Arquivo da tag: Queijo de Coalho

Caldo de Feijão-Verde

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Caldo de Feijão-VerdeIngredientes:

  • 300 g de feijão-de-corda verde
  • 4 xícaras de água
  • Manteiga de garrafa para refogar a gosto
  • ½ cebola em brunoise
  • 1 dente de alho em brunoise
  • ¾ de xícara de abóbora de pescoço em brunoise
  • ½ xícara de cebolinha picada
  • ½ xícara de coentro picado
  • 2 pimentas-de-cheiro picadinha
  • ½ pimenta-dedo-de-moça picadinha
  • 150 ml de nata ou creme de leite fresco
  • 200 g de queijo de coalho ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o feijão nas quatro xícaras de água.
  • Reservar o feijão e a água.
  • Cozinhar a abóbora em parte da água do cozimento do feijão.
  • Coar e refogar a abóbora com um pouco do alho. Reservar.
  • Refogar a cebola, o restante do alho e as pimentas.
  • Somar o feijão e a abóbora refogada.
  • Temperar com sal.
  • Adicionar a nata, parte do queijo e reduzir até consistência desejada.
  • Juntar cebolinha e coentro, misturar bem e colocar em um recipiente que possa ir ao forno.
  • Cobrir com o restante do queijo e gratinar.

Fonte: http://blogs.estadao.com.br/paladar

Dadinho de Tapioca com Queijo de Coalho

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Dadinho de Tapioca com Queijo de CoalhoIngredientes:

  • 250 g de farinha de tapioca
  • 300 g de queijo de coalho ralado
  • 500 ml de leite quente
  • 8 g de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Misture o queijo ralado e a tapioca.
  • Depois junte ao leite bem quente, mexendo sempre para não formar grumos.
  • Acrescente os temperos e continue mexendo até a mistura começar a firmar.
  • Despeje em uma assadeira forrada com plástico (para facilitar o desenformar) e cubra com papel filme.
  • Deixe resfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
  • Corte em cubos e frite por imersão a 170ºC até dourar.
  • Sirva com molho de pimenta agridoce.

Fonte: Chef Rodrigo Oliveira – http://cybercook.terra.com.br

Peito de Galinha Envolto em Crepe de Mandioquinha

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Peito de Galinha Envolto em Crepe de MandioquinhaIngredientes:

  • 10 ml de azeite extravirgem
  • 200 g de peito de frango caipira
  • 1/4 de limão
  • 10 ml de vinho branco
  • 1 ramo de alecrim
  • 15 g de farinha de trigo
  • 50 g de queijo de coalho
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Crepe Básico:

  • 170 g de mandioquinha ralada
  • 30 g de queijo ralado
  • 20 g de manteiga
  • Quanto baste de sal

Salada:

  • 3 folhas de alface americana
  • 15 g de minirrúcula
  • 15 g de radicchio
  • 15 g de miniagrião
  • ½ limão
  • 20 ml de azeite extravirgem
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de Preparar:

  • Abra o peito de frango e deixe marinar por, no mínimo, 1 hora no vinho branco com alecrim, sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Corte o queijo coalho em fatias finas (4 cm), recheie o frango e enrole, passe na farinha de trigo e selar (pré-fritar) em azeite rapidamente.
  • Enrole em papel-alumínio e asse em forno a 180°C por 10 minutos. Reserve.

Crepe Básico:

  • Forre com +/- 1 cm de altura, uma assadeira com a mistura da mandioquinha ralada, queijo ralado e a manteiga (temperatura ambiente) e asse no forno por 10 minutos a 180°C até que a borda do crepe esteja torrada (cor de caramelo).

Salada:

  • Corte o crepe no tamanho para enrolar o peito de frango, faça camadas de crepe e frango e enrole.
  • Aperte bem para o crepe permanecer envolto no frango.
  • Asse em forno a 180°C até que o crepe esteja dourado.
  • Sirva com mix de folhas (opcional fatiar).

