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Salada de Manga, Salsão e Presunto Cru

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Ingredientes:

  • 1 maço de salsão médio, limpo, sem a parte fibrosa, cortado em palitos
  • Sal a gosto
  • Suco de 3 limões
  • 5 mangas grandes bem firmes, sem casca, cortadas em fatias compridas e finas
  • 1 pé de alface frisée
  • 200 g de presunto cru cortado em tiras finas
  • 1/2 xícara de azeite
  • 1/4 de xícara de vinagre balsâmico
  • Pimenta rosa para decorar

Modo de Preparar:

  • Tempere o salsão com sal e o suco de um limão, junte a manga e arrume em uma saladeira.
  • Disponha em volta as folhas de alface, formando uma guirlanda.
  • Cubra com filme plástico e leve para gelar até o momento de servir.
  • Em uma frigideira antiaderente, untada com azeite, frite aos poucos o presunto até ficar crocante e ligeiramente dourado.
  • Escorra em papel-toalha e reserve (você pode preparar o presunto na véspera e guardá-lo frio em um recipiente tampado em temperatura ambiente).
  • Em uma tigela pequena, misture bem o azeite, o suco de limão restante, o vinagre e sal.
  • Retire a salada da geladeira, tempere com esse molho, coloque o presunto, decore com a pimenta rosa e sirva.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Batatinha com Presunto Cru e Creme Azedo

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de batata bolinha com casca (cerca de 20 unidades), cortada ao meio no sentido horizontal
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 kg de sal grosso
  • 350 g de presunto cru em fatias bem finas
  • 1 xícara de creme azedo
  • Ramos de alecrim fresco para decorar

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 200°C (quente).
  • Em uma assadeira untada com o azeite, leve as batatas ao forno pré-aquecido por 20 minutos ou até que fiquem macias, mas firmes.
  • Forre um prato com uma camada de sal grosso e, por cima, disponha cada meia batata com uma fatia de presunto dobrada, espetada com um palito.
  • Coloque uma colher (chá) de creme em cada uma e sirva o restante do creme à parte.
  • Decore o prato com o alecrim.
  • As batatinhas podem ser servidas em temperatura ambiente ou colocadas sobre um réchaud.

Fonte: http://claudia.abril.uol.com.br/especiais/natal-2008

Parafuso ao Culatello, Trufas Pretas de Nórcia, Rúcula e Lascas de Parmesão

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Ingredientes:

  • 480 gramas de culatello di Zibello fatiado (presunto cru tipo parma)
  • 320 gramas de macarrão no formato Parafuso cozido “al dente”.
  • 320 gramas de queijo parmesão em lascas
  • 240 gramas de rúcula fresca limpa
  • 180 ml de azeite extravirgem
  • 140 gramas de trufas pretas de norcia frescas (cogumelos negros frescos)
  • 50 gramas de manteiga
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino branca a gosto

Modo de Preparar:

  • Escorra o macarrão e deixe esfriar em uma bandeja grande, bem espalhado e reserve (não esfrie o macarrão em água).
  • Pique e refogue os cogumelos na manteiga, reserve. À parte, corte à Juliana o culatello (reserve 04 fatias para decoração) e a rúcula fresca (reserve12 folhas para decoração).
  • Coloque em uma vasilha, juntamente com os cogumelos picados, o queijo parmesão em lascas e a massa já fria.
  • Tempere com sal, pimenta e azeite.
  • Misture tudo delicadamente.
  • Porcione os pratos e decore com 3 folhas de rúcula cada e com uma fatia de culatello (presunto cru) em forma de rosa.
  • Finalize com um fio de azeite e está pronto para servir.

Fonte: Abima – http://www.euamomacarrao.com.br