Ingredientes:

Polenta:

• 2 xícaras (chá) de fubá amarelo grosso
• 1 colher (sopa) de sal

Recheio:

• 1 cebola grande
• ½ maço médio de salsinha
• ½ maço médio de cebolinha verde
• 2 dentes de alho
• 15 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
• 3 xícaras (chá) de queijo minas curado ralado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

• Colocar em um caldeirão de fundo grosso (capacidade para 4 litros) 7 xícaras (chá) de água (1.680 ml).
• Leve ao fogo por 15 minutos ou até ferver.
• Adicione o sal e deixe mais 1 minuto ou até ferver novamente.
• Mexa para o sal se dissolver bem.
• Sem parar de mexer acrescente o fubá.
• Coloque-o lentamente com as mãos, deixando-o escorrer entre os dedos.
• Em seguida, comece a cozinhar a polenta sem parar de mexer, com uma colher de cabo grande, trazendo a mistura do fundo da panela para a superfície e soltando dos lados.
• Cozinhe desta maneira por 45 minutos.
• A polenta está pronta quando soltar dos lados da panela.
• Retire do fogo.
• Umedeça uma assadeira (23×33 cm) com água e despeje a polenta (deve ficar com 3 cm de altura).
• Deixe descansar por 2 horas dentro da geladeira até ficar firme e poder ser cortada.
• O melhor é preparar no diante anterior.
• Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).

Recheio:

• Descasque a cebola, lave-a e corte em pedaços bem pequenos. Reserve.
• Lave a salsinha em água corrente, seque com toalha de papel, separe somente as folhas e pique finamente.
• Lave a cebolinha em água corrente, seque com toalha de papel, separe somente as folhas e pique finamente.
• Descasque os dentes de alho e corte em tiras finas.
• Colocar em uma panela 13 colheres (sopa) azeite de oliva, a cebola, a salsinha, a cebolinha, o alho, o sal e a pimenta-do-reino.
• Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até a cebolinha ficar macia.
• Acerte o sal e retire do fogo.

Montagem:

• Corte a polenta em 8 tiras de (25×2 cm).
• Com o azeite de oliva restante unte uma assadeira refratária (29×19 cm).
• Com a metade da polenta forre o fundo da assadeira refratária.
• Coloque as tiras de polenta no mesmo sentido.
• Em seguida, coloque o restante das tiras de polenta no sentido inverso da primeira camada.
• Distribua o restante do queijo e do refogado.
• Leve ao forno por 25 minutos ou até dourar a superfície.
• Retire do forno e sirva quente.

Fonte: http://www.azeite.com.br (foto: Divulgação Azeite.com)