Fonte: Chef Morena Leite – http://cybercook.terra.com.br

Carne de Sol com Crisp de Couve

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Ingredientes:

  • 900 g de contra filé bovino
  • 40 g de sal refinado
  • 1 kg de jerimum de leite
  • 100 ml de caldo de galinha
  • 50 ml de creme de leite fresco
  • 70 g de manteiga
  • 6 folhas de couve
  • 120 g de queijo coalho
  • Óleo de canola para fritar
  • Sal

Modo de Preparar:

Carne de sol

  • Espalhe o sal por toda a carne.
  • Deixe desidratando na parte baixa da geladeira em uma fôrma inclinada por 4 horas, descartando a salmoura que se forma.
  • Ao final, salgue a carne mais uma vez nos pontos avermelhados (onde o sal não pegou da primeira vez) e retorne à geladeira por mais 24 horas para desidratar bem.
  • Não deixe de descartar a salmoura durante o processo.
  • Passado este período, embale a carne em saco plástico e deixe no freezer congelada por, no mínimo, 7 dias.
  • Para retirar o sal da carne, coloque em um recipiente com água e esfregue um pouco.
  • Deixe por trinta minutos e troque a água (repita o processo de duas a três vezes).
  • Sele a carne em uma frigideira bem quente com manteiga de garrafa.
  • Leve ao forno para assar por 15 minutos a 220°C.

Creme de jerimum

  • Cozinhe o jerimum junto com o caldo de galinha.
  • Processe o jerimum com um mixer ou liquidificador e leve ao fogo com a manteiga e o creme de leite.
  • Acerte o sal.
  • Cozinhe até ficar com a consistência grossa.

Crisp de couve

  • Faça charutos com a couve e corte, coloque no óleo já quente.
  • Frite, coloque sobre papel para escorrer, tempere com sal.

Cubos de coalho dourados

  • Corte os cubos de coalho com 2 cm de espessura e coloque para fritar em óleo quente até que fiquem dourados.
  • Escorra em papel para retirar o excesso de óleo.

Montagem do prato:

  • No centro do prato coloque 200 g de creme de jerimum.
  • Por cima disponha a carne de sol com 3 cubos de coalho do lado. Finalize com a couve frita.

Fonte: http://gnt.globo.com

Arroz com Abóbora

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Ingredientes:

  • 300 g de arroz
  • 2 dentes de alho
  • 200 g de abóbora moranga
  • 45 g de sementes de abóbora
  • 2 tabletes de caldo de legumes
  • 1 litro de água
  • 1 colher (sopa) de manteiga de garrafa
  • Quanto baste de coentro
  • Quanto baste de salsinha
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de azeite
  • Quanto baste de cachaça
  • Quanto baste de manteiga

Acompanhamento

  • 500 g de carne seca
  • 1 cebola
  • 100 g de queijo de coalho
  • 200 ml de manteiga de garrafa

Modo de Preparar:

  • Descasque a abóbora e corte em cubos.
  • Tostar levemente as sementes de abóbora numa frigideira, depois retire do fogo e pegue somente o centro das sementes (opcional).
  • Ferve um 1 litro de água e coloque 2 tabletes de caldo de legumes
  • Deixe a carne seca de molho por 3 dias e corte em cubos pequenos e cozinhe 15 minutos na panela de pressão.
  • Coloque numa outra panela um pouco de água e aquece a garrafa de manteiga em 2 minutos ou até ficar liquida.
  • Coloque um pouco de manteiga e refogue a abóbora.
  • Em seguida coloque os alhos amassados e a um pouco de azeite.
  • E coloque o arroz junto com abóbora e refogue mais um pouco.
  • E coloque um pouco de aguardente e duas conchas de caldo, esse arroz tipo de um risoto.
  • O tempo de cozimento de 8 a 10 minutos que nem um arroz branco comum, mas a diferença não pode tampar a panela.
  • E sempre coloque aos poucos uma ou duas conchas do caldo de legumes.
  • Não deixe o arroz seco totalmente até acabar o caldo.
  • E o arroz irá ficar um pouco úmido e bem macio.
  • E coloque uma pitada de sal no arroz.
  • Depois pique a salsa e o coentro.
  • Em seguida coloque a salsa e o coentro no arroz e mexe um pouco.
  • Finalize o arroz coloque o queijo de coalho, manteiga normal em cubos e as sementes de abóbora.

Acompanhamento

  • Tire a carne seca da panela.
  • E descasque a cebola e corte em tiras
  • Aquece numa frigideira a manteiga de garrafa e coloque a cebola.
  • Em seguida junte a carne seca na frigideira e refogue.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br