Ingredientes:

• 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
• 150 ml de água
• 8 claras pasteurizadas
• 2 vidrinhos de leite de coco
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 400 ml de creme de leite

Baba de Moça:

• 8 gemas
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 vidrinhos de leite de coco
• 350 ml de água

Massa de Coco:

• 8 claras em neve
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado
• 1 envelope de coco ralado
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

• Hidrate a gelatina na água e derreta em banho-maria.
• Bata o creme de leite em ponto de chantilly e reserve.
• Prepare uma calda com o açúcar e 40 ml de água e quando atingir o ponto de fio despeje nas claras já em neve.
• Adicione o leite de coco e a gelatina ao merengue.
• Incorpore o chantilly e despejar em aro 25 cm.
• Prepare com um dia de antecedência.

Baba de Moça:

• Prepare uma calda em ponto de fio com a água e o açúcar.
• Peneire as gemas com o leite de coco.
• Junte as gemas e o leite de coco na calda em fio temperando a mistura.
• Volte ao fogo e cozinhe até engrossar.

Massa de Coco:

• Bata a clara em neve, em seguida acrescente o açúcar e bata mais um pouco, agregue o coco e a farinha de trigo e misture bem.
• Coloque em uma fôrma com um pedaço de papel manteiga no fundo e leve para assar em forno médio por 25 minutos.

Montagem:

• Na fôrma onde esta a massa de coco, acrescente o mousse de coco e alise a superfície, leve ao congelador para gelar por 20 minutos.
• Retire do congelador, desenforme e passe coco queimado nas laterais e em cima e regue com a baba de moça.

Fonte: Chef Rafael Barros – http://www.band.com.br/diadia