Ingredientes:

• 36 tomates-cereja maduros
• 4 dentes de alho
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• 1 1/2 xícaras (chá) de azeite extravirgem
• 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
• 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico ou vinagre de vinho tinto
• Presunto de Parma (ou outro presunto cru de sua preferência) a gosto
• 1/2 maço de alface-roxa crespa
• 1/2 maço de alface-americana
• 1/2 maço de alface-romana
• 1/2 maço de rúcula ou agrião precoce
• 1 cabeça de endívia
• 1 maço de aspargos verdes cozidos
• 200 g de queijo de cabra temperado em conserva de azeite (ou um queijo fresco de sua preferência)

Modo de Preparar:

Mistura de tomates:

• Pique os tomates e coloque em um recipiente.
• Adicione os dentes de alho descascados e cortados ao meio.
• Tempere com sal, pimenta-do-reino, 1/2 xícara (chá) de azeite e as folhas de manjericão.
• Misture delicadamente e reserve na geladeira por 24 horas, para os tomates aromatizarem.

Molho:

• Em uma tigela, coloque o vinagre.
• Tempere com sal, pimenta-do-reino e o azeite restante e misture bem com um garfo. Reserve.

Presunto:

• Em uma frigideira, frite as fatias de presunto, virando-as para dourarem dos dois lados.
• Deixe-as secar sobre papel absorvente até a montagem da salada.

Monte a salada:

• Em um prato, coloque folhas de alface-roxa.
• Intercale com a alface-romana, a alface-americana e a rúcula.
• Corte as endívias ao meio e disponha na salada.
• Acrescente os aspargos cortados.
• Retire o alho da mistura de tomates, descarte-o e adicione o restante à salada.
• Junte o queijo de cabra e o presunto.
• Sirva acompanhada do molho de vinagre.

Dicas:

• Cozinhe os aspargos verdes no vapor: leve água para ferver numa panela. Quando levantar fervura, disponha os aspargos em um escorredor de macarrão que não derreta e coloque-o sobre a panela de água fervendo, sem que a água toque nos aspargos. Cubra com uma tampa e deixe cozinhar de 3 a 4 minutos (até ficar “al dente”). Retire-os e leve-os à geladeira para interromper o cozimento, até que estejam frios.
• Tempere a salada apenas na hora de servir, para o molho não cozinhar as folhas.

Fonte: Chef Paulo Kotzent – http://comidasebebidas.uol.com.br