Fonte: http://www.gastromania.com.br

Ingredientes:

• 500 g de bacalhau
• 500 g de batatas
• 150 ml de azeite
• 1 dente de alho
• 2 cebolas
• 2 ovos cozidos
• Azeitonas pretas
• Salsa
• 500 ml de leite
• Sal e pimenta

Modo de Preparar:

• Demolha-se o bacalhau coloca-se num tacho e escalda-se com água a ferver.
• Tapa-se e abafa-se o recipiente com um cobertor durante 20 minutos.
• Depois escorre-se o bacalhau, retiram-se as espinhas e desfaz-se em lascas.
• Põem-se estas num recipiente fundo, cobrem-se com leite bem quente e deixam-se ficar de infusão 01h30min a 03h00min.
• Entretanto, cortam-se as cebolas e o dente de alho às rodelas e levam-se a alourar ligeiramente com o azeite.
• Juntam-se as batatas, que se cozeu com a pele, se pelaram e cortam ás rodelas.
• Se junta ainda o bacalhau escorrido.
• Mexe-se tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar.
• Tempera-se com sal e pimenta.
• Deita-se imediatamente num tabuleiro de barro e leva-se a forno quente durante uns 10 minutos.
• Serve-se no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas.

Fonte: http://www.portalsaofrancisco.com.br – Portugal