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Risoto de Abobrinha 05

Publicado em 03/05/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

60 g de toucinho defumado picado
1 cebola picada
500 g de abobrinha italiana cortada em rodelas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
2 l de caldo de legumes fervente
2 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
¼ de xícara (chá) de salsa picada

Modo de Preparar:

Numa panela, junte o toucinho e leve ao fogo alto até começar a dourar.
Acrescente a cebola e deixe murchar sem dourar.
Adicione a abobrinha e refogue até começar a ficar macia.
Tempere com sal e pimenta-do-reino, se achar necessário.
Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto.
Junte uma concha de caldo e mexa até que o líquido seja absorvido.
Continue acrescentando uma concha de caldo de cada vez, mexendo sempre, até o arroz ficar al dente.
Tire a panela do fogo e junte a manteiga e o queijo.
Misture bem, decore com a salsa picada e sirva imediatamente.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto de Abobrinha, Escarola e Salmão

Publicado em 03/05/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de manteiga light
1 cebola ralada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 abobrinhas italianas médias em fatias
1 pé de escarola cortado em tiras finas
2 ½ xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 xícara (chá) de vinho branco seco
2 litros de caldo de carne
1 xícara (chá) de creme de leite light
200 g de salmão defumado cortado em tiras finas
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Numa panela, coloque metade da manteiga e a cebola.
Tempere com o sal e a pimenta e refogue por 5 minutos em fogo médio.
Junte a abobrinha e refogue por mais 5 minutos.
Adicione a escarola e refogue por mais 5 minutos.
Junte o arroz e refogue por mais 4 minutos.
Coloque o vinho branco e deixe cozinhar até quase secar.
Adicione o caldo de carne em quantidade suficiente para cobrir o arroz e deixe cozinhar, mexendo às vezes.
Adicione o caldo restante aos poucos, à medida que o arroz for secando.
Quando o arroz estiver al dente (firme, mas macio), acrescente o creme de leite e misture delicadamente.
Deixe secar levemente.
Abaixe o fogo, junte o salmão e o queijo.
Retire do fogo, misture a manteiga restante e sirva.

Fonte: Site Revista Boa Forma – http://mdemulher.abril.com.br

Lombo de Cordeiro com Risoto de Alcachofra

Publicado em 02/05/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

1 kg de lombo de cordeiro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
140 ml de azeite
2 colheres (sopa) de alho (40 g)
20 tomates-cereja cortados ao meio

Risoto:

1 xícara de cebola picada (150 g)
1 ½ xícaras de manteiga (300 g)
1 xícara de arroz carnaroli ou arbóreo (200 g)
1 ½ xícaras de vinho branco seco (350 ml)
10 xícaras de caldo de frango (2,4 l)
400 g de minialcachofra pré-cozida
2 ½ xícaras de parmesão ralado (240 g)
½ xícara de ciboulette (40 g)
Hortelã, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

Tempere o cordeiro com sal e pimenta.
Reserve por duas horas.
Aqueça uma frigideira e grelhe o lombo em metade do azeite com o alho.
Reserve.
Acrescente os tomates-cereja ao azeite que ficou na frigideira e salteie.
Reserve o molho.

Risoto:

Em uma panela funda, doure a cebola na manteiga.
Junte o arroz e refogue por cinco minutos.
Acrescente o vinho e mexa até secar.
Junte 1/3 do caldo e cozinhe sem parar de mexer.
Quando secar, acrescente mais 1/3 e repita a operação.
Faça o mesmo com a terceira parte e, quando secar, junte a minialcachofra, o parmesão, uma colher (sopa) de manteiga, o azeite restante e mexa bem.
Acrescente a ciboulette, a hortelã, ajuste o tempero.
Disponha o risoto de um lado do prato, o lombo à direita e regue com o molho.
Decore com minilegumes pré-cozidos, salpique sal e pimenta.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Polpettone Recheado 03

Publicado em 02/05/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

14 fatias de pão de fôrma
500 ml leite integral
200 g de cebola
6 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1,2 kg de acém bovino
300 g de lombo suíno
100 g de mortadela
2 colheres (sopa) de alho
6 ovos pequenos
80 g de queijo parmesão
Noz-moscada, pimenta-do-reino e sal a gosto,
400 g de queijo mussarela

Modo de Preparar:

Retire a casca dos pães, pique-as grosseiramente e coloque no leite para amolecer. Reserve.
Pique a cebola, refogue-a com o azeite ligeiramente. Reserve.
Moa as carnes separadamente.
Retire o pão do leite, apertando os pedaços para retirar o excesso de leite.
Em um bowl, junte as carnes e misture bem.
Acrescente a cebola refogada e o alho picado.
Em seguida, junte o pão amolecido.
Acrescente os ovos, um a um, mexendo bem e observando a consistência para que não fique muito mole.
Importante: a quantidade de ovos pode ser menor do que pede a receita, por causa da quantidade de leite que o pão vai absorver.
Para evitar dor de cabeça, prefira ovos pequenos.
Junte o parmesão ralado fino e tempere com noz-moscada, pimenta-do-reino e sal.
Com ajuda de algum utensílio de aro redondo (um cortador de biscoito, por exemplo), dê forma ao polpettone: coloque metade da massa dentro do aro e aperte para ficar compacto.
Em seguida, disponha 1 fatia de mussarela fatiada no centro.
Para se “encaixar” melhor, dobre-a em quatro partes.
Complete com a outra metade da massa, apertando de forma que as laterais fiquem fechadas.
Disponha numa assadeira coberta com plástico e repita o processo até finalizar com a massa.
Frite o polpettone como se fosse uma milanesa.
Cubra com molho de tomate a gosto, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno para gratinar.
Sirva com talharim passado na manteiga com manjericão.

Fonte: Chef Sérgio Arno – Restaurante La Pasta Gialla – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto de Radicchio e Alface

Publicado em 02/05/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

¾ de xícara de manteiga
1 cebola média picada
10 folhas de radicchio rasgadas
10 folhas de alface-americana rasgadas
2 xícaras de arroz do tipo arbóreo
8 xícaras de caldo de carne fervente
1 xícara de queijo parmesão ralado grosso
Casca de 1 limão-siciliano ralada
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Em uma frigideira grande, derreta metade da manteiga em fogo médio.
Junte a cebola e frite por dois minutos ou até ficar macia.
Acrescente o radicchio e a alface e frite até murcharem.
Adicione o arroz e frite por um minuto.
Cubra o arroz com um pouco do caldo e cozinhe, mexendo sempre, até evaporar.
Junte mais caldo conforme for secando e cozinhe até o arroz ficar al dente.
Junte a manteiga restante, metade do queijo parmesão e a casca de limão.
Tempere com sal e pimenta.
Deixe descansar tampado por um minuto.
Sirva decorado com o queijo restante.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br