Terrine de Berinjela

Publicado em 01/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Terrine:

Decoração:

Modo de Preparar:

Para o preparo da Terrine, em azeite quente frite as rodelas de berinjela de ambos os lados, até que fiquem douradas.
Escorra em papel-toalha, tempere com sal e pimenta do reino e reserve-as.
Corte as folhas do nirá bem miudinhas, reservando as flores com cerca de 4 cm a 6 cm de caule.
Em uma frigideira aquecida, coloque um pouco de azeite e junte o nirá picado.
Salgue, apimente e deixe refogar por alguns instantes.
Reserve em uma travessa e faça o mesmo com as flores do nirá, reservando-as separadamente.
Amasse a ricota com um garfo e tempere com sal e pimenta do reino.
Junte ao nirá refogado e misture muito bem.
Em um aro, coloque uma rodela de berinjela, uma colherada generosa da ricota temperada, outra berinjela, e assim por diante, até obter uma Terrine alta. Retire o aro cuidadosamente e reserve.
Para a decoração, em uma panela faça uma redução do aceto balsâmico com a quinua, o sal e o açúcar.
Deixe que caramelize bem e espere amornar para fazer pequenas bolinhas de caramelo.
Com as flores do nirá, faça um buquê delicado e coloque sobre a Terrine.
Contorne um dos lados com os crocantes de quinua e regue com um fio de azeite Extra Virgem sobre tudo.

Fonte: Chef Maria José Felix – http://www.altagastronomia.com.br

Bolo de Chocolate e Quinua

Publicado em 10/05/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Bata as gemas e a margarina na batedeira até obter um creme esbranquiçado.
Aos poucos, acrescente alternadamente as farinhas, a quinua, 4 colheres de sopa do cacau, o adoçante, e 3 copos do leite de soja.
Bata até que a massa fique homogênea.
Retire da batedeira e adicione delicadamente as claras em neve e o fermento.
Coloque a massa em uma assadeira untada e leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de 40 minutos.
Numa panela, coloque o restante do leite e do cacau com o mel.
Cozinhe em fogo baixo até engrossar, mexendo sempre.
Quando o bolo estiver assado, desenforme e jogue a calda por cima.

Publicado em 18/09/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhe a quinua por dez minutos em três xícaras de água.
Escorra e reserve.
Refogue a cebola no azeite, junte o alho, a cúrcuma e a páprica, e mexa.
Acrescente o bacalhau, mexa e cozinhe por cinco minutos. Reserve.
Misture o bacalhau com a quinua, as ervilhas e as cenouras.
Tempere com o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta dedo de moça.
Sirva a salada dentro das folhas da alface romana, que pode ser substituída por folhas de endívia, e regue com azeite.
Enfeite com salsa crespa.

Fonte: Conselho Norueguês de Pesca – http://www.jornalmercadopaulista.com.br