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Bombom de Nozes com Molho de Roquefort

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de ricota fresca
  • ½ xícara de nozes picadas
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • Alecrim a gosto
  • 1 maço de salsa picada sal e pimenta a gosto
  • 500 g de massa para lasanha fresca
  • 1 xícara de roquefort
  • 2 xícaras de creme de leite UHT
  • Cebolinha verde escaldada

Modo de Preparar:

  • Em uma vasilha, misture a ricota amassada, as nozes, o óleo, alecrim e a salsinha.
  • Tempere com sal e pimenta. Reserve.
  • Abra uma folha da massa, cortada em um retângulo de aproximadamente 15 cm x 20 cm.
  • Coloque uma porção do recheio e dobre as pontas como se fosse fechar a embalagem de um bombom.
  • Faça doze bombons.
  • Leve ao forno em uma fôrma untada com óleo, por 15 minutos, virando na metade do tempo.
  • Esquente uma panela com o creme de leite, em fogo baixo, junte o roquefort e espere encorpar. Reserve.
  • Sirva três bombons em cada prato, regue com o molho e decore com nozes e salsinha picada.
  • Caso não consiga enrolar as pontas do bombom, amarre as pontas com cebolinha verde escaldada.

Fonte: http://www.vidaalimentos.com.br

Canapé de Pepino com Queijo Branco e Molho de Limão e Mel

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Ingredientes:

  • 2 pepinos japoneses cortados em rodelas de 1 cm de espessura
  • 1 xícara de queijo branco (ricota, Minas, brie, etc.)
  • ½ cenoura cortada em cubos pequenos
  • Tomilho fresco

Molho de limão e mel:

  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de vinagre branco
  • ½ colher (chá) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • ½ colher (chá) de sal
  • ¼ colher (chá) de pimenta branca
  • Limão a gosto

Modo de Preparar:

  • Sobre cada rodela de pepino, coloque um pedacinho de queijo branco e alguns dadinhos de cenoura.
  • Regue com o molho de limão e mel e enfeite com um galhinho de tomilho.

Molho de limão e mel:

  • Misture bem todos os ingredientes até emulsionar.

Fonte: http://www.vidaalimentos.com.br

Bruschetta de Shiitake

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • Queijo parmesão a gosto
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 ½ xícaras de shiitake
  • Sal e pimenta a gosto
  • 6 fatias de baguete italiana (1 cm de espessura)
  • 6 colheres (sopa) de maionese
  • ½ maço de salsinha picada

Modo de Preparar:

  • Aqueça o óleo em uma frigideira e doure o alho e o shiitake.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Retire do fogo. Reserve.
  • Leve a frigideira novamente ao fogo e doure rapidamente as fatias da baguete.
  • Retire e transfira para um prato.
  • Em uma vasilha misture o shiitake reservado e a maionese.
  • Por cima do pão, disponha a pasta de shiitake.
  • Polvilhe a salsa e o parmesão e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.vidaalimentos.com.br

Bolinho de Arroz Negro

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Ingredientes:

  • 300 g de arroz negro
  • 100 g de arroz branco cozido
  • 75 g de cebola
  • 10 g de alho picado e amassado
  • 20 g de manteiga
  • 30 ml de azeite
  • 20 g de queijo parmesão ralado
  • 50 g de salsão picado
  • Caldo de legumes (quanto baste)
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • 1 gema se necessário
  • Farinha de pão peneirada para empanar

Modo de Preparar:

  • Aquecer o azeite e a manteiga e dourar o alho, a cebola e o salsão.
  • Refogar o arroz negro e cozinhá-lo com o caldo de legumes, formando um risoto.
  • Esfriar e reservar.
  • Bater 1/3 deste risoto aos poucos no liquidificador, junto com o arroz branco cozido, sem deixar que a mistura vire uma pasta.
  • É importante que alguns grãos fiquem inteiros.
  • Acrescentar o parmesão e a gema (se necessário) para dar ponto.
  • Deixar esfriar e moldar os bolinhos com o auxílio de duas colheres de sopa em formato alongado ou de bolinhas.
  • Passar na farinha de rosca e fritar em óleo quente.
  • Escorrer em papel absorvente e servir com molho de iogurte e bouquet de salada.

Fonte: Chef Ana Soares – http://www.tokstok.com.br

Bolinho de Arroz Amarelo com Confete de Legumes

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Ingredientes:

  • 500 g arroz amarelo ao cúrcuma (açafrão) amanhecido
  • 100 g queijo Parmesão ralado
  • 2 ovos
  • 2 gemas
  • 5 g de fermento químico em pó
  • 100 g de legumes: cenoura, vagem, pimentões, abobrinhas – podem estar em cubinhos, ralados ou tirinhas,
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Salsa picada

Arroz Amarelo:

  • 250 g de arroz cru
  • Água fervente para o cozimento do arroz
  • 15 g de alho espremido
  • Sal
  • 75 ml de óleo
  • 2 colheres (café) de Cúrcuma (Açafrão em pó) ou a gosto

Molho Picante de Iogurte e Coco:

  • 100 ml de iogurte natural
  • 100 ml de leite de coco
  • 10 ml de suco de limão (mais raspas)
  • Pimentas frescas de Cheiro picadinhas (sem semente)
  • Sal a gosto
  • Pitada de açúcar

Modo de Preparar:

Arroz Amarelo:

  • Lavar bem o arroz (mais ou menos sete águas até sair toda a “goma” do arroz) e escorrer bem.
  • Reservar.
  • Dourar o arroz no óleo e no Cúrcuma e fritar bem.
  • Colocar a água fervendo e cozinhar com o sal em fogo médio e panela destampada, até começar a secar o líquido.
  • Se necessário, colocar mais água.
  • Terminar o cozimento com a panela tampada.
  • O arroz ideal para o bolinho é o descansado (feito na véspera) ou sobras do dia anterior.

Molho Picante de Iogurte e Coco:

  • Misturar os líquidos e temperar a gosto.
  • Adicionar as pimentas frescas.

Bolinho:

  • Fazer a massa misturando todos os ingredientes em ponto de colher (adicionar os ovos e as gemas aos poucos).
  • Fritar em óleo a 170°C.
  • Escorrer e servir imediatamente.

Finalização:

  • Servir os bolinhos com o molho picante de iogurte e coco (receita abaixo) com bouquet de minirrúcula e cebola roxa em rodelas finíssimas.

Fonte: Chef Ana Soares – http://www.tokstok.com.br