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Torta de Figo 05

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Ingredientes

  • Figos Frescos

Massa:

  • 250 g de farinha de trigo
  • 100 g de açúcar de confeiteiro
  • 125 g de manteiga sem sal
  • 2 gemas
  • Raspas de Limão-Siciliano a gosto
  • Uma pitada de sal
  • 30 ml de leite (caso a massa fique seca)

Creme Frangipane:

  • 250 g de manteiga sem sal
  • 2 ovos
  • 250 g de açúcar
  • 250 g de farinha de castanha-de-caju
  • 50 g de farinha de trigo
  • 15 ml de grapa ou rum (opcional)

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture primeiro a manteiga com a farinha e o açúcar, até parecer uma farofa.
  • Só então misture o resto dos outros ingredientes, misturando apenas até ficar homogênea, sem sovar.
  • Espalhe no fundo e nas laterais de uma fôrma redonda de fundo falso.
  • Leve para pré-assar por 15 minutos em forno médio, e reserve.

Creme:

  • Misture primeiro em uma batedeira a manteiga e açúcar, até ficar branco.
  • Depois coloque os ovos até ficarem bem incorporados.
  • Junte então apenas a farinha de castanha-de-caju e bata em uma velocidade baixa, coloque a farinha de trigo e bata até ficar espesso.
  • Então coloque este creme na assadeira com a massa pré-assada dispondo aleatoriamente os figos frescos cortados em 4 partes e em seguida leve para assar por 30 minutos até que a torta esteja bem douradinha.
  • Sirva quente, acompanhada com sorvete de iogurte.

Fonte: Chef Tiago Miguel – http://www.band.com.br/diadia

Frango com Quiabo e Polenta

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Ingredientes:

  • 1 frango caipira cortado (1 ½ kg)
  • 200 g de salsão cortado em cubos
  • 1 cenoura grande cortada em cubos
  • 1 cebola grande cortada em cubos
  • 4 dentes de alho
  • 4 tomates picados sem pele e sem semente
  • 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 1 ½ colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de óleo de urucum
  • Salsinha e cebolinha picada a gosto
  • Sal a gosto
  • 300 g de quiabo cortado

Polenta:

  • 200 g de polenta
  • 1 ½ l de água fervente
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente coloque o frango, a cebola, o alho, a cenoura, o salsão e um pouco de sal.
  • Deixe marinar por no mínimo 60 minutos e reserve na geladeira.
  • Em uma frigideira coloque uma boa quantia de azeite e o óleo de urucum, deixe o frango dourar.
  • Em uma panela de pressão doure os o frango, a cebola, o alho, a cenoura e o salsão que ficou reservado e junto coloque o extrato de tomate.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos.
  • Em outra panela coloque a água para ferver com um pouco de sal e aos poucos adicione a polenta mexendo sempre até ficar no ponto de polenta mole.
  • Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e deixe bem quente, acrescente o quiabo.
  • Abra a panela de pressão, acrescente o tomate, a salsinha, cebolinha e o quiabo.
  • Sirva com a polenta mole bem quente.

Fonte: Chef Janaina Rueda – http://www.band.com.br/diadia

Carré de Cordeiro 07

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Ingredientes:

  • 4 Carrés de Cordeiro
  • 50 ml de azeite
  • 25 g de tomate cortado em cubinhos
  • 25 g de cebola roxa em cubinhos
  • 10 g de alcaparras
  • 25 g de cenoura em cubinhos
  • 25 g de abobrinha italiana em cubinhos
  • 10 g de uva-passa preta
  • 80 ml de vinho tinto
  • 50 g de manteiga em cubos gelada
  • Folhas de Manjericão a gosto
  • Tomilho Fresco a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta do Reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Leve uma frigideira ao fogo com a metade do azeite e deixe aquecer.
  • Em seguida refogue a cebola e junte os demais legumes, exceto o tomate.
  • Deixe que cozinhem até que fiquem macios e junte por último o tomate.
  • Refogue por alguns minutos e finalize com as uvas-passas, alcaparras e as ervas frescas.
  • Tempero com sal e pimenta a gosto e reserve aquecido.
  • Tempere os carrés com sal e pimenta a gosto e leve-os a uma frigideira bem quente, untada com o restante do azeite.
  • Deixe que dourar de ambos os lados, retire-os do fogo e leve ao forno pré-aquecido a 200°C por 5 minutos.
  • Enquanto isso, na mesma frigideira, coloque o vinho tinto e deixe ferver para apurar e absorver o sabor da carne.
  • Acrescente então os cubos de manteiga e misture rapidamente.

Montagem:

  • Coloque uma porção de legumes no centro do prato.
  • Monte 2 carrés cruzando os ossos e acomode-os por cima dos legumes.
  • Regue com o molho de vinho tinto e decore com ervas frescas.

Fonte: Chef Alencar Ribeiro – http://www.band.com.br/diadia

Empadinha na Xícara

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Ingredientes:

Massa:

  • 2 xícaras (chá) de farinha
  • 150 g de margarina
  • 1 ovo
  • ½ colher (café) de sal

Recheio:

  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 cebola ralada
  • 3 dentes de alho picadinhos
  • ½ kg de peito de frango cozido e desfiado
  • 3 colheres (sopa) de farinha
  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 tablete caldo de legumes
  • 1 xícara (chá) de ervilha
  • 1 xícara (chá) de tomate picado
  • 1 xícara (chá) de palmito picado
  • 1 xícara (chá) de queijo catupiry
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Cobertura:

  • 1 ovo batido
  • 1 colher (sopa) de gergelim

Modo de Preparar:

Massa:

  • Colocar no processador todos os ingredientes e processe por 1 minuto ou até que a massa fique homogênea e reserve.

Recheio:

  • Refogue no azeite o alho, a cebola e coloque todos os ingredientes.
  • Misture em fogo alto até que fique cozido e encorpado.
  • Reserve para esfriar.
  • Abra pequenas porções da massa dentro de uma xícara de chá refratária, coloque o recheio, cubra com mais massa, pincele o ovo, polvilhe o gergelim.
  • Leve ao forno moderado (150ºC) por aproximadamente 30 minutos ou até dourar bem.

Fonte: Daniel Bork – http://www.band.com.br/diadia

Filé-Mignon à Parmegiana 02

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Ingredientes:

  • 500 g de filé-mignon
  • 200 g de queijo mussarela
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de ervilha
  • 3 conchas de molho de tomate
  • Sal a gosto
  • Alho a gosto
  • 2 ovo
  • 1 xícara (chá) de farinha trigo
  • 2 xícaras (chá) de farinha de rosca

Modo de Preparar:

  • Abra a carne com o auxilio de um martelo de bife.
  • Em seguida tempere com sal e alho, passe pelos ovos batidos e pela farinha de trigo misturada com a de rosca.
  • Aparte bem com as mãos, bata para tirar o excesso da farinha e frite em óleo moderado até ficar dourado.
  • Escorra do óleo, disponha em uma assadeira, cubra com o molho de tomate, disponha por cima as fatias de mussarela, polvilhe o parmesão e leve ao forno quente até gratinar.

Fonte: Chef Mauro Rosa – http://www.band.com.br/diadia