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Batata Recheada 10

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Ingredientes:

  • 1 batata média arredondada (180 g)
  • Papel-alumínio
  • Ervas frescas a gosto
  • Sal grosso
  • Recheio:
  • 100 g de queijo Catupiry (uma bisnaga)
  • Sal, pimenta e noz-moscada a gosto,
  • Salsa e cebolinha a gosto picadas
  • 10 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Lavar bem a batata.
  • Colocar o sal e as ervas a gosto sobre o alumínio, sobrepondo a batata com casca, fechando o pacote.
  • Assar a 180°C por mais ou menos 2 horas.
  • Retirar do forno, deixar esfriar e desembrulhar.
  • Fazer um corte no meio da batata, sem cortá-la até o fim, de modo que as duas partes continuem unidas.
  • Abrir levemente a batata e retirar a polpa.
  • Passar a polpa no espremedor de batatas e temperá-la com sal, pimenta e noz-moscada. Misturar a metade do Catupiry, salsa a cebolinhas picadas e rechear a batata com o restante do purê e parmesão (o recheio pode sair um pouco para fora da batata).
  • Aquecer no forno micro-ondas e gratinar no forno.

Fonte: Chef Ana Soares – http://www.tokstok.com.br

Risoto PF

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Ingredientes:

Farofa:

  • 1/2 cebola cortada em juliene (tiras fininhas)
  • 200 g de farinha de milho
  • 100 g de bacon picado
  • 3 ovos
  • Sal e pimenta a gosto

Bananas:

  • 100 g de xerém de caju (castanha-de-caju, triturada grosseiramente)
  • 2 ovos
  • Farinha de trigo o suficiente para empanar
  • 4 bananas-ouro

Risoto:

  • 400 g de arroz arbóreo (especial para risoto)
  • 300 g de carne-seca dessalgada e desfiada
  • 200 g de feijão fradinho já cozido
  • 100 g de manteiga
  • 150 g de queijo coalho
  • 3 l de caldo de frango
  • 1 cebola picada
  • 100 g de bacon picado
  • 80 ml de vinho branco
  • Sal e pimenta a gosto

Couve:

  • 1 maço de couve
  • Óleo o suficiente para fritar

Modo de Preparar:

Farofa:

  • Em uma panela aquecida, acrescente o bacon e deixe dourar bem.
  • Junte a cebola e deixe murchar.
  • Coloque os ovos e mexa bem, acrescentando a farinha de milho a seguir.
  • Tempere com sal e pimenta e mantenha em um lugar aquecido até a hora de servir.

Bananas:

  • Quebre os ovos e bata bem.
  • Corte as bananas na diagonal e passe-as primeiro pela farinha de trigo, depois pelo os ovos e por último pelo xerém.
  • Frite, escorra e reserve.

Risoto:

  • Em uma panela grande, derreta metade da manteiga, acrescente o bacon e a cebola e deixe murchar. Acrescente o arroz, o vinho branco e mexa até o liquido evaporar por completo.
  • Coloque a carne-seca desfiada e acrescente aos poucos o caldo de frango, sempre mexendo.
  • Conforme o liquido for secando, acrescente mais caldo.
  • Quando estiver na metade do cozimento, junte o feijão fradinho.
  • No momento em que o arroz estiver al dente (nem muito duro, nem muito mole), desligue o fogo.
  • Coloque a manteiga restante e o queijo coalho cortado em cubinhos.
  • Mexa bem e reserve.

Couve:

  • Aqueça uma panela com óleo.
  • Coloque a couve e frite até ficar crocante. Reserve.

Montagem:

  • Em um prato, coloque um pouco de couve, a farofa, uma banana e o risoto.
  • Finalize decorando com um ramo de alecrim.

Fonte: Chef Emmanuel Bassoleil – http://comidasebebidas.uol.com.br

Risoto de Pinhão 04

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 2/3 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
  • 2/3 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 7 xícaras (chá) de caldo de legumes fervendo
  • 4 colheres (sopa) de pinhão em conserva
  • 8 colheres (sopa) de manteiga gelada em cubinhos
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto
  • Ciboulette (cebolinha francesa) para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma caçarola grande, derreta as duas colheres de sopa manteiga e deixe refogar a cebola por dois minutos.
  • Acrescente o arroz e misture rapidamente.
  • Adicione o vinho e deixe que se evapore.
  • Em fogo alto, vá adicionando o caldo fervendo e mexendo continuamente.
  • Adicione o caldo até que o arroz esteja 50% cozido.
  • Acrescente o pinhão picado e continue cozinhando. Se necessário, adicione água quente.
  • Quando o arroz estiver no ponto al dente (nem muito mole nem muito firme), retire do fogo.
  • Adicione os cubinhos de manteiga gelada, o queijo parmesão e o sal a gosto.
  • Mexa vigorosamente.
  • Deixe descansar por pelo menos três minutos antes de servir.
  • Para dar um toque especial, decore com ciboulettes.

Fonte: Grande Hotel Campos do Jordão – http://comidasebebidas.uol.com.br

Risoto de Queijo com Chips de Presunto

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Ingredientes:

Risoto:

  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 2 xícaras (chá) de miniarroz ou arroz arbóreo
  • 1/2 xícara de chá de vinho branco seco
  • Pimenta calabresa, sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 5 a 6 xícaras (chá) de caldo de legumes
  • Tomilho fresco picado e alecrim a gosto
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora (ou a gosto)
  • 1 xícara (chá) de queijo gruyère ralado

Chips de presunto:

  • 200 g de presunto magro fatiado

Modo de Preparar:

Risoto:

  • Numa panela grande, de preferência de ferro (ou de paredes grossas), aqueça uma colher de sopa de manteiga e nela sue a cebola.
  • Adicione então o arroz e frite-o até que os grãos estejam bem aquecidos.
  • Junte o vinho branco, o sal e a pimenta calabresa; deixe todo o vinho evaporar, mexendo sempre e, então, comece a banhar o risoto com o caldo de legumes.
  • Continue cozinhando em fogo alto, mexendo sempre e adicionando caldo até que o arroz esteja cozido, mas ainda firme (al dente).
  • Desligue o fogo e adicione o restante da manteiga, as ervas picadas, os queijos e bata bem para emulsionar; sirva imediatamente com o chips de presunto.

Chips de presunto:

  • Corte o presunto em tiras e coloque-as em um prato em camadas intercaladas com papel toalha.
  • Leve ao forno micro-ondas por cerca de três minutos ou até que fiquem bem sequinhos e crocantes.

Fonte: Chef Carole Crema – http://comidasebebidas.uol.com.br

Espinafre Assado Coberto com Parmesão

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Ingredientes:

  • 1 maço de espinafre
  • 3 ovos
  • 1 copo de leite
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Quanto baste de sal
  • 1 dente de alho
  • 150 g de queijo parmesão ralado
  • 1 copo de azeite

Modo de Preparar:

  • Lave, cozinhe, escorra e pique o espinafre.
  • Junte os ovos, a farinha, o leite, o sal, o azeite e o alho (batidos previamente).
  • Coloque tudo numa assadeira e polvilhe com o queijo ralado.
  • Leve ao forno para assar.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br