Rabada com Agrião 06

Publicado em 10/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Aferventar o rabo de boi com a água e a pinga.
Escorrer, lavar e reservar.
Em uma panela de pressão, refogar a gordura, o alho, a cebola, o corante e o sal.
Colocar por cima deste refogado a rabada já aferventada e limpa.
Deixar alourar por uns 10 minutos, mexendo sempre.
Colocar água (mais ou menos 500 ml) juntamente com a folha de louro, a pimenta malagueta e deixar cozinhar por 30 minutos.
Verificar o tempero e o cozimento, colocar o agrião por cima.
Servir com arroz com alho e angu.

Rabada 01

Publicado em 10/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Refogue a rabada, colocando numa panela o óleo e a cebola até que fique corada.
Em seguida, coloque os temperos e, finalmente, a água até cobrir bem.
Tampe a panela e deixe cozinhar.
A rabada é de difícil cozimento, portanto, é bom verificar de vez em quando ou colocá-la em panela de pressão ou, ainda, colocar mais água, se precisar.
Experimente com o garfo para ver se está macia.
O molho deve ser bem grosso.
Salpique cheiro verde e depois está pronta para servir.

Publicado em 09/11/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave e tire a gordura do rabo de boi, que já deve ser comprado em pedaços.
Em uma panela, coloque o rabo do boi, o coração e o fígado cortados em cubos, os limões espremidos e a taça de aguardente.
Junte água para cobrir a carne e leve ao fogo para dar fervura (isso faz o cheiro forte da carne sair e retira parte da gordura).
Escorra e reserve.
Soque o alho e misture com o sal e a pimenta. Junte à carne e deixe pegar gosto.
Coloque uma panela de pressão na chama do fogão e, quando estiver bem quente, coloque a carne temperada.
Acrescente as folhas de louro; o tomate, a cebola e misture bem.
Tampe e deixe cozinhar em fogo alto por 30 minutos.
Depois, destampe, coloque o molho de tomate e corrija os temperos.
Procure fazer bastante caldo. Feche de novo e deixe cozinhar até que a carne fique macia.
Quando perceber que a carne está no ponto, acrescente o cheiro verde a gosto.
Feche a panela e assim que começar a apitar desligue.
À parte, faça uma polenta mole a gosto, com o fubá, água e sal.
Sirva a rabada, o coração e o fígado sobre a polenta, com um caldo bem grosso.

Dica: As carnes e vísceras podem ser bovinas ou suínas e também misturadas.

Publicado em 30/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Passar água quente no rabo e tirar a gordura.
Em uma panela com óleo quente, refogar o alho, o tomate, a cebola, o pimentão e a linguiça picados.
Juntar ao rabo.
Acrescentar o vinho, os temperos, o agrião, a água e deixar ferver.
Cozinhar em panelas separadas a mandioca.
O cará e a cebola.
Na hora de servir misturar tudo na rabada.

Publicado em 30/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lavar, escorrer a rabada e reservar coberta por água.
Acrescentar o limão, a cachaça e levar ao fogo.
Ferver, escorrer e reservar.
Em uma panela quente colocar a banha, o sal com alho, a cebola picada e, por último, o açafrão.
Adicionar a rabada, mexendo bem.
Acrescentar o louro e pingar água aos poucos, até que se forme um caldo denso e a carne esteja cozida.
Apure o tempero.
Terminar o cozimento acrescentando folhas de agrião cru, em camadas, previamente lavadas em água fria.
Adicionar a salsa, a pimenta e a cebolinha.