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Peixe Vermelho com Manteiga Escura

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Ingredientes:

  • 1 vermelho com 1,8 kg
  • 2 limões-rosa
  • 2 tomates de tamanho médio
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 colher (chá) de molho de pimenta
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
  • 1 xícara de farinha de rosca
  • 1/2 xícara de azeite
  • 1/2 xícara de manteiga

Modo de Preparar:

  • Lave o peixe por dentro e por fora e esfregue com o suco dos limões, em seguida espalhe o sal também por dentro e por fora do peixe.
  • Forre uma assadeira com papel-alumínio, coloque o peixe em cima e distribua no ventre as fatias de tomate e as sobras dos limões espremidos.
  • Polvilhe com pimenta-do-reino e regue o molho de pimenta sobre o peixe.
  • Cubra o peixe com a farinha de rosca.
  • Regue o peixe com o azeite em fio.
  • Asse a cioba por aproximadamente 30 minutos no forno bem quente.
  • Desligue o forno, mas não retire a assadeira.
  • Derreta a manteiga em uma frigideira pequena no fogo médio, cozinhe até a manteiga começar a escurecer e ficar cor de caramelo claro.
  • Molhe o peixe com a manteiga e sirva com anéis de cebola e pão de azeite.

Fonte: http://cozinhadamarcia.uol.com.br

Paleta de Cordeiro 03

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Ingredientes:

  • Paleta de cordeiro pequena
  • 3 dentes de alho
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 1/2 colheres (sopa) de azeite
  • 500 ml de caldo de carne
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere a paleta com tomilho, alho, sal e azeite.
  • Envolva em papel-alumínio e asse a 140ºC por 2 horas.
  • Retire o alumínio e doure a carne a 180ºC por 1 hora.
  • De tempos em tempos, regue com o caldo de carne.
  • Quando dourar, e com a paleta quente, retire os ossos.
  • Desfie e compacte a carne até obter uma porção quadrada com 2 cm de altura.

Fonte: Bar D’Água Benta – http://receitas.folha.com.br

Pudim de Tapioca com Doce de Leite e Gengibre

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Ingredientes:

  • 470 ml leite
  • 420 g de doce de leite
  • 3 gemas
  • 3 ovos
  • 70 g tapioca granulada
  • 50 g hortelã fresca para decorar (opcional)
  • 50 g flores comestíveis para decorar (opcional)

Doce de Leite com Gengibre:

  • 300 g de doce de leite
  • ½ xícara (chá) de gengibre

Caramelo:

  • 300 g de açúcar
  • 50 g de manteiga sem sal

Modo de Preparar:

  • Em banho-maria, cozinhe a tapioca, no leite misturado com o doce de leite, por aproximadamente 20 minutos.
  • Uma vez cozida, esperar esfriar a mistura e então adicione os ovos e as gemas.
  • Faça um caramelo escuro, levando a manteiga com açúcar ao fogo, e cubra o fundo das forminhas com o caramelo.
  • Coloque a base do pudim e então asse no forno em banho-maria por 30 a 35 minutos.
  • Resfrie e sirva com uma colherada de doce de leite, misturado com suco de gengibre, ao lado do pudim.

Fonte: Chef Ana Luiza Trajano – http://receitas.folha.com.br

Anel de Lula com Coco e Especiarias

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Ingredientes:

Lula:

  • 120 g anéis de lula branca
  • 1 xícara de panko (farinha asiática à base de pão)
  • 1/2 colher (sopa) de cajun (mistura de especiarias)
  • 2 colheres (sopa) de coco ralado

Massa:

  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 ovo

Maionese:

  • 2 talos de cebolinha cortados em rodelas
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1/2 colher (sopa) de molho inglês
  • 1/2 colher (sopa) de vinagre branco
  • 1 ovo
  • 1 dente de alho

Modo de Preparar:

Massa:

  • Em uma vasilha, misture os ingredientes da massa até obter uma base homogênea.
  • Deixe descansando na geladeira por uma hora.

Maionese:

  • Doure a cebolinha e o alho em uma panela.
  • Depois, bata-os no liquidificador com o ovo, o vinagre e o molho inglês.
  • Adicione o azeite aos poucos a essa mistura até obter a maionese. Reserve.

Finalização:

  • Preaqueça o óleo.
  • Passe a lula na massa líquida que descansou uma hora na geladeira.
  • Empane a lula em uma mistura feita com panko, cajun e coco.
  • Frite-as por dois minutos.
  • Sirva com a maionese.

Fonte: Chef Dagoberto Torres – Restaurante Bombay – http://receitas.folha.com.br

Bacalhau Espiritual 08

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau salgado
  • 1 l de leite
  • 150 g de creme de leite (1/2 lata)
  • 300 g de cenoura ralada
  • 200 g de manteiga
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 1/2 colher (café) de noz-moscada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Farinha de trigo (quantidade necessária para ficar consistente)
  • Parmesão ralado a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o bacalhau, dessalgue e desfie.
  • Em seguida, refogue com cebola e cenoura na manteiga.
  • Aos poucos, acrescente o leite, o creme de leite e um pouco de farinha.
  • Quando atingir uma consistência de um creme, retirar do fogo.
  • Tempere com sal e nos moscada a gosto.
  • Coloque em uma assadeira com o parmesão ralado por cima.
  • Leve ao forno em temperatura média até gratinar.

Fonte: http://receitas.folha.com.br