Ingredientes:
Polpettone:
- 4 fatias de pão de fôrma sem casca
- 120 ml de leite integral
- 800 g de alcatra moída
- 200 g de lombo suíno moído
- 80 g de cebola
- Salsa fresca a gosto
- 150 g de queijo parmesão
- 2 ovos tipo extra
- Sal refinado a gosto
- Pimenta-do-reino preta moída a gosto
- Noz-moscada moída a gosto
- 12 fatias de queijo mussarela
- 100 g de farinha de rosca
- 200 g de manteiga integral sem sal
- 100 ml de azeite comum
Molho de Tomate:
- 400 g de tomate pelado italiano
- 40 ml de azeite comum
- 2 dentes de alho
- Sal refinado a gosto
- Pimenta-do-reino preta moída a gosto
- Manjericão verde de folha pequena a gosto
Modo de Preparar:
Polpettone:
- Misturar o pão ao leite.
- Misturar muito bem as carnes com a mistura do pão e leite, a cebola em cubinhos, a salsa finamente picada, metade do queijo parmesão ralado e o ovo.
- Temperar com sal, pimenta e noz-moscada.
- Modelar o polpetone, recheando com a mussarela.
- Empanar a carne na farinha de rosca e fritar na manteiga misturada com o azeite, dourando um lado, depois o outro.
Molho de tomate:
- Cortar os tomates em pedaços pequenos.
- Reservar com seu suco.
- Em uma panela, colocar o azeite e o alho em cubinhos, levar ao fogo e cozinhar até o alho desprender seu aroma.
- Adicionar o tomate.
- Cozinhar em fogo lento por 30 minutos, acrescentando água aquecida quando necessário.
- Quando estiver na consistência desejada, ajustar os temperos com sal, pimenta e o manjericão fresco.
- Deixar cozinhar por mais 2 minutos para liberar o aroma do manjericão.
- Caso desejar, passar a mistura por um processador e ajustar a consistência.
Montagem:
- Servir com o molho de tomate e o restante do queijo parmesão ralado por cima.
- Gratinar no forno bem quente.
Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br
